Пазарот за храна кошер е мал, правилата се комплицирани - само погледнете ги оние

Постои побарувачка за храна кошер, но групата клиенти е податлива, а потенцијалот за раст е ограничен: Како се обезбедува снабдувањето? И какви опции има за потрошувачите на кошер надвор од специјализираните продавници?

Тоа е мал пазар со комплицирани правила: снабдувањето со кошер производи претставува предизвик за клиентите и трговците на мало. Како што покажува прегледот на швајцарската индустрија, ова поттикнува оригинални решенија.

Млечните производи се важен дел од асортиманот во продавницата Кошер Сити во Цирих Видикон. (Слика: Кристоф Ракстул/НЗЗ)

Постои побарувачка за кошер храна, но групата клиенти е податлива, а потенцијалот за раст е ограничен: Како се обезбедува понудата? И какви опции има за потрошувачите на кошер надвор од специјализираните продавници?

Рабинот Јозеф Видер од Интересната група за Кошер Фуд (ИГфКЛ) во Цирих проценува дека од околу 18.000 швајцарски Евреи, околу 6.000 (вклучително и многу деца) јадат исклучиво кошер. Покрај тоа, има многу не-православни Евреи кои барем делумно јадат кошер.

Кошер-листите (исто така достапни како апликација) се важна алатка. Овие списоци им го олеснуваат секојдневното купување на потрошувачите кои живеат според еврејските закони за исхрана. Бидејќи сите „нормални“ производи од конвенционалните трговци на мало, како што се „Мигрос“ или „Куп“, за кои верниците имаат дозвола да ги консумираат, се наведени таму.

На пример, на списокот се чита дека кантарион е забранет (причина: масни материи). Готови салати или замрзнати бобинки се исто така проблематични (инсекти, црви). Чоколадото Линдт е дозволено, но само ако се прави во Килчберг.

Посредник помеѓу два света

Јозеф Видер дејствува како врска помеѓу прехранбената индустрија и трговците на мало како Мигрос и Куп од една страна и еврејските заедници од друга страна. Врз основа на информациите на Видерс од неговата анализа за процесот на производство и состојките, општините потоа одлучуваат кои производи ќе ги додадат на нивната кошер листа.

Пекарницата Мигрос Јова, на пример, е важен производител на леб, кој според списокот на кошери може да се конзумира без никакви проблеми. Ова значи дека процесот на производство на наведените лебови е во ред од страна на IGfKL. Соодветните печива не се произведуваат под надзор на рабин и немаат печат на кошер.

Строги правила

ai. · Јидиш зборот „кошер“ значи „дозволено за потрошувачка“. Се однесува на храна што има специфични карактеристики и е подготвена на начин што може да се конзумира според еврејските закони за исхрана. Месото, на пример, може да го јадат само животни кои имаат разделени копита и се преживари (тука спаѓаат говеда и овци, но не и свињи). „Уживање во крвта“ е забрането, што значи дека животните мора да бидат колени. Исто така, постои строга разлика помеѓу месните и млечните производи, не само при конзумирање, туку и при готвење.

Но, за да специјализираните трговци со кошер не заглават на нивната стока затоа што варијантата на производот од полицата Куп ненадејно е пуштена на потрошувачка од верниците, постои џентлменски договор: Повторно, производ се издава само за списоците кога трговијата со кошер ги продаде своите залихи.

Помала продажба од опсегот на Балканот

Покрај списокот, Куп има и мала палета на производи од кошер со околу 150 артикли, т.е. стоки произведени под надзор на рабин. Се нуди во 22 гранки. Годишниот промет што малопродавачот го постигнува со ова е мал, помалку од 1 милион CHF, со благ тренд на пораст. За споредба: Бидејќи балканскиот опсег е околу половина поголем, тоа е неколку пати повеќе од тоа. Мигрос има продавници во задругата „Мигрос Базел“ со над 100 кошер производи.

Во градот Кошер, дисплеите се подготвуваат за фестивалот на светлата во Ханука. На сликата управниот директор Израел Блох. (Слика: Кристоф Ракстул/НЗЗ)

Поради малата големина на опсегот кошер и потребното специјалистичко знаење, Куп управувањето му го довери на увозникот Блох-Ерлангер. Ова ги снабдува продавниците директно. Семејната компанија со девет вработени и седиште во Шубелбах (СЗ) работи и со Кошер Сити, супермаркет во Цирих Видикон.

Три бои за ориентација

Тука Израел Блох, извршен директор и внук на сопственикот, е зафатен со поставување предмети - особено свеќи, во влезната област за приближувањето на фестивалот Ханука. „Сите наши клиенти купуваат од веледрогерии“, вели тој. Затоа тој нема одредена основна храна во неговиот опсег. Постои голем избор на кошер вина или млечни производи. Но, исто така, кујнски прибор како дрвени лажици или (тенџере) партали во три бои сина (млечни производи), црвена (месо) и зелена („парве“, неутрална).

Бидејќи напорите за производство се големи, а количината произведена е мала, храната за кошер е поскапа во споредба со производите што не се кошер, вели Блох. Покрај тоа, со оглед на малиот швајцарски пазар, компанијата не ги добива истите услови за увезена стока како дилерите во земјите со поголемо еврејско население.

Разделбата на млеко и месни производи е важна во еврејското домаќинство. Различните бои на овие кујнски прибор се користат за разликување во секојдневниот живот: сина за млечни производи, црвена за месо и зелена за неутрални јадења („парве“). (Слика: Кристоф Ракстул/НЗЗ)

Дали зголемениот број трговци со веган кошер или потрошувачи на кошер носи предност? Дали затоа што првите имаат повеќе не-еврејски клиенти или затоа што вторите сега имаат повеќе можности за купување? Рабинот Видер е скептичен: Веган не значи кошер. На пример, производ што се заснова на чисто растенија, исто така, може да се произведува на објекти кои не биле соодветно исчистени за кошер производ.

Вториот е клучна точка. За производство на кошер храна, потребен е обучен надзорен персонал. Јозеф Видер смета дека е непотребно овие експерти честопати да се носат од странство една недела или две.

Извозот е важен

Затоа основал компанија за обезбедување вакви супервизори. Сепак, тој исто така смета дека ова е можност да најде работа за православните Евреи од Швајцарија. Затоа што често им е тешко да најдат „нормална“ работа надвор од еврејското милје „во нивниот лифт“ и во религиозното секојдневие. Не секогаш станува збор директно за храна. На пример, едно лице работи скоро со полно работно време надгледувајќи го производството на кошер вкусови во компанијата за мириси Гиваудан.

Генерално, Швајцарија е важна локација за производство на кошер, вели Видер. Огромното мнозинство од нив - над 95%, проценува тој - се извезуваат. Може да се направи разлика помеѓу два случаи. Или, една компанија произведува на свои капацитети под надзор на рабин. Или, системите се привремено достапни на трета компанија специјализирана за кошер производи.

Големо купување од туристи

Важен фактор во трговијата се побожните Евреи кои доаѓаат во земјата како туристи. Фактот дека Швајцарија е привлечна за нив има врска со кошер-списоците кои се добро воспоставени во оваа земја. Но, туристите се важни и за градот Кошер. Се случува повторно и повторно, некое семејство да се распрашува за времето на отворање со недели однапред, вели Блох. „Клиентите сакаат да бидат сигурни дека по слетувањето во Цирих има доволно за да купат големо купување пред да се упатат кон планините.