Патка дојка 4 методи за розово-нежна подготовка

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Патка дојка е за покажување. Кога е толку нежно и розово и убаво се расфрла на чинијата, секогаш си мислам: „Хуиуиуи, готвачот може да стори нешто. Сакам да ме покануваат почесто. "Да се подготви града од патка која е навистина сочна и вкусна - штом го стори тоа - е многу лесно. Не мислиш? Tellе ти кажам што е важно и ќе те запознаам со 4 методи за показна патка.

Внимавајте кога купувате патки - треба да обрнете внимание на тоа

Не сите патки се создадени еднакви. Супер поволни цени со филети од гради на патки, намалени, се особено привлечни за Божиќ. Тука го правите животното, земјоделецот и себе си лоша услуга. Бидејќи покрај лошите услови за задржување и дампинг платите, суштината на ефтиното месо од патка е тоа што тој едноставно нема вкус како што може.

Можете да купите висококвалитетно месо од патка директно од фармери, специјализирани дилери на живина, во (органски) месари или од врвни мрежни трговци на кои им верувате. Карактеристики за свежина се: цврсто, светло обоено месо од патка и кожа без дамки или пукнатини.

Се прави разлика помеѓу диви патки и домашни патки, меѓу кои, на пример, азиската пекиншка патка и француската варварска патка се особено познати по своето нежно, ароматично месо.

Подгответе ги градите од патка

Отстранете ги јорганите и сребрената кожа

Можете да ја отстраните сребрената кожа со остар нож.

Доброто филе за гради од патка обично се подготвува од специјалист подготвено за готвење. Тоа значи: Тешките перници од страната на кожата и млечно сребрената кожа над месото од патка се пресекуваат претежно. Но, понекогаш сè уште треба да работите повторно. Земи пар пинцета или клешти со нос во коска и остар нож. Еве одиме:

Лесно може да ги почувствувате јорганите со прстот. Понесете мозок по кожата на патката и почувствувајте тешки удари што личат на стап. Тие можат да бидат цврсто зафатени со пинцетите. Потоа извлечете го со мало движење на извртување.
За сребрената кожа ви треба пригоден, екстра остар нож. Лизнете го ножот за нож под про theирната кожа и обидете се да отсечете што е можно помалку месо.

Исечете на страната на кожата (но само малку пред да ја засадите)

Кожата од патка добива маснотии во тавата. Дебелиот слој маснотии се сече така што маснотијата од патка може подобро да избега. Класично решеткаста форма или во дијагонални ленти - клучно е само да ја исечете кожата и да не го исечете месото од патка. Затоа, остриот нож за нож е неопходен и овде.

Метод 1: пржете ги градите од патка

Маснотијата од патка може полека да излезе на средна топлина.

Класично десно на почетокот: Пан-пржени гради од патка. Не ви требаат посебни кујнски алатки. Не мора да планирате долги времиња на подготовки. Вашата кујна мириса на печени ароми. Значи, сè е одлично? Всушност, да, ако ја погодите вистинската точка за готвење.

Вака работи: Ставете подготвени филети од гради од патка (приближно 300 грама секој) во ладна тава со страната на кожата надолу. Загрејте ја тавата на средна топлина, така што маснотијата од патка има време да се загрее и да се стопи. Ако започне да џрчи во тавата, оставете ги градите од патка околу 5 минути на страната на кожата печено златно-кафеава боја. Свртете ги парчињата и дајте им малку од нив Месна страна околу 1-2 минути Боја Алтернативно, можете едноставно да ја задушите страната од месо со малку маснотии од врела патка.

Маснотијата од патка оставена надвор од кожата е чисто кујнски злато. Истурете го од садот и користете малку за да рафинирате сос, натопи или прелив за салата. Но, бидете внимателни со дозата: Премногу маснотии од патка го прави јадењето добар вкус.

Ако користите тава отпорна на фурна, тогаш можете да ја ставите во рерна со живина и да ја зготвите патката приближно 160 ° C горна/долна топлина 10-15 минути завршена Потоа, завиткајте ги градите од патка во алуминиумска фолија и оставете ја да се стрмни неколку минути.

Метод 2: гради од патка варен сос

Вреќи се, испратете капење - дојките од патка Sous-Vide секогаш работат.

„Sous Vide“ звучи малку како француски готвач со висока капа на готвач и професионална опрема. Всушност, sous vide шпоретите се прилично паметен изум, особено за несигурни домашни готвачи. Како тоа? Тука градите од патка нежно готват на ниска температура. Подготвена е до точка - секој пат. И, ако сте изгубиле трага за времето, тоа не е важно. Патката сепак останува на вистинската температура и не може да се превари.

Вака работи: Потребни ви се соодветни вреќи со фолија, запечатувач со вакуум и - на пример, стапче сос вид. Загрејте вода до 65 ° C со помош на стапчето Соус Виде. Спакувајте ги филетите од градите од патка во посебни вреќи со фолија. Тие се запечатени во вакуум и се смалуваат во загреана вода и варете околу 90 минути.

Совршен стап за вашите совршени јадења

Стик со звук „Хенри“ ќе биде вашиот нов најдобар пријател во кујната! Бидејќи ги заменува скапите и гломазни уреди со видео. Можете лесно да го закачите на кој било вид тенџере. Хенри ја загрева водата до вашата посакувана температура и ја чува точно до степен. Не може да биде подобро или полесно!

Потоа отстранете ги парчињата на градите од торбичката, исечете ги на страната на кожата и Пржете 4-5 минути на средна топлина. Ова ја прави кожата убава и крцкава, а патката добива златно-кафеава боја.

Мал совет: рузмарин, плодови од смрека, бибер од зрно, лук - дајте малку вкус на градите од патка за време на прекинот во бањата. За да го направите ова, едноставно ги заварувате во вреќата со фолии со зачини, билки и слично и го ставате целиот пакет со арома во топла вода.