Пазарот на варени колбаси е во слободен пад - Списанието за специјалисти во месната и месната индустрија
Со многу голема покриеност на асортиманот, варените колбаси претставуваат главен удел во јадењата со месо воопшто. Од колбаси до специјалитети, варените колбаси прават количини и вредности, но тие исто така се причина за многу главоболки кај играчите во индустријата за преработка на месо, без разлика дали станува збор за перцепцијата на потрошувачите за нив или за односот со малопродаж- на.
Пред неколку децении, ако за некого беше речено дека јаде салама со леб, имплицитно разбравте дека тој е малку сиромашен. Сега, ситуацијата е скоро генерализирана, затоа, со оглед на тоа што потрошувачката стабилно опаѓа, во иднина потрошувачката на колбаси може да биде скоро настан.Се појави во исхраната на луѓето од рано време поврзани со рана историја, колбаси, вклучително и варени, станаа сеприсутни. Методите на производство се диверзифицираат, модернизираат и сега се произведуваат во индустриско ниво, брзо и поефикасно, користејќи многу дополнителни компоненти за вкус, арома и изглед.
Како што реков, категоријата варени колбаси е многу богата. Според важечките технички прописи, тие можат да бидат главно, препарати за месо направени од мешавина на суровина од мелено месо (месо, нуспроизводи, зачинета сланина и сл.) со зачини и други состојки што се користат во количини утврдени со рецепт, внесени во природни и вештачки мембрани со помош на шпиц или без мембрана, подложени на термичка обработка ( пржење, вриење) до фаза подготвена за потрошувачка.
Заедно со оние дефинирани погоре, можеме да разликуваме:
свежи девојки:
а) варени и ладени: калтабос, лебар, тоба;
б) топло пушено, варено и ладено: париски, полски, колбаси, дополнителни колбаси.
Семиафумат (топло пушено, варено и ладно пушено - салама и колбаси), кои според процентот на содржана вода се делат на:
а) тип I (влажност 55%) салама од Поана.
Капацитет за обработка постои. Кој друг да купи?
Ако зборуваме за потенцијалот за преработка, тој целосно постои, дури и ако, поради ограничената потрошувачка, пазарот на колбаси во моментов изнесува само 1,2 милијарди евра. Покрај тоа, индустријата за преработка на месо во Романија моментално има 200 одобрени единици за извоз во ЕУ, размена во заедницата со 18 земји и 20.000 вработени директно и околу 500.000 луѓе интегрирани во индустријата за обезбедување.
Сепак, 2012 година започна бидејќи не може да биде полоша и кога го кажуваме тоа, не мислиме на непосредно намалување на потрошувачката на варени колбаси и месни производи, генерално, по зимските празници, туку на општата состојба. Пролетта сè уште не беше поставена, а преработувачите се жалеа дека нивото на потрошувачка веќе опадна во просек за 15%, како резултат на негативната прес-кампања на која беше подложен целиот сектор за производство и преработка на месо.
Во тоа време, Раду Тимиш, претседател на Романското здружение за месо, но и сопственик на Крис-Тим, изјавува: Продажбата падна поради кризата и високото оданочување, но и поради погрешните информации на пазарот во врска со квалитетот на домашните производи. Фирмите што ќе успеат да го зголемат својот извоз нема да страдаат исто колку фирмите што остануваат само на традиционалниот пазар.
Обидувајќи се да ги ограничат загубите, преработувачите дојдоа до технолошко решение: поевтини колбаси, но со мала содржина на месо. Така, во барањето испратено до властите, АРЦ бара повеќе попустливи правила, слични на оние во Европската унија, за да можат да произведуваат ефтини колбаси. "Само така можеме да го следиме увозот, без да се откажеме од квалитетни производи", Рекоа претставниците на здружението, кои додадоа: Кај нас се наметнуваат максимални ограничувања: 72% вода, 27% маснотии, 3% сол, и каде што дозволува рецептот, 35% глувци.
Како одговор, АНПЦ веднаш реагираше: „Доколку се надминат границите, производот нема што да бара на пазарот“, Значи, правилата останаа во сила. Покрај тоа, Генералниот директорат за прехранбена индустрија во МАДР сè уште сака нов Закон за храна за вклучување на Регистарот на храна за вклучување на стандарди за квалитет. Покрај тоа, тој беше организиран во рамките на Дирекцијата и Службата за квалитет, така што не веруваме дека желбата на преработувачите ќе се реализира прерано, оставајќи ги да се борат пред се со малопродажбата, но и со растечката рецесија.
Всушност, барањето на АРЦ немаше многу врска со увозот, знаејќи дека огромното мнозинство (над 90%), пазарот е осигуран од домашно производство, но затоа сметаат дека е соодветно да ја мотивираат нивната намера вистински да го зголемат профитот и, се разбира, надминување на кризата. И, во врска со барањето на АРЦ, Петру Алекс, декан на Факултетот за храна и инженерство од Галати, резимира за ProTv: Ако, на пример, во колиба или во летен салам ставам колаген (глувци), тоа значи дека, всушност, јас го фалсификувам основниот рецепт и повеќе не го нарекувам летен салам или колиба, го нарекувам како и да е инаку: салама од Гиоргита, колбаси од Моис, салама од Лучица.
И да се направи падот уште поочигледен, поради сушата и зголемувањето на цените на храната, оваа есен најавува пораст на цените за производи од месо од 20%, вклучително и варени колбаси, и 17% за колбаси направени од живина, како што изјави Григоре Хорои, претседател на Агрикола Интернационал Бакау. Како резултат, ќе видиме понатамошен пад на потрошувачката, при што некои процесори проценуваат дека ќе се вратиме на нивото од 2005 година.
