Печење леб 12 совети за почетници Јадете попаметно

Во супермаркет, во пекара или во пекара зад аголот: денес свеж леб е достапен насекаде, во кое било време и ефтино. Како и да е, вреди да се испече леб сам од кога било. Имаме десет совети што дури и почетниците можат да ги искористат за да започнат веднаш.

Содржина

Одвојте време за вашиот прв леб
Дознајте за видовите брашно
Набавете основна опрема
Пронајдете испробан и проверен едноставен рецепт за леб
Внимателно измерете ги сите состојки за печење
Месете добро и оставете да стаса долго време
Изберете ја вистинската температура за печење
Како да се пече леб - со помош на вентилатор или горна/долна топлина
Проверете дали лебот е подготвен
Прво уживајте во вашиот леб исправен
Практиката создава господари!
Зошто печење леб вреди
Печење леб - најчести најчесто поставувани прашања
Знаење за одземање

Свежо печен леб мириса неодоливо. Не е ни чудо што продавниците за пекари, станиците за печење во супермаркетите или бензинските пумпи ги одржуваат фурните деноноќно. Она што излегува, сепак, честопати има повеќе врска со хемијата отколку со природните состојки. Ако навистина сакате да знаете што има во вашиот дневен леб, мора да одите кај некој од преостанатите занаетчиски пекари - или да печете свој леб. Забавно е и дефинитивно ќе бидете горди кога ќе го држите првиот домашен леб во ваши раце!

Сепак, поимите како што се основата на киселото тесто и корпата за прочистување, предметите што треба да се стават и тестот за тропање на почетокот можат да бидат збунувачки. Но, не грижете се, можете исто така да започнете мали. За оние кои сеуште не се осмелиле да печат леб, ЈАДЕ ПАМАТКО состави дванаесет совети за да започнете.

1. Одвојте време за вашиот прв леб

За добар леб е потребно време. Не мора да започнувате со првиот леб после стресен ден на работа или побрзано помеѓу две состаноци. Додека вкусна торта може да се најде на масата во рок од еден час, мора да планирате многу повеќе време за леб.

Тоа не значи дека треба да стоите покрај процесорот со храна со часови. Но, тестото треба да се одмори и да се крене. Треба да планирате неколку дена за посложени рецепти. Ова му дава на лебот својата сопствена арома, вкусна структура и конзистентност.

2. Дознајте за видовите брашно

Додека обично го користите класичното брашно од пченица од супермаркетот за колачи и бисквити, вреди да ги погледнете другите видови брашно при печење леб. Таканаречениот вид брашно покажува колку минерали содржи. Колку е помал типот, толку е полесно брашното.

Брашно со поголем број видови често се користат за печење леб; во случај на пченица на пример 1050. 'Рж е класично жито од леб; други сорти како што се овес, јачмен или амарант не само што имаат вкусен вкус, туку се и добра алтернатива за страдалниците од алергија.

3. Набавете основна опрема

Што ви е потребно за да печете леб? Бидете сигурни: не мора да одите да купувате за вашиот прв домашен леб. Единствената важна работа е да имате дома моќна рерна што може да достигне температура од најмалку 250 степени, вага за домаќинство, сад за тесто, кујнска крпа и плех за печење. Процесор за храна може да го олесни месењето, но не е апсолутно потребно.

Во што ќе печете леб, на крај зависи од вас. Ако сакате да печете квадрат леб, потребна ви е едноставна тава за леб, што се користи и за печење колачи. Кружен леб може да се пече во тркалезни калапи за торти, на пример. Но, на крајот можете само да го ставите лебот на плехот за печење и да го испечете на тој начин - калап не е апсолутно неопходен.

4. Пронајдете испробан и проверен едноставен рецепт за леб

На почетокот, држете се до испробаните рецепти. Со текот на времето сеуште можете да експериментирате. Како и да е, рецептите за леб секогаш можат лесно да се прилагодат. На пример, ако не ви се допаѓа класичен зачин за леб со анасон и семе од ким, можете да го замените со други зачини. Искусните пекари на леб природно си прават своја кисела тесто.

За почеток - или ако треба да биде брзо - можете да користите и готово кисело тесто од пекара или суво кисело тесто од супермаркет или продавница за здрава храна.

5. Внимателно измерете ги сите состојки за печење

Како и за печење колачи, прецизно мерење на состојките е исто така многу важно при печење леб. Дури и мали количини на премногу вода, квасец или сол може значително да го променат резултатот.

Значи, секогаш треба да користите кујнски ваги за мерење и да не се потпирате на чувството за пропорција. На овој начин, можете да спречите можни разочарувања поради евентуално слабиот резултат на печење.

6. Месете добро и оставете да стаса долго време

Месењето и пуштањето се најважните чекори во печењето леб. Месењето ќе го направи тестото полабаво. Тестото најдобро се работи со раце; сепак, потребно е многу сила и време - до половина час. Ако имате, исто така можете да дозволите процесор за храна да го меси тестото за леб.

Кога се крева, лебот направен од квасец и кисело тесто не смее да стои нацрт. Затоа, тие треба да бидат покриени со кујнска крпа. Значи, колку е поладна кујната, толку подолго ќе треба тестото да се крене.

7. Изберете ја правилната температура на печење

Рерната секогаш треба да се загрева на многу висока температура (250 степени) за печење леб. Обично температурата потоа се враќа малку назад.

И, зошто се користи пареа за печење леб? За добар леб треба да се испари за да се направи кора крцкава. За да го направите ова, ставете празен лист за печење или друг сад за печење на основата на шпоретот и истурете чаша топла вода врз неа веднаш штом лебот влезе во рерна.

