Пченица и глутен
Пченицата ... демне секаде. Во тоа време прочитав книга „Умри го Вајзенвамп“, која многу ме инспирираше пред 6 години. Во тоа време, верував дека е поздраво едноставно да се остане без пченица, со што се намалува глутенот и се одржуваат чисти цревата. Но, не е така лесно.
Избегнувајќи глутен и житни култури, постојат некои предности за вас и вашето тело:
-Цревните клетки се обновуваат затоа што не ги нервира глутенот
-гастроинтестиналниот тракт се смирува бидејќи не поминуваат надразнувачи
-Глутен го спречува согорувањето на мастите
-Глутен се јаглехидрати кои го зголемуваат нивото на шеќер во крвта
Кога зрната и глутенот се елиминираат од планот за јадење, имаме повеќе можности да готвиме креативно, бидејќи повеќе зеленчук, месо и риба завршуваат на чинијата што може да се готви поинаку!
Патем, глутен се создава кога протеините во семето на зрната се комбинираат преку влага. Повеќето видови жито, како што се пченицата, правописот и 'ржот, ги содржат овие протеини и формираат глутен.
Тестенините без глутен не се многу подобри, сепак. Честопати овие се состојат од брашно од грашок, брашно од пченка, брашно од леќа ... итн. Доколку се консумираат прекумерно, овие видови брашно може да доведат и до абдоминална болка.
Оние кои јадат замена за пченица не се ниту поздрави ниту им помагаат да ослабат, како што многумина се надеваат. Овие производи се обично посува и за да се компензира ова и да се подобри вкусот, процентот на шеќер и маснотии во ваквите производи е обично поголем.
Глутенот не беше голем проблем се до пред околу 200 години. Потоа дојде индустријализацијата, а со тоа и две причини зошто глутенот ни штети повеќе од кога било:
1) Зрното скоро секогаш се преработуваше во форма на кисело тесто, а потоа се печеше во леб. Киселото тесто содржи микроорганизми, како што се квасец или млечна киселина бактерии, кои го разградуваат глутенот и другите надразнувачи во зрното и со тоа го прават житото повеќе сварливо. (Поради индустријализацијата на трговијата со пекари, лебот од квас е денес апсолутен исклучок)
2.) Размножувањето претрпе екстремни промени во последните 200 години со цел дополнително да се зголеми содржината на глутен во житото. Особено во пченица, 'рж и правопис. Бидејќи глутенот ги подобрува својствата за печење, затоа беше економски интересна цел да се одгледуваат сè повеќе житарки што содржат глутен.
Ние, луѓето, јадевме глутен и житарки стотици години и тоа никогаш не било проблем. Но, особено денес, здравствените ризици се зголемуваат бидејќи индустријализацијата на трговијата со пекари добива сè подраматични карактеристики. Скоро целиот глутен завршува во нашите црева и го прави она што фабриката всушност треба да го стори: го уништува дигестивниот тракт и ги оштетува нашите цревни клетки.
Денес, луѓето повеќе не зависат од житото за да преживеат, и се чини дека житото постепено станува проблем поради индустријализацијата. Значи, целосно избегнување зрна може навистина да помогне.
Вашето тело многу брзо го претвора белото брашно или скробот во тенкото црево во чист шеќер. Бидејќи белото брашно особено има висок гликемиски индекс. Ова е мерка што се користи за да се утврди влијанието на храната што содржи јаглени хидрати врз нивото на шеќер во крвта: колку повеќе јаглени хидрати и глукоза содржи храна и колку е полесно и побрзо се вари, толку побрзо глукозата влегува во крвта и толку е поголем гликемискиот индекс . Резултат: нивото на шеќер во крвта се зголемува. Едноставните јаглехидрати, како што се шеќерот и белото брашно, кои се особено лесно достапни, имаат висок гликемиски индекс. Бидејќи компонентите на шеќер од бело брашно брзо се консумираат повторно, нивото на шеќер во крвта паѓа брзо и нагло и соодветно повторно се чувствувате гладни. Возењето ролеркостер со шеќер во крвта често доведува до безволност, недостаток на мотивација и висока раздразливост. Кога јадете едноставни јаглехидрати, вие не само што трошите многу калории, туку и јадете повеќе во целина.
И оваа комбинација води до фактот дека многу луѓе ставаат тежина.
Прекумерната потрошувачка на бело брашно, особено кога има недостаток на вежбање, доведува до дебелина и последователни болести како што се дијабетес, висок крвен притисок, кардиоваскуларни болести како што се срцеви и мозочни удари, оштетување на зглобовите или дури и рак.
Во програмата „Катрин-фит“ добивате здрав и избалансиран план кога ќе ја промените вашата исхрана.
Ова, се разбира, ги содржи и најпознатите алтернативи за пченица како што се: Претставниците се леќата, амарантот, киноа и чиа (семиња) - сите житарки со скроб и без глутен, кои се исто така многу богати со протеини и минерали.