Патка јадете попаметно
Патка е веројатно највкусниот компромис за секој што смета дека пилешкото е премногу вообичаено, а гуската е премногу богата! Всушност, патките се поврзани со гуски, но имаат значително помалку маснотии и калории - тоа и нивниот нежен вкус ги прават омилени кај fansубителите на живината не само за Божиќ!
Што треба да знаете за месото од патка:
Од кулинарска гледна точка, патката е едноставно вкусна живина; Од зоолошка гледна точка, станува збор за специјално семејство водни птици наречени патки, кое е тесно поврзано со оној на птиците од гуска. Се прави разлика помеѓу диви и домашни патки, при што дивите патки се убедливи со нивното исклучително посно и многу зачинето месо; Домашните патки и мајстори се генерално побогати со маснотии. Тие вклучуваат, на пример, пекиншка патка или фарма на патка и патка од Лонг Ајленд. Варварската патка и патката Нантас припаѓаат на релативно слабите домашни патки.
Летечките патки, исто така, припаѓаат на семејството, но формираат свој род кој по вкус најмногу наликува на дивата патка. Нивната содржина на месо се смета за висока, маснотијата е релативно мала.
Потекло: Јагнето, кое потекнува од Северна Америка, Северна Азија, Северна Африка и Европа, се смета за прва мајка на сите патки. Првото размножување патки се случи во Кина пред илјадници години; Грците веројатно биле во Европа околу 1000 п.н.е. Првите што ги чуваа патките како животински фарми. Оттогаш, голем број видови патки се развија преку разни премини.
Сезона: Можете да добиете свежо и замрзнато месо од патка од специјализирани дилери во текот на целата година. Сезоната на лов на диви патки започнува во септември и трае до средината на јануари.
Колку всушност е здраво месото од патка?
Кога станува збор за месото од патка, дури и фигурираните луѓе без грижа на совест можат да го сторат тоа со добра причина: Во просек, дури и месото од патка од птици со висока содржина на маснотии содржи само добра половина од маснотиите во споредба со месото од гуска и скоро 2,5 гр повеќе протеини; бројот на калории е соодветно помал. Ако претпочитате дива или летачка патка, ќе заштедите повеќе маснотии калории. Месото од патка содржи особено голема количина од 22 мг минерал магнезиум, што е важно за мускулите и нервниот систем, како и извонредна количина на витамин Б1. Витаминот, исто така наречен тиамин, има корисен ефект врз нервите и метаболизмот.
| Калории | 227 |
| протеини | 18 гр |
| дебели | 17 гр |
| јаглехидрати | 0 гр |
| Влакна | 0 гр |
Совети за купување и готвење на месо од патка
Купување: Најдобро е да купите свежо месо од патка директно од земјоделец, специјалист дилер за живина или од органски месар. Овде можете да дознаете повеќе за условите под кои се чувале животните. Без оглед дали е свежо или од замрзнувач: Претпочитајте месо од патка означено како „слободно опсег“ или „земјоделство од слободен опсег“ (не „одгледување“!). Сигурен показател за свежина и квалитет за месото од патка е цврста, лесна и сува кожа без дамки или Покрај тоа, месото од патка треба да мириса типично, но суптилно и пријатно.
Јадете попаметна препорака за месо од патка:
Во зависност од видот и тежината, една патка е доволна за 2-4 лица. Кога го планирате менито, имајте на ум дека околу две третини од тежината се сметаат за коски и тетиви! Како по правило: 1 кг месо од патка е вистинскиот дел за двајца познавачи.
Складирање: Свежо, месото од патка со добар квалитет може да се чува во фрижидер 2-3 дена ако го извадите од кое било пакување со фолија, исушете го и лабаво го завиткате во хартија или филм за храна.
Подготовка: Оставете доволно време да ја стопите замрзнатата патка: во зависност од нејзината големина, ќе треба најмалку 24 часа во фрижидер. Отфрлете ја течноста за одмрзнување, а потоа темелно измијте ги садовите, мијалниците и сл. Со топла вода и течност за перење.
Во случај на особено масни патки како што е пекиншката патка или селската патка, најдобро е да се исечат сите видливи маснотии со нож на самиот почеток. Ако индивидуалните јоргани сè уште се заглавени во кожата, може да се извлечат со пинцети. Потоа исплакнете го одмрзнатото или свежо месо од патка темелно внатре и надвор и исушете го со кујнска хартија. Внатрешноста често се спакува одделно во пластична кеса и се продава со нив. Ако не ги сакате, само фрлете ги; во спротивно исплакнете, исушете го и искористете го за сосот.
Прободете ја патката со боцки на вилушка за месо пред и за време на печењето, така што маснотијата може да избега при печење. Подоцна можете едноставно да ја истурите маснотијата со сепаратор за маснотии или алтернативно да го обезмастете парчето за пржење со рамна лажица.
Совети за подготовка на месо од патка:
Кога станува збор за цела патка, повеќето луѓе се согласуваат: Најдобар вкус е пржен во рерна! За особено крцкава кора, постојат инсајдерски совети кои со задоволство би ги споделиле со вас:
Бања во мешавина од 3 литри вода со 1 чаша сол и 1/4 чаша шеќер ја прави патката особено нежна и исто така гарантира дека кожата ќе се зацврсти подобро кога се готви. Остави ја живината да седи во неа околу 3-4 часа. Потоа добро исплакнете и исушете го внатре и надвор.
Алтернативно, можете да ја четкате патката со солен раствор почесто во текот на последните половина час од времето на печење во рерна. Вредното истурање на печени сокови помеѓу нив исто така ја остава кожата апетитивно кафеава и убаво крцкава.
Рецепти со патка месо:
Се разбира, рецепти со патка можете да најдете и тука на ЈАдете ПАМАARTО!
- Рецепти од паткаво месо во јасен список
- Колекција рецепти за патка за практично кликнување