Печење кафе »Процесот го објаснува знаењето за кафе

Зрната кафе по бербата се зелени и не се јадат за луѓето. Затоа, тие мора да се печат пред мелење и варење, што исто така создава разновидност на вкусови во гравот.

1. Како се пече кафето?

Кафето е ароматичен топол пијалок кој може да развие над 800 различни вкусови. Сепак, тие не се содржани во сировите цреши од кафе или зрната кафе во нив. Многу од аромите се ослободуваат или генерираат само за време на процесот на печење.

Зошто се печат зрната кафе? Што се случува кога зрната кафе се печат?

Зеленото кафе не е за пиење за луѓето. Печењето предизвикува таканаречена реакција на Мејлард од температура од околу 140 степени Целзиусови - низа од различни физички и хемиски реакции и процеси. Во нив, аминокиселините (пептиди), шеќерите, мастите (липиди) и протеините (протеините) се претвораат или се собираат повторно. Ова доведува до изразени и новоформирани ароми и ги прави зрната кафе вкусни.

Индивидуалните грав се загреваат во печење, што во голема мера ја намалува нивната содржина на вода до 18 проценти. Испарувањето и поврзаното губење на тежината на гравот е познато како согорување. Во исто време, обемот на секој одделен грав се зголемува до 100 проценти.

Различни сензорни карактеристики како што се бојата и мирисот на гравот се проверуваат за контрола. Веднаш штом ќе се достигне посакуваниот степен на печење, процесот завршува. Потоа, кафето треба да се олади што е можно побрзо за да се запрат хемиските реакции. Во спротивно може да се пече, па дури и да изгори. Таканареченото гаснење се користи за ладење.

Калење со воздух Калење со вода

Печениот грав доаѓа на сито и навивачите го разнесуваат со ладен воздух. Покрај тоа, гравот се поместува така што нивната температура брзо паѓа.

Овој метод се користи за големи количини кафе, бидејќи тие не можат да се ладат доволно брзо со воздух. Тука се прскаат со вода. Меѓутоа, ако содржината на вода во зрната се зголеми премногу, ова може да влијае на квалитетот и вкусот на кафето.

За време на процесот на печење, лушпата од зрната кафе се отвора и гасовите излегуваат. Ова надувување може да трае неколку дена, поради што мора да се осигура дека при пакувањето гасовите излегуваат, но во исто време нема кислород до гравот. Затоа, многу пакувања од цели зрна кафе се опремени со специјални вентили.

2. Процес на печење: печење на тапан и топол воздух

При печење зрна кафе, се прави разлика помеѓу два начина особено:

Печење тапан
Печење на топол воздух

Печењето тапани е традиционален процес што и денес го користат производителите. Зеленото кафе влегува во тапан што се загрева на оган и ротира така што зрната се печат рамномерно и не изгоруваат. Кафето се загрева на релативно ниски температури помеѓу околу 180 до 240 степени Целзиусови. Ова му дава многу време да развие бројни ароми. Во некои случаи, се користи дополнителен вентилатор за да се обезбедат униформни внатрешни температури во тапанот за печење.

Колку време кафето треба да се пече?

Процесот на печење трае од две до 25 минути: во зависност од степенот на печење и употребениот процес, како и од основните температури, кафето се пече за различно време. Со печење тапан, процесот трае во просек од 15 до 25 минути, додека со печење на топол воздух, тоа е значително пократко со просечно пет минути.

Со печење на топол воздух - кое главно се користи во индустриската обработка на кафе - се користат многу високи температури до 800 степени Целзиусови. Овие обезбедуваат пократко време на печење, поради што може да се подготви повеќе кафе во исто време. Меѓутоа, со овој метод може да се случи гравот да гори однадвор, но процесот на печење одвнатре сè уште не е завршен.

Општо, се препорачуваат подолги времиња на печење на пониски, понежни температури: Времетраењето влијае позитивно на вкусот и аромата. Како резултат на печени ароми се обезбедува висок квалитет на кафе.

3. Печење нивоа на кафе

Кога печете кафе, резултатот може да се подели во две категории:

Лесните печења имаат тенденција да бидат кисели и се погодни за филтерско кафе, на пример.
Темните печење имаат помала киселост, но се погорчливи и се користат, на пример, за подготовка на еспресо.

Кога се прави разлика помеѓу степенот на печење, бројот варира - генерално, поделбата на пет нивоа е честа, но може да има повеќе:

зелена: сирови зрна од цреша од кафе
многу светло: печење од цимет
светло: американско печено
медиум: виенско печено
темно: француско печено
многу темно: италијанско печено/еспресо печено
најтемна боја: шпанско печено

Кога станува збор за степенот на печење, не можеме да зборуваме за подобар или полош резултат: точното печење зависи од типот на кафе, на пример. Покрај тоа, секој вид на подготовка поставува различни ароми во преден план, така што посакуваниот резултат може да се одреди со личен вкус: посветлите печење ја нагласуваат киселоста и овошните ноти, додека потемните печење се поблаги, но содржат погорчливи материи.

4. Дали можете сами да печете кафе?

Да, можете да печете кафе во рерна или во тава:

Загрејте ја рерната (на конвекција) или садот на 200 до 220 степени Целзиусови.
Ставете го зеленото кафе на послужавник/во тавата. Оставете доволно простор додека гравот се зголемува во обемот.
Ако користите тава, свртете го или мешајте го гравот на секои 25 секунди за да спречите да гори.
Зрната кафе пукаат првпат по 5 до 10 минути, а втората пукнатина се јавува по околу 15 минути. Гравот потоа се пече целосно.
Раширете го гравот на ладна површина за да спречите печење.

Печење кафе: 3 практични совети

Може да се развие многу чад. Затоа, треба да обезбедите најдобра можна вентилација при печење кафе.
Може да го промените времето на печење и да го прилагодите на вашите лични преференции - користете ја бојата на гравот како водич за да го постигнете посакуваниот степен на печење.
Алтернативно, можете да набавите машина за печење за домашна употреба и да печете сопствено зелено кафе во неа.

Во кафулињата и занаетчиските бизниси исто така имате можност да прошетате со водичи и да резервирате курсеви за да научите како да печете кафе.