Патка маст и раковини (или која било живина); На масата

  • неколку парчиња мрсна кожа од живина
  • 2 лажици вода
  • 2 лажици масло
  • малку сол

маст

Ако имаме живина и е премногу дебела, веќе можеме да добиеме нешто вкусно и фино: маст и џумари. Најфината свинска маст излегува од патка или од гуска и од кокошката излегуваат најквалитетните раковини. Најубава боја ќе биде сало и пченкарно брашно од птици кои се хранат со пченка.

Кога ја делиме птицата, можеме да отстраниме неколку парчиња мрсна кожа. Добро е да не штедиме на сечење и можеме да ноткаме малку месо.

Потоа исечете ги парчињата кожа на квадрати околу еден сантиметар од еден инч.

Во тенџере ставаме 2 лажици вода, 1-2 лажици масло, малку сол и исечените парчиња.

Ставете го тенџерето на среден оган, постојано мешајќи.

Прво водата ќе испари, а потоа парчињата ќе почнат убаво да се пржат.

Кога добие златна, убава и апетитна боја, тие се подготвени.

Исцедете ги раковините, исцедете ги во сито и потоа преместете ги на чинија, на салфетка за да апсорбираат маснотии.

Одделно оставете ја маснотијата да се прелива и да се олади малку, а потоа пренесете ја во чиста тегла.

Мастата се јаде на тост. Посипете со сол, бибер и пушена пиперка. Воодушевува во зимските денови.