Структура на понудата и побарувачката
Колку и да е тешко, вреди да се анализира структурата на пазарот, дури и за фактот дека, за да се надмине состојбата на работите, мора да се дадат податоци што е можно поопсежни. И пазарот на варени колбаси ни кажува дека вреди околу 400 милиони евра, најголемиот дел од потрошувачката е насочена кон ефтини производи од категоријата салами, париски, колбаси. Најизразено намалување е забележано во категоријата премиум производи и, ако се однесуваме на сланина, тоа скоро и да не се појавува во статистиката, претпочитајќи ја потрошувачката на шунка подготвена од секој селанец или од компании регистрирани како традиционални. Сепак, потрошувачката на сланина е сезонска и, генерално, нивниот маркетинг е неоданочен, затоа не е правилно запишан во статистиката.
Меѓу компаниите што го опфаќаат опсегот на колбаси и кои се појавуваат на рангирањето на Министерството за земјоделство, можеме да ги споменеме: Крис-Тим, Камфрио, Кароли Фуд, Ангст, Уникарм, Сергијана, Рајнерт и Кармолимп. Алдис, компанија во многу посебна ситуација, исчезна од националниот врв. За областа на варени колбаси направени од живина, неспорни водачи се Трансавија и Агрикола Интернационал Бакау, со плус за второто име.
Варените колбаси се производи купени со голема фреквенција во сите региони на земјата и со релативно мали разлики помеѓу различните групи на население. Најчести купувачи се млади, активни луѓе, на возраст од 25 до 44 години. Ова се должи на перцепцијата на производите како наменети за закуски, кои се консумираат за време на паузата за ручек за време на работното време. Во однос на полот, разликите се уште помали, а мажите имаат малку поголем апетит.
До 2008 година, во услови на зголемени приходи и полесен пристап до информации, јавноста стануваше се повеќе селективна, со преференции кон специјалитети. Но, со почетокот на кризата, а особено оваа година, потрошувачите сè повеќе се свртуваат кон ефтините производи, кои се купуваат во количини за 27% пониски отколку во јули минатата година.
Од гледна точка на историските региони, потрошувачката е нешто поголема во Банат и Ардеал, но и во Букурешт. Молдавците, за разлика од Трансилванците и Мунтењаните, трошат помалку варени колбаси. Интересно е однесувањето на потрошувачот од Мунтенија, што е близу до просекот на присуство за сите производи во фрижидерот “, а потрошувачот од Букурешт ги надминува националните просеци за сите производи. Романецот од Трансилванија има некои особености, омилен потрошувач на свински колбаси, далеку над националниот просек (88,2% во споредба со 66,2%).
Големи разлики се наоѓаат помеѓу историските региони во елементите што се следат за време на стекнувањето. Така, 65% од Трансилванците кои конзумираат колбаси избираат според производителот и цената, додека само 45% од Молдавците читаат на етикетата на производот кој го направил, заинтересирани за цената.
Цена, одредувачки елемент
Всушност, на романскиот пазар доминира изборот направен според цената. Производите од премиум опсегот имаат многу мала продажба, во споредба со економските, ефтини брендови, кои најчесто се купуваат. Критериуми земени предвид при купување колбаси:
1 Бидете ефтини: 53%
2 За да бидете свежи: 37%
3 За добар вкус 31%
4 Не содржи адитиви (конзерванси, електронски материи) 24%
5 Имајте мала содржина на маснотии од 20%
6 Да бидам бренд од доверба од 18%
7 Не содржи МДМ 17%
8 Бидете подготвени од месо 16%
9 Имајте свежа боја 15%
10 Во делот да имате апетитен изглед 15%
11 За да имате најпривлечен мирис 12%
Повеќето луѓе кои купуваат месни производи се одлучуваат за најевтините производи. Бидејќи цената останува главен критериум за набавка за повеќето Романци, компаниите кои сакаат да преживеат, мораат прво и најважно да произведуваат ефтини колбаси, особено со оглед на тоа што хипермаркетите сè повеќе имаат тенденција да ги пласираат своите брендови. (Податоците доаѓаат од истражувањето на МЕМРБ -2012)
Амортизацијата на леу, во корелација со другите ефекти на тековниот контекст, ќе доведе, покрај намалувањето на потрошувачката, и до побавен раст на побарувачката за премиум производи во споредба со производите за нискиот и средниот сегмент. Според економските и политичките прогнози, еволуцијата на девизниот курс ќе има непосредно влијание врз трошоците, како во однос на трошењето на суровини и комунални услуги, така и на оние со камати на евро-заеми и изнајмувања, што може да доведе до стопирање на инвестициите и за неискористување на европските фондови. Со цел да се намалат ефектите од амортизацијата на leu во однос на еврото, производителите на колбаси ќе ги намалат трошоците, паралелно со зголемувањето на цените.
Сето ова нè води до тажниот заклучок дека, заедно со другите месни производи, варените колбаси се во надолна патека во однос на потрошувачката. И бидејќи изгледите не се воопшто оптимистички, се очекува нивото на продажба во овој сегмент да биде уште пониско. Покрај тоа, бидејќи идејата за намалување на ДДВ за храна беше напуштена од раководните лица, не е можна, имаме дополнителна причина за загриженост. И ако се сетиме дека Ерик де Вријер, шеф на мисијата на ММФ во Букурешт, на крајот од преговорите со владата на Понта рече: Продајте, зголемете ги цените, зголемете ги даноците и плаќајте ги долговите, мислиме дека реков скоро сè што требаше да се каже.