Печење, чорба и печење риба како идеална храна без маснотии - погодна за пролет - RNZ
Во комбинација со зеленчук, рибата е лесен оброк
Треска е еден од особено слабите видови риби. Има особено вкус од тавата со зеленчук (видете рецепт). Фото: дпа
Од Хајдемари Пиц
Повеќе виталност и далеку од зимските маснотии - тоа е она што многумина би сакале на почетокот на пролетта. Потребна е лесна кујна. Рибата е идеална храна таму. Бидејќи постигнува резултати со малку калории и извонредна густина на хранливи вредности: лесно сварлив протеин, омега-3 масни киселини, витамини и минерали. Готвењето со риба е помалку комплицирано отколку што многумина мислат. Лесно може да се попари со билки или да се пржи во тава на хартија за печење.
„Во комбинација со салата или зеленчук, рибата е лесен оброк“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана во Бон. „Рибата е многу сварлива и лесна за варење бидејќи, за разлика од другите извори на животински протеини, како што е месото, таа нема скоро никакво сврзно ткиво“. Покрај висококвалитетните протеини, морските и слатководните риби имаат и идеална комбинација на масни киселини.
Оние кои свесно сакаат да јадат диета со малку маснотии, треба да изберат таканаречена чиста риба, како што се полскиот блок од Алјаска, треска, плашица или штука. Нивната содржина на маснотии е помала од два проценти. Морските плодови како школки, ракчиња и јастог се исто така малку масни.
Риби со поголема масленост како харинга, скуша, лосос и сардин, од друга страна, убедуваат со своите полинезаситени омега-3 масни киселини. Сепак, нивната плата значително варира со сезоната. „Тие имаат антиинфламаторно дејство, влијаат на имунитетот и го подобруваат нивото на липиди во крвта“, објаснува Гал. Морските риби се исто така добри извори на неопходните елементи во трагови јод и селен.
Во однос на потеклото, сите риби не се исти. „Треба да купувате риба само од одржливо управување со залихи“, советува развивачот на производи и готвач Мартин Волкелт од Дојче Сеу. На овој начин, потрошувачите повеќе не придонесуваат за прекумерен риболов при купувањето. Сепак, само големиот риболов може да си дозволи сертификати како што се синиот и белиот печат MSC (Marine Stewardship Council) или ASC печатот (Aquaculture Stewardship Council). „Само девет проценти од светските залихи на риби се запечатени“, објаснува Волкелт. Водичот за риби на Гринпис може да помогне и во ориентацијата.
Во секој случај, свежината и хигиената на расипливите водни животни мора да бидат загарантирани. За Волкелт, вашиот сопствен нос е непогрешлив знак. Свежата риба мириса пријатно на нотка на морето. И мора да блесне. Чистите очи, црвените жабри и недопрената кожа зборуваат за висок степен на свежина. Филетите и парчињата имаат дебело, стаклено, треперливо месо. Ако се сомневате во квалитетот, подобро е да користите добра замрзната стока. „Најдобар ден за купување свежа риба е денот кога сакате да ја подготвите“, препорачува Сандра Кес од информативниот центар за риби.
Тилман Хан важи за еден од најдобрите готвачи на риби во Германија. Тој се залага за парење: "Може да се испари секоја риба! Лесно е да се готви за почетници. Не ви треба никаква специјална опрема. Доволна е печка или дури и само тава".
За ова едноставно јадење со риба, Хан става малку путер или маслиново масло во сад што може да се пече во рерна и одозгора ги става целата риба или рибини филети што биле солени и бибер. Помеѓу, тој ставаше притиснати, неизлупени чешниња лук и малку мајчина душица или рузмарин. На крајот има толку многу течност што рибата стои околу еден сантиметар во неа. Ова може да биде, на пример, вино што се пие со храна. Потоа целата работа се става во рерна загреана на 160 степени. Во зависност од дебелината на филето, потребни се само десетина минути, а соодветно и на целата риба.
Волкелт особено ја препорачува калориската свест: „Рибите можат прекрасно да се подготват на хартија за печење без маснотии во тава“. Друг метод на подготовка е да се стави салата од билка во пергамент во рерна на 180 степени.