Патка на печена зелка Лора Лоренчиу
Не знам што да кажам: дали ќе биде добар рецепт кога имате гости? Дека станува збор за убав и неверојатно вкусен рецепт е сигурно, но ми се допаѓа да кажам дека оваа патка на зелка е вид на храна што ве претвора во малку себична и не сакате да ја споделувате со никого:)). Месото од патка има посебен вкус и комбинацијата со зелка е класична. Во мојот стил го направив класичниот рецепт за патка на зелка и излезе, без лажна скромност, чудо! Дури и ако е малку повеќе работа со овој рецепт, верувајте ми, вреди секоја дополнителна минута.
Стапка на состојка на зелка во рерна:
- 1 висока стапка или 2 пониски (моите беа две мали, мали пајчиња)
- 1 соодветна зелка
- 3-4 домати од супа
- 2 лажици сенф
- 1 лажица мед
- 1 кромид
- 2 лажици ракија
- семки од свежо мелен пипер и сенф
- 1 чаша суво бело вино
- сол бибер
- за маринада:ладна вода, 1 чаша суво бело вино, 1 сецкан кромид, 2-3 ловорови лисја, сол, бибер и сенф
Подгответе ја патката на зелката во рерната
Маринирањето не е задолжително. Моите пајчиња се од земјава и познато е дека живината се покажа како по тврдоглава при подготовка, ги ставив во тенџере и ги покрив со ладна вода во која измешав 1 лажица сол и останатите состојки за маринирање. . Ги оставив во фрижидер преку ноќ во оваа течност чија цел беше да се скроти нивната тврдоглавост. Од оваа маринада преку ноќ произлезе долгото време за готвење споменато во упатствата за рецепти. Сепак, дури и ако ја маринирате патката, тоа е време кога не правите ништо.
Рано следното утро добро ги исцедив маринадните патки (кои се фрлени) и ги фрлив со кујнска салфетка.
Ситно исецкајте ја зелката и оставете ја на страна.
Следно, ги дебонирав пајчињата, според постапката опишана во рецептот. Детални индикации за постапката на дебинирање на птица може да се видат во видео презентацијата од рецептот Boned пилешко ролна. Почнав процес на коскена маса од назад до градите, но исто е правилно да се започне обратно.
Олабавете ја кожата и месото, што е можно поблиску до коската, ослободувајќи го вратот и одделувајќи го зглобот на задното крило. Во долниот дел се следи истата постапка, потоа се одвојува зглобот на карличните бутови. Ребрата се одвојуваат надолжно од градната коска и се вадат. Внимателно исечете ја коската на градите од градите и извадете ја. Кожата излегува од крилјата и бутовите и тие се дебонираат. Месото целосно се расплетува додека не се добие правоаголник. Исечете парчиња од градите и распределете ги на целата површина, за да добиете парче месо со подебела подебелина што е можно повеќе.
Измешајте го медот со сенф. Подмачкајте го месото со мед и сенф, па сол и бибер добро. Цврсто тркалајте, зафатете ги краевите со чепкалки за заби и врзете со кујнски канап.
Вака подготвените ролни брзо се ладат од сите страни, без додавање маснотии, во голема тава со дебели wallsидови. Месото од патка ќе остави доволно маснотии за убаво да зарумени.
Откако ќе зарумени, тргнете ја тавата од оган и пренесете ги двете пајчиња во сад отпорен на топлина. Истурете го белото вино, внимателно покријте го садот и ставете го во загреана рерна на 190 степени Целзиусови.
Во маснотиите оставени во тавата од пржење на патките, додадете ги коските оставени по расипувањето и кафеаво добро од сите страни (1). Извадете и додадете исечен кромид. Гответе го кромидот додека не омекне, а потоа додадете ракија, мешајќи брзо за да ги отстраните лепливите парчиња од садот. (2) Веднаш додадете исечкана зелка, зачинете со сол, бибер и свежо мелени семки од синап. (3) Кога зелката ќе го изгуби својот волумен (ќе се намали) без да биде целосно зготвена, таа се пренесува во голем сад отпорен на топлина и се додаваат пржените коски од патка. (4).
По околу 60 минути, извадете го садот со ролните од патка од рерната.
Префрлете ги ролатите преку зелката и истурете го целиот сос од садот во кој се пржени одозгора. Покријте го садот внимателно и продолжете да печете уште еден час, поточно додека месото не омекне и не пружи никаков отпор кога ќе се боцка со вилушка.
Извадете ги патките од садот и држете се топло, покриени со алуминиумска фолија.
Во зелката, измешајте ја сечканата супа од домати и ставете ја повторно во рерна 10 минути, без да ја покриете.
Ролните од патка внимателно се одврзуваат од врските на канап, чепкалките се отстрануваат, а потоа се сечат. Послужете со зелка од која, во времето на сервирање, се избираат коски од патка, добро да се вкуси храната, но е грозен.
Што да ти кажам? Јадете и велите дека сте во рајот!