Патка дојка со портокали, класичен француски рецепт

Патка дојка со портокали, класичен француски рецепт. Ова е класичен рецепт од француската кујна и можете да го најдете во менито на многу ресторани, како во Романија, така и во други земји.

Тоа е празничен рецепт, погоден за Божиќ, Нова Година или годишнина. Тоа не спречува да го подготвуваме онолку пати колку што сакаме! Времето за готвење е прилично кратко, но чекорите мора да се следат строго, за подобар резултат!
Пред да започнете со готвење, препорачливо е внимателно да го прочитате рецептот до крај.

Состојки за рецепт за гради од патка со портокали

Патка:
- 2 парчиња гради од патка (не гради од патка, која има многу вкусно месо, но не е погодна за ресторанска кујна)
- 2 гранчиња мајчина душица
- Сол
- Бибер по вкус
Сос од портокал:
- 150ml сок од портокал (свежо исцеден)
- 150 гр шеќер
- 50 ml бел оцет (најдобар квалитет)
- Неколку парчиња портокал
- 3 лажици „преостаната“ маст од патка
- 50 гр путер

Вкупно време на подготовка

- Подготовка на гради од патка: 15 минути + 5-7 минути одмор
- Подготовка на сос: 20 минути

Потребни алатки

- Остар нож
- Дрвено или пластично дно, што е можно поцврсто
- Тава со дијаметар од 25-28 см
- Мало тенџере (со дијаметар од 15-20 см)
- Дрвена/силиконска шпатула
- Факултативно: послужавник со скара

Подготовка за патка дојка со портокали, класичен француски рецепт

Чекор 1:
Загрејте ја рерната на 180 степени. Додека не се загрее, можете да се грижите за месото од патка.
Чекор 2:
Секоја града од патка се зголемува дијагонално и се попрскува со сол. Ние никогаш не додаваме пиперка во оваа фаза, бидејќи таа ќе изгори и нема да го даде посакуваниот резултат!
Чекор 3:
Ставете го месото во ладна тава (многу важно!) Со кожата спуштена, на средна топлина. Маснотијата во патката полека ќе се топи. Кога кожата ќе зарумени, тие ќе се претворат. Целиот процес трае околу 5 минути.
Откако месото е заруменето, поместете ја кожата нагоре на решетка преку послужавник, со цел да ја соберете целата маснотија. Во отсуство на плех за скара, можете да ја користите тавата во која беше запечатено месото. Во овој случај, маснотијата што излегла од месото при запечатување мора да се отстрани.
Чекор 4:
Оставете во рерна на 180 степени 10 минути. По овој период, плехот се отстранува и месото се остава да „одмори“ неколку минути (5-7).

Патка дојка со портокали, класичен француски рецепт

Чекор 5:
Карамелизирајте го шеќерот на средна топлина. Кога бојата станува кафеаво-бакар, додадете оцет. Овој сос во француската кујна се нарекува „гастричен“ и е основа на многу сосови. Оставете да се вари 1-2 минути, додека не исчезне мирисот на оцет.
Чекор 6:
Додадете сок од портокал и 3 лажици маст од патка. Ставете ја смесата да зоврие додека не се преполови
Чекор 7:
Додадете ги парчињата портокал и путерот и оставете ги да се мешаат.

Корисен совет

- Во отсуство на плех за скара, можете да импровизирате една скара за пециво и послужавник со соодветна големина
- Користете квалитетни состојки: портокалот не треба да биде кисел, а градите од патка треба да имаат точен слој маснотии. Денес, сите поголеми продавници нудат градите со стапка на квалитет (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image, итн.). Исто така, квалитетот на оцетот е клучен - оцет со послаб квалитет нема ефикасно да го изгуби својот карактеристичен мирис.
- Ако сте купиле замрзнато месо, тоа мора да се стопи полека пред (во фрижидер).
- Откако ќе го извадите од фрижидерот, се препорачува месото да се остави да ја достигне температурата на околината 10-15 минути. Ненадејните промени во температурата негативно влијаат на структурата на влакната, а со тоа и на крајниот резултат!
- За ефикасно работење, сосот може да се подготвува додека месото е во рерна. Двете компоненти (сос и месо, вклучително и време за одмор) ќе бидат завршени во исто време.

Рецептот и сликите му припаѓаат на Мариус orgianорџијан Константин и учествува на натпреварот „Големиот есенски натпревар, со загарантирани награди, без извлекување“. Повеќе рецепти објавени од неа можете да најдете овде.

Просечната оценка дадена од жирито за овој рецепт е 10

Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Патка дојка со портокали, класичен француски рецепт