Печење кафе - Блу кафе
Во видот на печење, зрната кафе ја менуваат бојата, губат влага, се зголемуваат волуменот и стануваат трошливи. Додека сите професионалци категоризираат нивоа на печење според бојата на зрната кафе, нема консензус за ова, имено кое точно име го означува секое ниво на печење.
Класична дефиниција за пржење степени
За време на печењето, зрната кафе ја менуваат својата боја од зелена во жолта, од бронзена во кафеава и доколку се печени многу интензивно, црни. Не постои универзален систем за именување на различни степени на пржење; едно лице кое пече кафе може да го смета за „лесно печено“, а друго лице може да го означи како исто печење „полн град“. Тост „Светло печено“ нуди киселост, ароми на цвеќе и овошје, многу понежни и помалку полни ароми отколку тост „Темно печено“. Тостот „Темно печено“ има зачадени, зачинети, горчливи и јагленисани ароми. Недостаток на номенклатура за печење оценки во индустријата за кафе е збунувачки и за експертите за кафе и за потрошувачите, и ние не тврдиме дека даваме „точни“ дефиниции за различни нивоа на печење, но веруваме дека следниве описи се вообичаени и разумни толкувања на различните степени на печење и боите на зрната кафе.
Цимет
"ЦИМЕ генерално се карактеризира со многу лесно печење, зрната кафе се вадат од тостерот, понекогаш дури и многу рано во" првата пукнатина ". Малку потрошувачи сакаат ароми на зелена, трева, често" кикирики "од печено ЦИМЕ. Како и да е, некои поголеми компании кои продаваат кафе на потрошувачи кои трошат многу пари, го претпочитаат многу малото слабеење на печење ЦИМЕН.Во чашата: кафето има многу кисели ноти, честопати „зелени“ или „кикирики“, со ароми на билки и цветни, со многу лесно тело.
Печењето во ГИСТИ е местото каде што зрната кафе се вадат во втората фаза на печење или дури по првата пукнатина. Овој вид печење му дава на кафето лесно тело со многу висока киселост. Тортите СИТИ се во мода меѓу прогресивните торти со кафе и се појавија за прв пат во нордиските земји. Во шолјата: киселост, арома на вино, слатка и сочна, со цветни и овошни ароми, траги од карамела и светло тело.
Полн град
Зрната кафе се вадат од таванот непосредно пред „втората пукнатина“ и појавата на површински масла, познато е како печење во целосна града. Многу потрошувачи претпочитаат целосно печење во градот, бидејќи тој нуди пријатен баланс на умерена киселост, карамели и средно тело. Во чашата: Карамелизиран, со зрело овошје и средно тело
Виенски
ВЕНЕСНО печење е кога зрната кафе се вадат од печење во првите моменти по „Втората пукнатина“, кога испарливите масла почнаа да мигрираат на површините на зрната кафе. Стандардот за пржење на корпорацијата Старбакс е поинтензивен кај виенските. Во чашата: слатко-горчлив, карамел, врел и често орев или зачинет, со интензивно тело.
Француски
ФРАНЦСКОТО печење нуди мрсни зрна кафе со зачинета, слатко-горчлива и јагленисана арома.Поради интензивното печење, тешко е да се идентификуваат уникатните карактеристики на зрната кафе. Во чашата: изгорена, горчлива и чадена, со траги од карамела; интензивно или средно тело.
Италијански
Повеќето италијански печење кафе произведуваат зрна кафе на средно ниво на печење, но нешто повисоко ниво на печење, најгорчливо, мрсно и јагленосано, стана познато како „италијанско печење“. Скоро сите колачи во италијанскиот систем се расипуваат сè додека не се потрошат, бидејќи деградацијата на структурата на целулозата овозможува брзо оксидирање и стареење. Во чашата: изгорена, пушена, засилена и јагленисана, со средно тело.