Пченица - а; Добри апчиња убијци од жито; Лоши апчиња
Како авторите на книгите ги испраќаат луѓето во стапицата за диети
Пченицата е една од нашите основни намирници. Меѓу другото, може да се најде во леб, колачиња и пица, Тестенини и индустриска храна за бебиња. Но, житото, кое со векови е „наш секојдневен леб“, се распаѓа. Овој тренд се поттикнува на меѓународно ниво од страна на пазарот на книгата. Особено двајца американски автори создадоа голема возбуда. Со резултат, на вашите читатели одеднаш да им се слоши, да се гледаат себеси како „жртви на пченица“ и да го свртат својот начин на живот наопаку ...
Околу 20 проценти од светската популација се храни со пченица. 1 Тоа е трето најпроизведено жито, зад оризот и пченката. Но, пченицата е наводно ѓаволски работи и генетски модифицирана на таков начин што ќе се разболиме од неа. Треба да доведе до зависност од прејадување и да биде виновен за огромната дебелина. И, наводно, тоа дури и го оштетува нашиот мозок и други органи. Барем во тоа сакаат популарните водичи да веруваме, на пример Глупав како леб од Дејвид Перлмутер или Сијалица од пченица од Вилијам Дејвис. Неколку слични наслови на книги се на пазарот кои препорачуваат пченични производи да се исфрлат од исхраната.
Неспорно е дека некои луѓе страдаат од болести предизвикани од компоненти на пченица - како што е целијачна болест (види ја рамката). Но, најпродаваните автори влечат сосема различни регистри. Мајка на бисер ветува спасување од АДХД, мигрена и депресија, како и епилепсија, артритис и дијабетес. Клучното прашање тука е: На кои студии всушност се повикуваат авторите?
Дејвид Перлмутер, кој се занимава како специјалист по неврологија, постојано менува помеѓу различни теми во својата „аргументација“ против пченицата. На пример, тој зборува за неоспореното зголемување на дијабетесот и дебелината и дава докази за тоа со цел одеднаш да се префрли на темата глутен - како да е докажано дека овој протеин е виновен за болестите.
Слаби докази
Сепак, Перлмутер не може да даде никаков убедлив доказ за ова. Наместо тоа, тој цитира од блогови, раскажува за чудесните лекувања на одделни пациенти од неговата пракса и ги толкува студиите на таков начин што тие се вклопуваат во неговиот концепт.
Еве еден пример: Тој цитира студија во која некои деца со аутизам се справиле подобро по диета без глутен. Сепак, студијата има неколку улоги: Таа е од 1999 година и не ги исполнува денешните стандарди. Не беше заслепена, односно тоа го знаеја и родителите чии деца држеа диета без глутен. Ефектот со плацебо не може да се исклучи бидејќи довербата на родителите може да им се пренесе на децата.
Покрај тоа, авторите на студијата не ги тестирале децата за целијачна болест, иако некои родители претходно давале совети. Децата кои имале корист од избегнување на глутен, можеби страдале од претходно непризнаена целијачна болест. Постојат некои докази дека целијачна болест исто така може да предизвика ментални нарушувања 2. Сепак, во моментов нема вистински докази дека диетата без глутен може да помогне при аутизам.
Всушност, повеќето од „доказите“ доаѓаат од студии кои испитуваат луѓе со целијачна болест. Тие важат само за нив, а не за луѓето кои воопшто немаат целијачна болест. Секој што реагира на глутен со целијачна болест, секако не треба да јаде или пие храна што содржи глутен.
Можеби е дека луѓето кои се чувствуваат подобро да не јадат пченични производи имаат претходно неоткриена алергија на пченица или чувствителност на пченица. Целијачна болест што сè уште не е откриена е исто колку што е можно. Но, пченицата има штетни ефекти и врз здравите луѓе, како што би сакале да веруваме авторите Дејвид Перлмутер и Вилијам Дејвис?
Дали новите сорти се поштетни?
Според мислењето на двајцата критичари на пченица, современите сорти на пченица се различни од
претходно одгледувани сорти поради штетни состојки.
Нема докази што го поткрепуваат тврдењето дека пченицата со високи перформанси што е вообичаена денес е во принцип штетна за здравјето. Точно е да се каже дека составот на протеините бил променет со размножување. Ова може да ги направи луѓето со чувствителност на пченица почувствителни. Но, истражувањата за ова се уште се во повој и нема причина да препорачуваат диета без пченица за секого.
Зависност од пченица?
Следното обвинување: Пченицата се претпоставува дека создава зависност и невозможно е умерено јадење. Како резултат, многумина би прејадувале и би станале прекумерна тежина. Исто така, одрекувањето од пченица предизвикува повлекување.
Но и тука: податоци? Ништо! Една студија покажува дека варењето на глутен може да произведе супстанции слични на опиоидите (егзорфини). Но, не е познато дали овие создаваат зависност.
Вилијам Дејвис ги пренесува резултатите од експеримент со животни на луѓе на научно недопустлив начин. Во студијата што ја цитираше, глутенската компонента глијадин беше инјектирана во лабораториски стаорци. Па тие не го јадеа. Патем: протеините од млеко, ориз, месо и спанаќ исто така се распаѓаат на егзорфини. Дејвис не ја демонизира оваа храна ... 6
Прави маснотии од пченица?
Последен прекор: Пченицата не прави дебели и болни. Што наводно се докажува со фактот дека луѓето слабеат кои прават без производи од пченица.
