PDF ЕУ
Краток опис
1 EU.L.E.N-Шпигел 1/2005 Научна информативна служба на Европскиот институт за храна- .
Опис
Научна информативна служба на Европскиот институт за храна и исхрана науки (EU.L.E.) е.В. Огледалото EU.L.E.n е независно и без рекламирање. 11-та година, 10 март 2005 година - www.das-eule.de
Ниска јаглени хидрати - висок профит на Брижит Нојман Германците јадат „премногу и премногу маснотии“, може да се прочита во тековниот извештај за исхрана на ДГЕ. Во меѓувреме, оваа жалба веројатно не само што ќе падне во глуви уши, туку предизвикува и сомнежи и предизвикува неподготвеност. Бидејќи новите варијанти на добро познатата диета Аткинс слават незамислени височини, многу граѓани се убедени дека споредните јадења препорачани од ДГЕ, како компири, леб и тестенини, дебелеат. Според „Ниски јаглени хидрати“, „Гликс диета“ или „ЛО-ГИ метод“, добавувачите на јаглени хидрати се вели дека се одговорни за сите видови болести на животниот стил. Да го лопате во себе, според тенорот, значи да го лопате сопствениот гроб. Магичната формула на гуруата за нови диети е всушност многу стара. Зачнат е во 1862 година од докторот за уши, нос и грло Вилијам Харви и беше објавен како книга една година подоцна под наслов Писмо за корпулентност. Веќе Харви повика на одрекување од јаглехидрати на пат кон виткост и здравје. Во случај на ниски јаглени хидрати, додаден е само еден биохемиски детал: исхраната со малку јаглени хидрати би требало да го одржува ниското ниво на шеќер во крвта.
Калоричен сопирачки дневен весник Вжештена расправија меѓу експертите промовира заживување на идејата. Се повеќе експерти се убедени дека долгогодишните кампањи против маснотиите доведоа до прекумерна тежина и дијабетес бран на нашето време и со тоа го постигнаа спротивното од она што некогаш го ветуваа. Како и да е, лојалните ревносни лица со малку маснотии продолжуваат да го рекламираат ограничувањето на маснотиите и на интернет-форумите разменуваат удари со застапници со ниски хидрати. Кога станува збор за ограбување на парите од армиите на диеталци, двата табора очигледно не си даваат ништо. Книгите како што се диетата Гликс или диетата со ниски јаглени хидрати, кои заземаат врвни позиции во списоците со бестселери, покажуваат дека сега има малку јаглени хидрати. Во нив, многу автори се претставуваат како персонифициран успешен производ на нивната исхрана и му откриваат инсајдерски совети на наклонетиот читател како што се: „Дома, откако станав, обично пијам кафе со млеко и сакам само една работа - дневен весник. Веднаш штом ќе станам гладен, јадам свежо овошје, во зависност од сезоната, и чаша матеница. Тоа ме заситува и задоволува. „Овие зборови не потекнуваат од нарушен нутриционист во исхраната, туку од пенкалото на Николај Ворм, поранешниот почесен Вер-
Гликемиски индекс Што да очекувате мрзлива инсулин магија со малку јаглени хидрати технологија: уметност без прехранбени производи, спукана диета, успева во заклучок за дијабетес без стрес
Факти и артефакти и накусо
Фолна киселина: погодена од удар Закуски и брза храна: но не и грев Храна за бебиња: прашање на вкус Лудило: Лудо од бактерии? Пневматска цевка: Од црево до мозок Антиоксиданси: флопирана хиперактивност: Шарени немири
Отпечаток на специјалното знаење
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ГЛИКЕМИСКИ ИНДЕКС
Борци на среќни без диета и никогаш повеќе диета. Но, сега, според неговиот сопствен признание, сите панталони му стануваат премногу широки - благодарение на матеницата и весникот!
