Печен крап - регион за задоволство во Горна Франконија
Во различни форми на подготовка, крапот е класична компонента на горната франконска кујна. Парен во сина пијалак, тој е традиционален постен оброк и се јаде во многу семејства на Бадник. Печен крцкав, тоа е гастрономско и кулинарско културно богатство, особено во западна Горна Франконија, поради што бројни ресторани во регионот специјализираа подготовка на крап. Сезоната на крап е во сите месеци со „r“, т.е. почнувајќи од септември, октомври, ноември, јануари, февруари, март до април. Гурманите дури го ограничуваат периодот на месеците во кои „р“ е на крајот, односно од септември до февруари. Сепак, некој го толкува правилото „р“, тешко дека некој горен Франкоњанец нема да изеде барем еден крцкав крап во овој период.
Денес, во економијата со езерца во Горно Франконија, крапот честопати се одгледува во езерца стари векови на природен начин и заштеда на ресурси. Овие претставуваат старо културно и природно богатство и даваат важен придонес во историјата на Франконија.
Типично за Горна Франконија е сè уште крапскиот ретровизор, кој по три години внимателно одгледување може да достигне значителна тежина при колење. Крапот, исто така, игра одредена улога во речниот риболов, но и тие доаѓаат од мерките за порибување. Лушпестиот див крап, кој сè уште може да се најде во разни диви води, веќе неколку години е на списокот на загрозени животински видови и е строго заштитен.
Крапот што се користи во горната франконска гастрономија доаѓа во голема мера од регионалните фарми со езерца или од компании во Средна Франконија и Горниот Пфалц. Значи, тие се вистински регионален производ кој е високо ценет. Покрај тоа, управувањето со езерцата, исто така, дава важен придонес кон видовите и заштитата на животната средина во регионот. Поради зголемената суша во северниот баварски регион, езерцата со разгранетите водотеци, корито за поплави, рабовите на трската и природните брегови нудат повлекување за бројни животински и растителни видови. Особено управуваните езерца нудат живеалиште за разни водоземци, желки, школки во езерца, вилински коњчиња и други инсекти, чапји, горчливи и горчливи, како и многу растенија што сакаат вода.
Потрошувачката на локален крап ја поддржува економијата на езерцето од Франконија и нејзиниот важен придонес за одржување и зачувување на локалниот културен и природен пејзаж.
Датум на објавување:
Рибите, а особено крапот, биле честа храна за постење во Горна Франконија уште од раниот среден век.
Складирање/рок на траење:
Крапот треба да се преработува свеж. Свежо заклан, може да се чува во сад добро покриен во фрижидер за 1 до 3 дена. Остатокот, вареното месо од крап може дополнително да се обработи на различни начини за да се направи рибен желе или ситно зачинета мус од риба.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот во пролет, есен и зима.
Совет за уживање:
Пред пржење во пловечка маст, крапот се панира. Традиционално, за ова се користат брашно, јајца и лебни трошки, како и разни зачини. Искуството за вкус дефинитивно има корист ако овде не се користат готови производи. Фино тесто за пиво е исто така популарно како крцкава лушпа. Многу анови сега нудат и крапски пипер. За да го направите ова, пасираната риба повторно енергично се претвора во мелен пипер и се пржи додека не стане крцкава.
Литература:
http://tegof.isum.de
Ханс Клуп (меѓу другите), Вкусен крап (објавен од АРGEЕ Фиш во областа Тиршенројт), Тиршенројт 2007 година.
Роберт Клуп, Рибите и нивниот свет во Горна Франконија, изд. од страна на АГ на областа Горна Франконија, Окружниот риболов асоцијација и езерцето задруга Горна Франконија, Бајројт 2000 година.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, фото Ото Фирст; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Крап печен во тесто за пиво
Состојки:
Крап подготвен за готвење (преполовен), 1 кг путер маснотии за пржење, 1/4 л пиво, 200 гр брашно, малку масло или 1 лажичка стопен путер, евентуално 3 јајца, сол, бибер, лимон
Подготовка:
Измијте ги краповите половини и исушете ги. Во голема чинија добро измешајте брашно, пиво, масло (путер), жолчка од јајце и зачини. Победете ги белките на јак снег и преклопете го во тестото. Измешајте сè добро, така што ќе се формира малку течно тесто. Свртете ги краповите крап добро во неа, ставете го во загреаната маснотија од путер и пржете додека не стане златно.
Крап од рерна
Состојки:
1 готов за готвење цел крап, корен зеленчук, сол, бибер, ловоров лист, маснотии од путер, риба, вино или пиво.
Подготовка:
Внимателно измијте го крапот и исушете го, избришете ја внатрешноста со сол и црн пипер. Загрејте маснотии од путер во тенџере и додадете ситно исечен корен зеленчук. Внимателно ставете крап на неа. Печете во рерна на 200 ° С. Од време на време, ставете малку маснотии, рибници, вино или пиво или покријте го крапот со фолија за да не се исуши премногу.
Подготовката во рерната е погрешно заборавена во споредба со длабокиот фритен. Предноста на овој метод е тоа што троши помалку маснотии. Сепак, потребно е одредено искуство, така што рибата не се исуши премногу.