Патка исповедање - нозе од патка во самата маст на Лора Лоренчиу

Нозете од патка направени „конфит“ се француски деликатес. Дури и ако името може да сугерира дека храната е слатка (истиот збор „захаросан“ на јазикот на Волтер исто така се однесува на захаросано овошје), тоа не е случај. Зборуваме за неколку нозе од патка во нашата сало, па затоа овој конфит од патка е јадење со робустен вкус на мајчина душица и лук, добро солени и пиперка.

Всушност, терминот „конфит“ генерално се однесува на храна зачувана со потопување во одредена супстанца. Овошен шеќер, маснотии од месо. Приближно на ист начин со овие нозе од патка во вашата сало, истото се прави и со свинско месо, зајак и сл. Скоро секое месо може да се третира на овој начин. Се готви многу бавно, во маснотии, потоа се чува ладно неколку месеци.

Месото „ла чискант“, како што рекоа моите баба и дедо, или гарнитурата, како што велат во другите делови на земјата, е приближно иста. Оние што поминале одреден број години сигурно се сеќаваат на неговиот непогрешлив вкус.

Надвор од практичното разгледување на овој полу-подготвен, ладен складиран простор, кој чека до 3-4 месеци за да се сервира, станува се повеќе и повеќе вкусен, зошто да се направи патка да се искористи? Како прво, затоа што е исклучително вкусно. Тогаш затоа што, иако трае многу време, тоа воопшто не го бара нашето внимание и е крајно лесно. Се симнуваме?

Состојки захаросани нозе од патка - патка во сопствената маст

За 2 порции конфит патка:

2 нозе од патка
3-4 гранки свежа мајчина душица
2-3 чешниња лук
1 лажичка мелен црн пипер
2 лажички крупна сол
350-500 мл. маснотии од патка (или по потреба). Јас собирам маснотии од патка од подготовка на гради од патка и го користам за исповед.

За салата послужена со нозе од патка на горната слика:

1 јаболко погодно
1 мал целер
1 морков
2 парчиња тост
4 парчиња портокал
2 тенки, кружни парчиња варено или варено цвекло (од салата од цвекло)
1 лажичка сенф со цели зрна
1/2 лажиче мед
1 лажица сок од лимон
1 нотка сол
мелен црн пипер
сецкани лисја од малина
1 лажичка маст од ладна патка

Како да подготвите захаросани нозе од патка - исповеда патка

Пред да започнете со работа, имајте на ум дека горенаведените состојки се наменети за две лица. Друга опсервација: Јас ги готвев нозете во бавен шпорет, тие можат да се готват исто толку добро и во рерна.

Бидејќи нозете од патка треба да бидат во мешавина од сол и зачини најмалку 8 часа во фрижидер, препорачувам да започнете со готвење навечер.

1. Скршете го лукот, ситно исецкајте ги листовите од мајчина душица и добро измешајте со солта и мелената пиперка.

2. Измијте ги нозете на патката со ладна вода. Избришете добро со салфетка и поминете низ пламенот за да ги изгорите преостанатите мали перја. Кујнски факел би бил многу корисен за оваа операција.

3. Бришење на нозе од патка со мешавина од сол и зачини. Ставете ги нозете од патка во сад и ставете ја преостанатата сол врз нив. Покријте го садот со капакот (или фолија) и ставете го во фрижидер преку ноќ. Класичниот рецепт за конфит на патка бара уште повеќе сол, јас значително го намалив по првите обиди.

Конфит на патка за готвење

5. Се топи маснотијата од патка во тенџере без да зоврие. Честопати, сè уште имам остатоци од маснотии готвење гради од патка - кликнете за рецепт.

6. Истурете ја маснотијата над нозете на патката, само колку да ги покриете.

Чувајте ги нозете од патка во вашата сало

8. Извадете со жица за матење, со максимална грижа за нозете од патка во сало, за да не се олабави. Ги ставаме во тегла или тепсија погодна за чување. Истурете ги врелите маснотии над нозете на патката, претходно затегнати низ ситно сито, сè додека не ги покрие целосно.

9. Покријте го садот/теглата во која ги ставам нозете на патка со соодветен капак и ги чувам во фрижидер или во ладна просторија. Тие ќе траат без проблеми 3 месеци, импрегнирајќи се со се повеќе и повеќе вкус како одминува времето. Во основа, маснотиите ќе се зацврстуваат, ладат и совршено ќе го зачуваат месото, изолирајќи го од контакт со воздухот. Нозете од патка се многу подобри откако ќе поминат некое време во сопствената маст. Затоа, препорачувам да не ги консумирате веднаш штом ќе ги подготвите. Дајте им најмалку една недела за целосно да го развијат нивниот вкус.

СЛУИ

10. Кога сакате да ги сервирате нозете од патка, нежно загревајте ја теглата (или тепсијата) во тенџере со вода. Ставете ја теглата во тавата, истурете ладна вода и потоа ставете ја на оган, загревајќи ја полека, додека маснотиите не почнат да се течат. Ние го правиме ова за да не ги скршиме нозете на патката, па внимателно ги отстрануваме од маснотиите. Исцедете ги малку и ставете ги со спуштена кожа во добро загреана тава, без да додадете друга маснотија.

Откако ќе поруменат, се сервираат со разни гарнитури, една од најсоодветните би била зелката закоравено црвено (кликнете на врската за рецептот), потоа урда од грав, неразделна од конфитот од патка, разни салати итн.

Мојот предлог за гарнитури

Бидејќи овој конфит на патка има робустен вкус и е многу конзистентен, овој пат решив да додадам лесна и сезонска салата, со пријатен слатко-кисел вкус, што среќно го избалансираше месото.

Јас рендав во сад 1 јаболко, 1 морков и 1 мал целер (сите излупени). Јас ги попрскав со 1 лажица сок од лимон. Додадов сенф со цели зрна, мед, мелен црн пипер и многу малку сол, а потоа добро измешав.

Од 2 парчиња тост, исеков 2 круга и лесно ги испржив, а потоа ги подмачкав со малку ладна маст од патка. Помеѓу 2 тенки парчиња портокал ставив парче цвекло, па го ставив овој „сендвич“ над тостот. Ја поделив салатата од целер над портокалот и служев со месото од патка, украсено со лисја кромид.