Европски институт за храна и нутриционистички науки (EU.L.E.) e.V. Treffauerstr. 30, Д-81373 Минхен Интернет: http://www.das-eule.de Управен одбор и V.i.S.d.P.: Јозеф Доблер, Минхен
Проф. Херман Адлеркројц, Хелсинки Проф. Др. Мајкл Бејтгер, Хамбург Др. Ханс Ф. Хуебнер, д-р, Берлин Проф. Хајнрих П. Кох, Виена Проф. Др. Егон П. Кестер, Дижон Проф. Др. Карл Пирлет, Гармиш-Партенкирхен ЕУ.Л.Е. е.В. е признаен како непрофитен и особено достоен за поддршка. Донациите се намалуваат за данок. Сметка 111 128 906, BLZ 701 500 00, Stadtsparkasse München Индивидуалните придонеси може да се репродуцираат, но само со одобрение на ЕУ. Л.Е. и дозволено под услов да се наведе изворот. Се бараат два примерока примерок. Огледалото на EU.L.E.n или делови од него не смеат да се користат за рекламни цели.
ИМПРИНТ Шлозберг 2, 69117 Хајделберг Фон: ++ 49/(0) 6221/40810-0, Факс: -1 Е-пошта: [заштитена по е-пошта] Дипл Оец. трофеј. Е-пошта на Тамаш Наги (главен уредник): [заштитено со е-пошта] Дипл ОЕЦ. трофеј. Јута Мут Дипл. Оец. трофеј. Брижит Нојман хемичар за храна Удо Полмер Др. медицински Дипл. Инг. Питер Порз (Интернист) Дипл. -Технолог за храна Ингрид Шилски Дипл. ОЕЦ. трофеј. Клаудија Скленар Дипл.-Биол. Сузана Вармут Дипл-Биол. Christiane Weigner Добивање на огледало на EU.L.E. можно преку спонзорирање на членство или претплата. Студентите, специјализантите и невработените добиваат попуст на доказ. Членството на спонзорирање чини 92 евра за приватни лица и 499 евра за компании. Повеќе информации: Јута Мут, Хајнрих-Хесе-Штрасе 9, 35108 Ренертехаузен, Фон ++ 49/(0) 6452/7624, Е-пошта: [заштитена по е-пошта]
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ГЛИКЕМИСКИ ИНДЕКС
Бес на диви вредности Според дефиницијата, ГИ е мерка за текот на кривата на шеќерот во крвта по консумирање на пробана храна со содржина на јаглени хидрати од 50 грама во споредба со потрошувачката на 50 грама јаглени хидрати во форма на гликоза. Ако фруктозата има ГИ помеѓу 10 и 25, тоа е затоа што делот од овој шеќер што не се филтрира од црниот дроб се претвора во гликоза. Додека ГИ на млечен шеќер е сè уште прилично константен на 48, вредностите за шеќер во домаќинството варираат помеѓу 58 и 110. Ова значи дека сахарозата веќе претставува најголем недостаток што остана и покрај неуморен нагон за истражување:
Непредвидливост на ГИ во пракса. Покрај многу други намирници, компирот исто така сведочи за овој проблем, кој има релативно постојан скроб, а со тоа и содржина на гликоза, но сепак има многу непостојан ГИ од 65 до 101. Сега знаеме низа фактори кои го менуваат индексот на компирот: Големина на клубени, времетраење на складирање по бербата, време на готвење, вид на подготовка (на пр. Претходно готвење) и температура на потрошувачката.10,12 Барем обидите на enенкинс ја побија скоро неистражливата предрасуда дека влакната и сложените јаглени хидратни носачи се „поздрави“ затоа што тие не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта како обичните јаглехидрати. Бидејќи е токму спротивното, случајот: со ГИ 59, шеќерниот шеќер може да се класифицира како поевтин од мусли (ГИ = 66) или дури и морков (ГИ = 92), а белиот леб (ГИ = 69) би можел добро да оди со леб од цели зрна (ГИ = 72). Како што покажа и enенкинс, спротивно на уверувањата на многу нутриционисти, на ГИ на храната влијае помалку содржината на шеќер или влакна отколку количината на масти и протеини што ги содржи.
