Печење без шеќер - така функционира за Киченгирлс

При печење, шеќерот, заедно со јајца, брашно и путер, е скоро секогаш една од основните состојки за вкусни колачи и курви. Но, можете и без рафиниран шеќер. Како? Willе дознаете сега.

Сè повеќе луѓе сакаат да живеат без шеќер или барем значително да ја намалат потрошувачката на шеќер. И, всушност, тоа не е толку тешко, бидејќи постојат голем број алтернативни засладувачи како стевија, шеќер од цвет од кокос и мед, кои се многу поздрави од вообичаениот гранулиран шеќер. Можете исто така да користите засладувачи на овошје од банани или суво овошје како урми. Овде објаснуваме што е важно и на што треба да обрнете внимание при печење без шеќер.

Зошто треба да го заменам шеќерот при печење?

За разлика од природната сладост од овошјето, нормалниот бел шеќер во домаќинството не содржи витамини или елементи во трагови кои се важни за организмот. Сите овие се губат за време на процесот на индустриско производство. Алтернатива на традиционалниот рафиниран шеќер се замените со шеќер. Овие не само што нудат широк спектар на вкусови, туку честопати се оставаат и поприродни.

Алтернативните засладувачи се малку поздрави, но секако дека сè уште има замени за шеќер кои не треба да ги консумирате премногу. Затоа, како што често се случува, тоа е износот што се брои.

Печење со алтернативни засладувачи

Ако сакате да го замените шеќерот во тортата, не треба да обрнете внимание само на наведената количина, туку и на конзистентноста и својствата на алтернативата за шеќер. Во зависност од тоа кој засладувач ќе изберете, можеби ќе треба да додадете повеќе или помалку течност во тестото. Општо, кога користите сируп, пире, банани и јаболкова пулпа, треба да ја намалите количината на течност во рецептот (на пример, вода или млеко) за околу една четвртина. Додека мешате, брзо ќе забележите дали конзистентноста на тестото е исправна или не. Ако тестото е премногу цврсто, треба да додадете малку повеќе течност, ако е премногу течно, може да ја регулирате конзистентноста со малку брашно.

Покрај тоа, секоја замена на вашата торта и дава различен вкус или малку поинаква сладост - треба да го земете предвид и ова при изборот.

Печете со мед

Медот е еден од најпопуларните засладувачи по шеќерот. Содржи овошен и гроздов шеќер и цела низа добри хранливи материи како минерали, витамини и ензими. Но, медот не е само мед. Постојат многу различни видови на мед и белешките за вкус дека медот ја дава тортата при печење се исто толку разновидни. За чиста сладост, користете благ вид мед како мед од багрем.

Лесните видови на мед имаат посладок вкус од масаниот шеќер. За темни сорти, треба да користите малку повеќе мед отколку количината на шеќер наведена во рецептот. Медот најдобро се преработува кога е собна температура.

Совет: Ако користите мед за печење, секогаш треба да додадете малку повеќе средство за подигање (околу 1 лажичка) на тестото. Ова ја прави тортата убава и лесна и воздушна.

Медот не е соодветен како замена за шеќер за колачиња со путер, пенасто пециво или макарони. Покрај тоа, тој не се согласува со силата. Десертите или сосовите задебелени со скроб не треба да се засладуваат со мед, во спротивно повторно ќе станат течни поради медот.

Вкусот на медот е особено добар во комбинација со ореви, ѓумбир, цимет, бадеми и каранфилче. Одлично оди и со курва овошја како јаболка, лимони, праски и бобинки.

Шеќер од цвет од кокос

Шеќер од цвет од кокос, исто така наречен палмово шеќер, сега стана популарна замена за шеќер што се користи и во многу чоколади и други производи. Се добива од исушен и мелен нектар на цвеќето од кокосова дланка и се смета за здрава алтернатива на шеќерниот маса, бидејќи има многу мало влијание врз нивото на шеќер во крвта благодарение на нискиот гликемиски индекс. Покрај тоа, за разлика од рафинираниот шеќер, палмовиот шеќер содржи многу минерали, па дури и витамини. Друга точка плус: дури и дијабетичарите можат да користат шеќер од цвет од кокос без двоумење.

Шеќерот од цвет од кокос има малку вкус на карамела и воопшто не, како што може да помислите, како кокос. Таа е погодна за засладување на скоро целата храна и пијалоци. Моќта на засладување е многу слична на онаа на нормалниот шеќер, така што двете супстанции можат да се разменуваат 1: 1 едни за други дури и при печење.

Бреза шеќер

Ксилитол, како што се нарекува и брезовиот шеќер, е совршен за печење. Засладувачот се однесува скоро точно како шеќер и може да се замени со 1: 1 во рецептот. Ксилитолот е релативно невкусен и затоа може да се користи насекаде за засладување.

