Пазете се од домашни растителни масла и кисел зеленчук, центар за совети за потрошувачи Тирингија
Домашните намирници се трендовски. Особено се популарни маслата со билки или кисел зеленчук од вашата сопствена градина. Но, домашното производство опфаќа одредени ризици. Центарот за потрошувачки совети Тирингија објаснува зошто.
Пеперони, лук или модар патлиџан кисела со мајчина душица, рузмарин или оригано во масло може да се подготват брзо и лесно. Сепак, произведени и складирани однапред, отровите можат да се формираат во запечатените тегли, што може да доведе до сериозно труење со храна.
Виновникот се вика Клостридиум ботулинум и е бактерија која е исклучително отпорна. Неговите спори може да се најдат скоро насекаде, а со тоа и на храна од животинско и растително потекло. Во отсуство на воздух, на пример, на површината на зеленчук кисела во масло, бактеријата се размножува и формира невротоксин, кој е еден од најсилните природни токсини.
Случаи на труење во Германија се ретки. Сепак, поради сериозните последици, почнувајќи со гадење, повраќање, јазични нарушувања и, во најлош случај, респираторна парализа и задушување, се препорачува претпазливост.
Ова е причината зошто Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) предупредува да не се произведува и чува самопроизведен зеленчук или билки во масло во ослободување. „Во приватни домаќинства е тешко безбедно да се спречи размножувањето на бактериите“, вели Луис Хофман, специјалист советник за храна и исхрана во Центарот за потрошувачи Тирингија.
„Репродукцијата, формирањето на спори и формирањето на отровот зависат од многу фактори, како што се термичка обработка, време на складирање и температура, како и содржина на киселина и вода во храната“, продолжува Хофман. Производителите на храна трошат многу напор во создавање контролирани услови и овозможување на безбедно производство.
Што значи ова за само-направени масла и ко.?
„Спорите можат да издржат високи температури до кои не може да се стигне со едноставно вриење“, вели експертот за исхрана. Самиот токсин не е отпорен на топлина. На температура од 100 степени, неколку секунди се доволни за да се направи неактивен, на 80 степени е неколку минути.
Но, билните масла се особено популарни во ладните кујни. Ладните температури и многу киселата храна спречуваат размножување на бактеријата. Но, како хоби готвач, тешко е да се процени pH вредноста на киселиот зеленчук, а долгорочните залихи често се чуваат на повеќе од 8 степени во подрумот.
Зеленчукот, на пример, како антипасти, треба да биде свежо подготвен, складиран во фрижидер и да се јаде во рок од неколку дена. Патем: Повеќето од пријавените случаи на ботулизам може да се пронајдат во домашно подготвена конзервирана храна. Доволно загревање е најважната точка. Месото или зеленчукот, како што се гравот, секогаш треба да се загреваат двапати за зачувување.
Центарот за потрошувачки совети Тирингија нуди бесплатни совети (лично, по телефон или по е-пошта) на тема храна и исхрана на повеќе локации. Назначувања на: 0361 55514-0