Но, со крем, ве молам. Но, не е важно дали шеќерот има поевтин ГИ од морковот или ладниот компир чини подобар од топлиот: целосните оброци имаат сосема поинаков ефект од нивните индивидуални компоненти. Додека ГИ сладолед без крем е 50, тој паѓа на 37,6 со крем. На ист начин, со парче леб, не е брашното што го одредува ГИ, туку путерот или сирењето што е на него. Затоа, зголемувањето на шеќерот во крвта после оброците за појадок не може да се пресмета со користење на очекуваните ГИ крцкав леб, кроасани или овесна каша.5 Наспроти очекувањата, дали компирот, тестенините или оризот се служат како мени за ручек, не влијае на нивото на шеќер во крвта. Ова го покажа студија во која компирот (ГИ = 75) се менуваше за ориз (ГИ = 56) или шпагети (ГИ = 38) во оброците.2 Очигледно, многу експерти и консултанти не им пречат на ваквите противречности. Неимпресионирани, тие создаваат маси кои му даваат посебен шмек на шеќерот
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ГЛИКЕМИСКИ ИНДЕКС
лош ГИ и „здрава“ храна, како што е лебот од цели зрна, се соодветно ефтини. Различните табели се целосно несигурни. Значи z. На пример, ГИ на бел ориз понекогаш е даден како 908, понекогаш како 64 14, а потоа повторно со просечна вредност на флуктуации од 43 до 112 6. Како резултат, експертите со ниски хидрати ја земаат слободата да ги постават вредностите според нивниот вкус и според Да се избере нутриционистичка идеологија. Што било друго само непотребно би ги вознемирило клиентите.
Секој сендвич е различен Непредвидливоста на ГИ не е видлива само во храната или оброците, туку и во различните реакции на поединците кои ги јадат. Првиот што го забележал овој ефект,
беше Филис Крапо од Универзитетот Стенфорд во Калифорнија.3 Сепак, неговиот увид честопати е отфрлен како „странично набудување“ од Томас Волевер, еден од водечките истражувачи на ГИ. „Вредностите на ГИ помеѓу одделните испитаници значително се разликуваа“, се прашува Волвер, „но индивидуалниот ГИ на секој учесник не беше поврзан со возраста, полот, БМИ, националноста или видот на извлечената крв“. 13 Но, тоа беше станува уште подобро: Податокот за појадок не само што резултира со различен ГИ за различни луѓе, туку и за една иста индивидуа. На крајот на краиштата, кривата на шеќерот во крвта варира по конзумирање на дефинирана храна под истите услови (наутро)
Слетување на несреќа: гликемиско оптоварување
0 бел леб от от ми мит ТБ тБ Кнут тер те,ц, М ке По ар ар ме ме ри ри дг ми лад е (тБ е Ха ут ита тфее лег р, рфл К ä ни оч се ке ч н еБ м isq it A uit pf el) s, Mi lch ka ffe e
Со оглед на ваквите игри со број, не е изненадувачки кога ГЛ не успее во пракса. Ова го прави не помалку важно затоа што се базира на едноставно непредвидливиот гликемиски индекс. Дури и ако вредностите на GL може да изгледаат попрецизни: Тие само некогаш се појавуваат со множење на грешките.
ГЛ ги рехабилитира сите намирници кои имаат висок ГИ, но релативно ниска содржина на јаглени хидрати. На пример, за морковот, на кој му биле дадени просечни ГИ од 75 во табелите Фостер-Пауел, на 100 грама, благодарение на малото количество јаглени хидрати, ГЛ од 3. Тој е различен со 100 грам дел од шеќерот во домаќинството, неговиот гликемиско оптоварување веднаш достигнува 70 - вредност што има тенденција да биде на горниот крај на скалата.
