Печење без глутен Како да се пече леб без глутен
Во супермаркетите има се повеќе производи кои не содржат глутен. Но, лебот без глутен е многу лесно да се пече дома. Совети и трикови за диета без глутен.
Производите без глутен се особено важни за луѓето кои страдаат од целијачна болест - патолошка реакција на организмот на глутенот од житни протеини. Во Германија се погодени околу едно на 200 лица. Глутен, исто така познат како глутен протеин, е протеин што може да се најде во житни култури како што се пченица, 'рж, јачмен, правопис, зелена правопис, овес, ајкун, емер, камут и тритикале. Погодените мора да сторат без оваа храна целосно.
Брашно и скроб без глутен за печење
Зрната леб како пченица, 'рж и правопис имаат многу посебни својства за печење поради нивниот глутен. Во врска со вода и со постојано месење, глутенот е мрежен. Ова ќе предизвика нараснување на тестото, заклучување во воздухот и формирање на убава трошка.
Растенијата кои обезбедуваат брашно и скроб без глутен вклучуваат пченка, просо, ориз, амарант, киноа, хеuckда, костен, компири, тефф и мешунки како што се леблебија и соја. Карактеристиките за печење на брашно направени од него, сепак, не можат да се споредат со конвенционалните брашно. Затоа, добар резултат на печење е можен само со мешање на различни состојки.
Тесто за леб без глутен - направете го тоа сами или користете мешавини од брашно?
За тесто за леб без глутен, не мора да користите подготвена мешавина од брашно. Ова исто така може да се меша многу лесно и вие. Можете да постигнете добри резултати за печење со употреба на четири различни брашно и скроб. Максималната пропорција по вид брашно треба да биде 20 - 30 проценти од вкупната количина брашно. Ова го прави вкусот на лебот поароматичен и ги подобрува својствата за печење. Покрај тоа, потребен е згуснувач и квасец.
Успешно печете леб без глутен сами
Сите состојки треба да бидат на собна температура. Прво измешајте ги сите суви состојки и потоа додадете ги течните состојки. На скробот му треба повеќе влага за да набабри отколку нормалното брашно. Ова значи дека тестовите без глутен се секогаш пофлуидни и се лепат кога ќе се стркалаат. Тркалањето на тестото е полесно помеѓу два слоја на филм за храна. Месете го тестото најмалку 5 минути. Оставете го тестото да се крене директно во тавата. Покријте го тестото со фолија или влажна крпа. За убава боја, измијте го тестото со масло пред печење. Секогаш загревајте ја рерната на соодветната температура. Ставете чаша вода во рерна. На овој начин површината на лебот не се исуши.
Разновидност со ореви и семиња
За промена, оревите и семето исто така може да се обработат. Овие им даваат добар вкус на печивата без глутен и ги збогатуваат со растителни влакна и витамини. За да се зголеми содржината на влакна, во тестото може да се додаде ленено семе, брашно од тигарско оревче, мелено семе/кора од болва, влакна од јаболко или влакна од шеќерна репка. Овие ги прават печивата посочни и ги одржуваат свежи подолго.
Извор: Земјоделство Баден-Виртемберг/Текст: Кристина Јунг