Еве уште неколку Совети за употреба на бреза шеќер при печење:

Ако сакате да направите тесто од квасец со бреза шеќер, треба да користите сув квасец, бидејќи свежиот квасец не може да го разложи брезовиот шеќер.
Шеќерот од бреза мора да се загрее над 216 ° C најмалку неколку минути пред да се карамелизира. Тестото, кое се состои главно од белка од јајце и ксилитол и треба да се подготвува без брашно, е прилично тешко за обработка. Тука треба да користите друга алтернатива за шеќер.
Шеќерот од бреза се раствора многу бавно во кремите и во ладна вода, па затоа треба да го растворите додека е врел пред да го промешате.

Откривме и дека колачи, мафини и слично со брезов шеќер имаат малку посладок и полн вкус по неколку дена. Дури и ако слатките ретко остануваат со нас толку долго: П.

Стевиа за печење

Самата Стевија потекнува од растение и е природна суровина. Засладувачите што ги добивате во супермаркет, сепак, се добиваат преку хемиски процеси и со тоа губат голем дел од нивната природност. За разлика од многу други вештачки засладувачи, стевијата е стабилна на топлина (до 200 ° C) и затоа е погодна за печење. Моќта на засладување е многу пати поголема од онаа на нормалниот шеќер, така што ви треба само многу мала количина за засладување. Точната доза е многу важна при печење со стевија!

Во супермаркетот можете да најдете стевија во различни форми. Најдобро е да се користи прочистениот бел прав стевиа за печење. Ова е стабилно на топлина, растворливо во вода и без мирис. Покрај тоа, прав е релативно лесен за дозирање. Во однос на вкусот, стевиа малку потсетува на сладунец или анасон.

Недостаток на стевиа: Ако во нормалните рецепти го замените шеќерот со стевиа, тортата честопати ќе биде рамна, тврда и воопшто не мека. Ова се случува особено со тестовите што содржат релативно висок процент на шеќер, како што се сунѓер или пандишпан. Затоа, попрво треба да користите рецепти кои се веќе дизајнирани за печење со стевиа.

Совет: Колачот со стевиа не порумени толку брзо или толку силно како тестото со трпезен шеќер, па затоа колачот треба да го печете на пониска температура и малку подолго.

Сируп од ориз

Оризовиот сируп традиционално се користи во Јапонија за засладување на храната. Конзистентноста и бојата се многу слични на медот и има малку орев, сладок вкус. Исто како и шеќерот од цвет од кокос, сирупот од ориз содржи неколку важни минерали во кои нема рафиниран шеќер. Покрај тоа, високиот процент на полисахариди во сирупот од ориз значи дека апсорпцијата на шеќерот во крвта е бавна и веднаш немате желба за уште повеќе слатки.

Оризниот сируп не содржи фруктоза и затоа е идеален и за лица со нетолеранција. Исто така е лактоза и без глутен и затоа многу лесно се вари.

Совет: Кога печете, мора да бидете сигурни дека користите околу 10% помалку течност отколку кога печете со нормален шеќер. Тогаш количината на шеќер во рецептот може да се замени 1: 1.

Јаворов сируп

Јаворовиот сируп има свој релативно интензивен вкус и е особено погоден за десерти и колачи кои имаат арама налик на карамела.

Сирупот е посладок од шеќерот, затоа нема да користите толку многу кога ќе го замените. Можете да замените 100 грама шеќер со околу 75 грама јаворов сируп. Бидејќи сирупот е многу течен, треба да ја намалите количината на течност (на пример, млеко или вода) за околу 10 проценти, така што тестото да не стане премногу течно.

Печење со природна овошна сладост

Датуми

Урмите се одлични како замена за шеќер при печење. Покрај тоа, за разлика од масаниот шеќер, тие содржат многу вредни состојки како калиум, магнезиум и калциум.

Слично на јаворовиот сируп, тие имаат слаб вкус на карамела и ги прават колачи и колачи убави и сочни. Сувите овошја треба да ги натопите пред печење и да ги преработите во пире, бидејќи на овој начин можете подобро да ги промешате во тестото.

Општо: 125 гр урми заменуваат 100 гр шеќер. Во зависност од тоа колку ви се допаѓа слатко, можете да ја намалите количината и да го замените шеќерот 1: 1.

Банани

Зрелите банани содржат многу овошна сладост и исто така се богати со витамин Б6, магнезиум и калиум.

Во зависност од саканата сладост, може да замените 100 гр шеќер со 100-120 гр зрели банани при печење. Едноставно изгмечете ги плодовите со вилушка и потоа додадете ги во тестото. За ова можете да користите и банани, кои веќе имаат некои кафени дамки. Овие се особено слатки.

Совет: Сосот од банана го прави тестото малку повеќе течно, па затоа е најдобро да се намали околу една четвртина од течноста во тестото. За да го направите ова, едноставно намалете ја наведената количина на вода, млеко или крем.

Со банани и урми, вашата торта е всушност без шеќер, но сепак има апсолутно вкусен вкус и е навистина сочна!

Со толку многу замени за шеќер, печењето без шеќер не треба да биде премногу тешко, нели? Пробајте!

Се разбира, тука можете да најдете и соодветни рецепти без шеќер.