Кога станува збор за нескопоставување со нови мерни единици за јаглехидратите во нашата исхрана, експертите со ниски хидрати се извонредно креативни. Во нивните табели тие сега не само што го презентираат гликемискиот индекс, туку и гликемискиот товар (ГЛ). Тоа е математички производ од Универзитетот Харвард11, кој се состои од ГИ на храна и содржина на јаглени хидрати. Соодветната формула е: GL = GI x грама јаглени хидрати поделено со сто. Колку е помал GL, толку повеќе се препорачува храната.
теоретски ГИ измерен ГИ
ГИ оброци за појадок (изменето од Британскиот весник за исхрана 2004/91/С.979-989)
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ПРЕСМЕТУВАЕ
И покрај сите недоследности, научниците ширум светот се зафатени со приложување значење на ГИ што го нема. Нивните резултати се влеваат во најголемата колекција на податоци досега со над 750 испитани прехранбени производи и повеќе од 1300 вредности на ГИ, создадени од работната група на Кеј Фостер-Пауел на Универзитетот во Сиднеј.6 Очигледно, количината би требало да го крие квалитетот, затоа што наместо стандардизирани резултати од мерењето, базата на податоци нема што да понуди ништо повеќе од збунувачки хоџ. Ова главно се должи на многу различните услови на испитување на индивидуалните студии: понекогаш нивните учесници се здрави, понекогаш дијабетичари; понекогаш нејзината референтна вредност се формира од гликоза, понекогаш од бел леб, компир или ориз. Дека оваа срамна колекција се смета за важна референтна работа за влијанието на ГИ врз здравјето 7 не е изненадувачки - содржи обемни бројки од кои претставниците со ниски хидрати можат да ја изберат вистинската за нивните цели.
трезен) за повеќе од 20 проценти на три последователни дена.14 Тимот предводен од etteанет Бренд Милер од Универзитетот во Торонто откри дури и индивидуални отстапувања од повеќе од 50 проценти при повеќекратно утврдување на нивото на шеќер во крвта по конзумирање бел леб
ГИ храна (изменета од Американскиот журнал за клиничка исхрана 2002/76/S.5-56)
Литература 1) Бренд-Милер JC и сор.: Физиолошка валидација на концептот на гликемиско оптоварување кај слаби млади возрасни лица. Journal of Nutrition 2003/133/S.2695-2696 2) Coulsten AM et al: Ефекти на изворот на диетални јаглени хидрати врз реакциите на гликоза во плазмата, инсулин и гастричен инхибиторен полипептид за тест оброци кај испитаници со неинсулин-зависен дијабетес мелитус. Американски журнал за клиничка исхрана 1984/40/S.965-970 3) Крапо ПА и сор: Одговор после планот на гликоза во плазмата и -инсулин на различни сложени јаглехидрати. Дијабетес 1977/26/S.1178-1183 4) ФАО (Ед): Јаглехидрати во исхраната на луѓето. Хартија за храна и исхрана на ФАО 66, Рим 1997 година. На http://www.fao.org/docrep/ w8079e/w8079e0a.htm, заклучно со февруари 2005 година 5) Флинт А и сор. на композитен оброк за појадок. Британски журнал за исхрана 2004/91/S.979-989 6) Фостер-Пауел К и сор: Меѓународна табела за вредности на гликемиски индекс и гликемиско оптоварување. Американски журнал за клиничка исхрана 2002/76/стр.5-56