Не е ни чудо: пченицата се наоѓа скоро насекаде. Ако направите без него, изборот на храна е строго ограничен. Многу десерти и готови производи повеќе не можат да се јадат. Ова е вистинската причина зошто килограмите паѓаат кога избегнуваме пченица и други производи што содржат глутен. Со губење на тежината, многу поплаки како болка во артритис, слаби вредности на липиди во крвта или отпорност на инсулин, исто така, се подобруваат.
Зошто сите неодржливи тврдења?
Кои можат да бидат причините за неодржливите тврдења на критичарите за пченица? Една студија доаѓа до точка: Бројот на луѓе кои живеат без глутен сега е многу поголем од бројот на пациенти со целијакија. Пазарот за производи без глутен веќе е неколку милијарди УСД годишно - благодарение на рекламирањето и сомнителните советници кои подгреваат пченична хистерија. Дејвид Перлмутер управува со здравствен центар каде лекува и Алцхајмерова болест, Паркинсон, мултиплекс склероза, несоница, болки во грбот и главоболки 8. Напишал голем број водичи за тоа и го рекламира своето учење на телевизија. И Вилијам Дејвис води Институт за начин на живот 9 во кој нуди, меѓу другото, модули за учење за исхраната без пченица. И тој објави неколку водичи на оваа тема.
Последиците
На крајот на краиштата, „доктрината“ за одрекување од пченица наликува на религија, а пронаоѓачите се пророци. Дејвис му рече на германски новинар: „Пченицата е ѓавол.“ 10 Лекцијата е многу едноставна: Пченицата треба да биде одговорна за сите ментални нарушувања, гасови и главоболки. Избегнувањето се продава како единствено вистинско решение за борба против дебелината и повеќето болести.
Како следбеник на ова верување, не мора да го држите носот затоа што само прејадете и водите неактивен начин на живот. Вие сте сами жртва бидејќи виновни се пченицата и прехранбената индустрија.
Оваа хистерија за правилна исхрана ги вознемирува многу луѓе. Тие се измачуваат со воздржаност и диети кои тешко се одржуваат, што е штетно за нивниот квалитет на живот. Сите без доказ дека си прават нешто добро.
Кои се реалните здравствени проблеми?
Целијачна болест
Автоимуна болест во која глутен - леплив протеин кој се наоѓа во пченицата и други житарки како 'рж, овес, јачмен и правопис - започнува штетна имунолошка реакција во тенкото црево. Меѓу другото, ова предизвикува воспалителни промени во цревната лигавица и распаѓање на ресичките. Заради можни секундарни болести, важно е рано да се дијагностицира болеста и да се смени исхраната. 3 Дијагнозата може да се постави недвосмислено преку разни медицински прегледи.
Алергија на пченица
Ако имунолошкиот систем претерано реагира на одредени протеини во пченицата, тоа е алергија (алергија на храна: видете интервју ГП СП 2/2014, стр. 19). Понекогаш симптомите влијаат на гастроинтестиналниот тракт, а понекогаш и отекува слузницата на устата и грлото. Симптомите не можат секогаш да се разликуваат јасно од целијачна болест.
Чувствителност на пченица 4-ти
Во моментов се спроведува истражување за тоа кои компоненти предизвикуваат здравствени проблеми. Протеините, кои сè повеќе се содржат во култивирани зрна, и сахаридите и полиолите со долг ланец (т.н. FODMAPS) се предмет на дискусија. Постојат некои докази дека тој не е глутен, туку ФОДМАПИ на одредени зрна што предизвикуваат симптоми. 5 Овие се разновидни, но главно влијаат на областа на гастроинтестиналниот тракт.
1 Brouns F et al. (2013) Дали пченицата не прави дебели и болни? Весник за наука за житни култури; 58, стр 209 http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2013.06.002. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
2 На пр. Адолорато Г и сор. (2008) Dig Dis; 26, стр 140
3 www.dzg-online.de/assoziierte- Krankungen.393.0.html
4 Точно: Нецелијачна болест-алергија на не-пченица-чувствителност на пченица
5 DGVS (2014) Упатство за целијачна болест http://www.dgvs.de/fileadmin/user_upload/Leitlinien/Zoeliakie/DGVS_Empfehler_fuer_Zoeliakie.pdf
6 Geddes L (2015) Die Saat des Böse www.substanzmagazin.de/laborbeitrag-1 (пристапено на 18.05.2015) (Оригиналната верзија е објавена во New Scientist (2014) Дали треба да јадете пченица? Големата дебата за глутен. Www.newscientist.com /article/mg22329770.400- треба-да-јадете-пченица-голема-глутен-дебата.html
7 Gaesser G et al. (2012) Весник на Академијата за исхрана и диететика; 112, стр. 1330 година
8 www.healthgrades.com/physician/dr-david-perlmutter-xfhfs#tab=background-check&scrollTo=BackgroundConditions_anchor (пристапено на 18.05.2015)
9 www.wheatbelly.com (пристапено на 18.05.2015)
10 Kraft A (2015) Бајка за злото зрно пченица. Дали лебот навистина ве дебелее и глуп? www.stern.de/gesundheit/ernaehrung/aktuelles/warum-die-verdammung-von-weizen-quatsch-ist-2164597.html (достапно на 18.05.2015)
Статусот на информацијата одговара на датумот на објавување на списанието.
Повеќе статии за сродни теми можете да најдете тука: