PDF НАСТАВА ЗА ИСХРАНА НА ХРАНА - Исхрана Здравје е - бесплатно преземање на PDF
Краток опис
1 ИСХРАНА * НАСТАВА Исхрана за храна * Здравје е "%. 'T'/'>,' J J> re. O ^ & * * '. _ ^ 2 Е.
Опис
ИСХРАНА * НАСТАВА Храна - Исхрана * Здравје
Студии за исхрана за 6 одделение во средните економски училишта
Издавачка и универзитетска книжарница МАНЗ во издавачка заедница со
Österreichischer Bundesverlag Gesellschaft mbH
Со одлука на Сојузното Министерство за образование, уметност и спорт, ЗИ. 42.009/1-1/9/89, од 18.05.1990 година, оваа книга е прогласена за погодна за употреба на средните училишта во економски студии за 6-то одделение по предметот економија и исхрана на домаќинствата. Училишна книга бр. 0833 година
Дизајн на корица: В. Бухнер Печатење: Ригелник, 1080 Виена
Содржина Исхрана и здравје
Енергетска рамнотежа Искористување на енергијата во човечкиот метаболизам Енергетскиот биланс на метаболизмот
Ментални, културни и социјални фактори Исхрана и психа Културна историја на јадење и пиење
Протеини Појава и формирање на протеински супстанции Карактеристики на протеински супстанции Барање за протеини храна богата со протеини Јајце. Млеко и млечни производи Месо месо од живина Игра производи од месо Риба и морски плодови Ракови и школки Мешунки
21 21 23 .25 28. .28 30 37 39. .40. .41 43 .47 48
Масти Појава и формирање на FeUe Дигестија и метаболизам на мастите Потребна маст Масти слични на маснотии (липиди) Масна храна Масти за јадење и масла за јадење Јаглехидрати путер од маргарин Појавување и формирање јаглехидрати Прости шеќери (моносахариди) Двојни шеќери (дисахариди) Повеќе шеќери (полисахариди богати со јаглени хидрати) јаглехидрати
. .50 50 . .52 52. . .54 55. 55 57 58 60 60 62 64 65 66 67
Ceитарки Леб и пецива (печива) Компири и производи од компир Тестенини шеќер мед
Вода Функции на вода Потребни води Вода во науката за храна . . .
Минерали, елементи во трагови и витамини Минерали и елементи во трагови Калциум натриум калиум '. Елементи во трагови Однос помеѓу вода и минерална рамнотежа. . Кисело-базна рамнотежа Витамини витамини растворливи во масти витамини растворливи во вода: диетални влакна Храна со висока содржина на витамини, минерали и растителни влакна. . . Нутритивна вредност и нутриционистичко значење за зеленчукот Хранлива вредност на овошјето за овошјето
87 .87 88 88 .89 90 92 92 93 94 95 96 .97 97 100 101 105 105
Зачини, зачини и екстракти од зачини Табела сол Оцет Зачини, есенцијални масла, ароми
Луксузна храна Кафе чај Тутун Какао и производи од какао Алкохолни пијалоци Пиво вино духови
111 111 113 114 115 116 118 119 121
Усна празнина Стомак Абсорпција на тенкото црево Користење на екскреција на храна
Метаболизам Крв на црниот дроб Бубрег и урина
Адитиви и странски супстанции, микроорганизми Додатоци на храна и странски супстанции Природно = „здраво“? Микроорганизми за алергија на храна
Диети и специјални форми на исхрана Диетална храна Лесна целосна храна Исхрана за дијабетес Диета за висок крвен притисок и срцеви заболувања Диета за гихт Диета за високи нивоа на липиди во крвта Диета за целијачна болест Пост Зошто диетите (не) се здрави за вегетаријанците? Зошто органско земјоделство? Исхрана од целосна храна
138 138 139 142 145 146 147 149 149 150 153 155 158
Планирање, купување, подготовка, складирање Планирање на исхраната Купување храна Вовед во кујнска технологија за прехранбени производи Технички процеси во кујната Добри и лоши страни на загревањето Јајце и протеини во кујната Масти во кујната Јаглехидрати во кујната Зачувување и расипување на храната Методи на физичко зачувување Зачувување на јајца Месо - Складирање и расипување. . Расипување на маснотии, складирање храна и превенција од кризи
160 160 162 164 164 167 168 170 171 173 173 175 175 176 177
Складирање храна Превенција од кризи Комунално угостителство Дизајн на мени Под-области на компанија за угостителство Закон за храна и сродни области Дефиниции Цел на Законот за храна Забрана на информации поврзани со здравјето Обезбедување совршена хигиена Австриски законик за храна Контрола на храна Кривични одредби Регулатива за обележување храна Одговорност за производот Разумен производител и комерцијална употреба (употреби) Закон за класа на квалитет Суперантни законски норми ЕЗ и Австрија
177 177 180 180,182 185 185 186 186,187 187 187 187 187 188 188 188 189 189
Храна, национална економија и глобална исхрана Австриската прехранбена индустрија Австриски земјоделски регулативи Преработка и трговија со храна, надворешна трговија со ЕЗ Што чини погрешната исхрана? Проблеми на светската исхрана Последици од неухранетост Предлози за решавање на светскиот проблем со храна
191 191 194 195 198 200 200 201
Опишување на улогата на храната Да бидете во можност да ја објасните врската помеѓу исхраната и здравјето. Обезбедете упатства за урамнотежена исхрана. Да може да ги именува најважните болести зависни од исхраната.
Количина на храна - колку е голема енергетската потреба и дали енергетската содржина на храната одговара на ова барање? Квалитет на храна - колку е голема потребата за одделни компоненти на храната и дали составот на оброците одговара на бараните вредности?
Што разбираме од болести зависни од исхраната? Зошто е важно да се јаде правилно? Кои хранливи материи се таму? Кои се последиците од прејадувањето? Што предизвикува т.н. дефицитни заболувања?
Објаснете ги различните начини на кои се користи енергијата. Опишете ги односите помеѓу внесувањето храна и употребата на енергија.
Температура на околината Колку е пониска температурата на околината, толку поголема база на метаболизмот мора да биде поголема за да се одржи нормалната телесна температура од околу 37 степени С. Спротивното е точно за високите температури. Треска Базалната стапка на метаболизам се зголемува за околу 13% за секој степен Целзиусово зголемување на телесната температура. Внес на храна: Како резултат на внесувањето храна, основната метаболичка стапка се зголемува затоа што голем број метаболички процеси треба да се „стимулираат“ за варење, апсорпција и искористување на храната.
Емоции: Стравот, стравот и другите силни емоции можат да ја зголемат основната метаболичка стапка, додека депресијата го намалува. | Бременоста ја зголемува основната метаболичка стапка, додека продолженото лишување од храна (пост) доведува до намалување до 40% од нормалната вредност. fr Покрај тоа, промените во хормоналната рамнотежа, како што е хипертироидизам, може да ја зголемат основната метаболичка стапка до 80%.
Потрошувачка на енергија во разни физички активности Jогирање - Шумско трчање Скијање Фудбалско трчање Тенис Пинг-понг Пливање (гради) Велосипедизам Гимнастика Танцување - Фокстрот Виенски валцер Билјард, шах Шетање Возење автомобил (автомобил) Телевизија Чистење теписи Пеглање чевли Работа за готвење Облекување и соблекување Теоретски Лекции како стојат, седат млитави
1 -11 1 11 - 1 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 илјади потрошувачка на енергија на час во kJ
Случај е. Колку повеќе енергија троши човек на работа или спорт, толку повеќе мора да се снабдува со храна. Дали е можно да се користи повеќе енергија отколку што се снабдува? Да, но тогаш треба да се искористат резервите што метаболизмот ги создаде во форма на масни наслаги; ова се нарекува негативен биланс на енергија. Меѓутоа, ако внесот на енергија преку храна е поголем од потрошувачката, тогаш ова се нарекува позитивен енергетски биланс. Ако се разгледа развојот на последните сто години, може да се види дека сè помалку луѓе работат напорно, но внесот на енергија со храна сепак е зголемен.Следува дека се поголем процент од населението има позитивно енергетско салдо во просек. Целта на урамнотежената исхрана треба да биде балансирана енергетска рамнотежа, односно влезот и излезот на енергија треба да бидат приближно во рамнотежа.