7) Фостер-Пауел К и сор .: Меѓународна табела на гликемиски индекс. Американски журнал за клиничка исхрана 1995/72/S.871-893 8) http://www.m-ww.de/gesund_leben/ernaehrung/gi.html, статус: февруари 2005 година 9) Jenkins JA et al: Гликемиски индекс: преглед на импликациите врз здравјето и болестите. Американски журнал за клиничка исхрана 2002/76/S.266S-273S 10) Najjar N et al: Гликемични и инсулинемични одговори на врел наспроти ладен компир кај мажи. Истражување на исхраната 2004/24/S.993-1004 11) Салмерон Ј и сор: Диететски влакна, гликемиско оптоварување и ризик од неинсулин-зависен дијабетес мелитус кај жени. JAMA 1997/277/S.472-477 12) Soh NL, Бренд-Милер Ј: Гликемиски индекс на компири: ефект на разновидност, метод на готвење и зрелост. Европски весник за клиничка исхрана 1999/53/S.249-254 13) Wolever TMS et al: Одредување на гликемиски индекс на храна: меѓу лабораториска студија. Европски весник за клиничка исхрана 2003/57/S.475-482 14) Црв Н: Среќен и слаб. Системски Верлаг, Линен 2003 година
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ГЛИКЕМИСКИ ИНДЕКС
Биохемиски маневар за измама Французинот Мишел Монтањак е особено напорен на инсулин. Поранешниот економист и политиколог, кој дојде на исхрана од работа во одделот за човечки ресурси на фармацевтска компанија, се залага скоро целосно да се избегнуваат јаглехидрати. Само „добрите“ се дозволени во форма на цели зрна, овошје или зеленчук. Според него, причината за дебелината е „хиперинсулинизам - дисфункција на панкреасот - што може да се пронајде до прекумерно внесување на лоши јаглехидрати“. Нутриционистот Улрике Гондер се согласува со него: Ако има голем внес на јаглени хидрати, се ослободува прекумерен инсулин, што доведува до хипогликемија и ги охрабрува луѓето да јадат повторно. 9 Ова го прави инсулинот најголем производител на маснотии. За жал, оваа убава теорија се заснова на неколку грешки. Бидејќи високо ниво на инсулин не ве прави гладни, тоа ве прави сити. Инсулин е
имено може да ја премине крвно-мозочната бариера и да има ефект на потиснување на апетитот преку специфични рецептори. Сега се покажа дека глувците во кои овој рецептор бил исклучен од генетскиот инженеринг реагираат со прејадување кога ќе станат прекумерна тежина. Во овој контекст, се дискутира до кој степен генетски утврдените разлики во функционалноста на рецепторите кај луѓето различно влијаат на регулирањето на гладот и апетитот.27 Покрај тоа, апетитот не се контролира само од инсулин, туку и од различни хормони и невронски сигнали. Значи z. В. интеракција на инсулин и серотонин наизменично за глад за протеини (срдечни) и јаглехидрати (слатки). Ако повеќе сакате да јадете јаглехидрати, не само што страдате од желба за диета богата со масти и протеини, туку веројатно и од депресија поради недостаток на формирање на серотонин.
EU.L.E.N-Шпигел - www.das-eule.de ТОМ 11 - БР. 1 - 03/10/2005 ГЛИКЕМИСКИ ИНДЕКС
разликите играат голема улога: одговорот на инсулин на истата храна е толку различен што потрошувачите веќе се поделени на ниски и високи реагирања.5 Несогласувањето помеѓу внесот на јаглени хидрати и инсулинскиот резултат доведе до широко распространета заблуда. Многу експерти веруваат дека ниското ниво на шеќер во крвта е секогаш резултат на низок внес на гликоза, а со тоа и индикација за ниска потреба за инсулин. Ниска вредност на крвта може да биде предизвикана и од спротивното: имено од брзото и масовно ослободување на инсулин. Токму овој феномен беше прикажан кога се споредуваат крцкави снегулки од трици (ГИ = 54) и снегулки од пченка (ГИ = 131). Триците предизвикаа побрза хиперинсулинемија после јадење, која беше одговорна за побрзо исчезнување на глукозата од крвта, а со тоа и за порамниот тек на шеќерот во крвта. Освен временските разлики, и двете намирници привлекоа вкупно иста количина на инсулин.30 Оваа