Шема на балансирана исхрана недоволно снабдување
Да се биде во можност да се одреди односот на хранливи материи во урамнотежена исхрана. Знаејќи како добро да ја искористите трпезата со храна.
Не само што е важно организмот да се снабдува со потребната вкупна количина на енергија, туку и сите хранливи материи мора да се апсорбираат во правилна количина и состав. Дневниот внес на енергија треба да се подели на следниов начин: Со потреба од енергија од 10.000 kJ/ден (ова се однесува на физички лесен човек со тежина од 70 килограми): 950 kJ од протеин 3300 kJ од маснотии 5750 kJ од јаглени хидрати
Протеините, мастите и јаглехидратите треба да бидат во многу специфичен процент на едни со други. Ако вкупното барање за енергија е поставено еднакво на 100%, односот во покривањето на енергетското барање треба да изгледа вака:
= 55 g протеини = 85 g маснотии = 335 g јаглени хидрати
Јаглехидрати 50-60% - i - i - i - i - i - i
Постојат два можни начини да се пресметаат дневните потреби за исхрана: 1. Потребно за исхрана пресметано по кг телесна тежина Општо по кг телесна тежина 0,8 g протеини 1-Ug маснотии 4-5 g јаглехидрати
Пример со телесна тежина од 70 кг 56 г протеини 70-84 г маснотии 280-350 г јаглени хидрати
2. Барање за хранливи материи пресметано врз основа на енергетско барање од 8400 kJ (2000 kcal) Општо Потребно за вкупна енергија 100% протеин 10-15% маснотии 25-30% јаглени хидрати 50-60%
Пример 8400 kJ (2000 kcal) 840-1260 kJ (200-300 kcal) 2100-2520 kJ (500- 600 kcal) 4200-5040 kJ (1000-1200 kcal)
Други потребни компоненти на храната: Покрај протеини, масти и јаглени хидрати, на телото му требаат и околу 2,5 литри вода, витамини и минерали секој ден. За витамини и минерали, нутриционистичките комитети од различни земји утврдија препорачани нивоа на внес на хранливи материи дневно Следната табела ги покажува вредностите препорачани од германското друштво за исхрана: Препорачано ниво на внес на хранливи материи на ден, валидно за возрасни физички со мала тежина со 70 килограми ( Германско друштво за исхрана, 1986) Енергетски протеини (во g на кг телесна тежина) Есенцијални масни киселини Натриум калиум калциум фосфор магнезиум железо витамин А витамин Д витамин Е тиамин (витамин Бл) рибофлавин ниацин витамин Б6 фолна киселина пантотенска киселина витамин Б12 витамин Ц диетални влакна
машки 10900 k 600 kcal)
женски 9200 kJ (2200 kcal)
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 350 mg 12 mg 1,0 mg 5 g.g 12 mg 1,4 mg 1,7 mg 18 mg 1,8 mg 400 pg 8 mg 5pg 75 mg 30 g
0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 300 mg 18 mg 0,8 mg 5p_ 12 mg 1,2 mg 1,5 mg 15 mg 1,6 mg 400 pg 8 mg 5p-g 75 mg 30 g
lg (грамови) = 1000 mg (милиграми) = 1000000 pg (микрограми)
Психолошки, културни и социјални фактори
Исхрана и психа LG 1: LG 2:
Разберете ја важноста на човечката психа за навиките во исхраната. Објаснете ја биолошката регулација на сатурацијата.
Кои психолошки фактори се важни за навиките во исхраната? Што значи поимот тажна сланина? Ја опишувате врската помеѓу стресот и исхраната? Дали покрај премногу храна, има ли некој друг фактор што може да предизвика позитивен енергетски биланс?
Културна историја на јадење и пиење ЛZ: ЛZ:
Опишете ја важноста на индивидуалната храна за различни култури и религии. Да ја разберете општествената улога на јадење и пиење во историски контекст.
Еликсири и табуа Во античките цивилизации често се верувало дека целата материја се состои од четирите елементи земја, воздух, оган и вода, со квалитети сува, ладна и топла 14
Така настанува PeptkJblnduno
Просторна структура на црвениот мускулен пигмент миоглобин 22