8. Како да се пече леб - конвекција или горна/долна топлина

Многу рецепти наведуваат дека треба да го печете лебот на горната/долната топлина - и треба да го сторите тоа ако вашата рерна ја има оваа функција. Бидејќи при печење леб со конвекција, лебот пресушуваше пребрзо. Другите јадења, пак, се готват рамномерно при печење со конвекција.

За да може кората да биде убава и крцкава, влагата во лебот мора да се задржи. Високите температури се идеални за ова, кои доаѓаат истовремено од горе и долу. Слични услови преовладуваат во камена печка, каде што можете да печете леб како порано.

9. Проверете дали лебот е подготвен

Наведеното време за печење ви кажува колку долго лебот треба да се пече. Ако помина времето наведено во рецептот, сепак треба да проверите дали лебот е навистина подготвен. Најдобар начин да го направите ова е со нок тест: Извадете го лебот од рерна. Допрете ја основата за леб со зглобовите на прстите.

Ако звукот звучи шуплив, лебот е подготвен - во спротивно треба да додадете малку повеќе време за печење. Алтернативно, можете да ја измерите основната температура на лебот со термометар за месо.

10. Прво уживајте во вашиот леб исправен

Шансите се, едвај чекате да го пробате вашиот прв домашен леб. Можеби има вкус сосема поинаков од стандардниот леб од супермаркетот и соработката. Прво уживајте во лебот директно без да го смачкате со сирење или колбас.

Како има вкус на кората? Дали тестото е доволно лабаво? Дали сакате следниот пат да користите семе од тиква наместо семе од сончоглед? Дали на тестото му треба малку повеќе сол? Едноставно, можете да ја испробате својата рака на следниот леб - во одреден момент ќе ви се закачам!

11. Вежбањето е совршено!

Можеби вашиот прв леб не се покажал баш како што сте замислувале - според моето искуство, тоа исто така би било правило, а не исклучок. На пример, мојот прв леб од квас, што ми требаше една недела да го направам, стана премногу компактен, кисел и влажен. Разочарувањето беше големо.

Но, сега сакам да печам 'ржан леб, да правам француска багета и да ставам ролни во рерна. Печење леб вежба. Не се откажувај - вреди!

12. Зошто печење леб вреди

Печењето леб има низа предности! Бидејќи вие сами одлучувате што влегува во тестото за леб и затоа може значително да влијае на вкусот. Променете ги состојките како што сакате, пробајте нови зачини. Како за ким или анасон?

Покрај тоа, лебот печен дома не содржи никакви додатоци или стабилизатори. И, секој што некогаш испекол леб знае колку убаво мириса и како има вкусен вкус од рерна!

Печење леб - најчести најчесто поставувани прашања

Како се пече лебот - со циркулирачки воздух или горна/долна топлина?

Една од најчестите грешки е да се пече леб во вентилатор, бидејќи побрзо се суши. Кога печете леб, важно е да имате дури и топлина од горе и долу, па затоа треба да ја поставите рерната на горната/долната топлина ако е можно.

Колку време треба да се пече лебот?

Ова ви го кажува времето за печење одредено во рецептот. Сепак, секогаш треба да направите нок тест (бучавата мора да звучи шуплива) за да ви покаже дали лебот треба да остане во рерна неколку минути. На крајот на краиштата, би било штета ако забележите кога ќе го исечете дека тестото сè уште не е готово.

Во што можете да печете леб?

На крајот на краиштата, тоа зависи од вас. Ако сакате да постигнете рамномерна, тркалезна форма, можете да направите со тркалезна тава за печење, за квадрат леб е погоден квадратна тава за печење, која ја користите и за кутии колачи. Можете едноставно да го ставите тестото за леб на сад за печење.

Зошто се користи пареа за печење леб?

Така што кората од лебот е пријатна и крцкава при печење, се користи вода при печење леб, бидејќи лебот мора да се пари. За да го направите ова, истурете чаша топла вода во сад заштитен од рерна што го ставате на дното на рерната веднаш штом лебот ќе се најде во рерна.

За што се користи оцет при печење леб?

Поради својата кисела арома, оцетот не само што го подобрува вкусот на лебот, туку го прави тестото подобро и природно го закиселува тестото.

Во што е предметот што треба да се стави при печење леб?

Предметите што треба да се стават се остатоци од кисело тесто што не се пече, туку се чува за понатамошна употреба. Кога лебот треба повторно да се пече, се прави ново кисело тесто - со некои почетни предмети, вода и брашно. Предметите што треба да се постават имаат неколку функции. Од една страна, го намалува времето потребно за да се направи кисело тесто. Од друга страна, тоа обезбедува развој на стабилна бактериска култура, а со тоа и порафинирана арома на кисело тесто.

Печење леб - свеж квасец или сув квасец?

На крај зависи од вас. За разлика од свежиот квасец, сувиот квасец има подолг рок на траење, бидејќи свежиот квасец трае само дванаесет дена во фрижидер. Сувиот квасец исто така треба да се чува на ладно место. Можете исто така да го замрзнете без да ја изгуби својата движечка сила.

Кога користите сув квасец, два пакувања од по 7 грама одговараат на една коцка свеж квасец. Сувиот квасец исто така може полесно да се дозира и да се меша со тестото отколку свежиот.

Можете ли да печете леб без квасец?

Можете исто така да печете леб без квасец воопшто. Наместо тоа, можете да користите кисело тесто. Немате еден при рака? Потоа користете прашок за печење забен камен (околу 3,5 грама на 100 грама тесто), ферман за печење или сода за да постигнете пука за печење слична на онаа од квасец.

Знаење за одземање

Печење леб воопшто не е тешко и всушност е навистина забавно. Покрај тоа, тој е многу поздрав од лебот што можете да го купите во супермаркет, бидејќи домашниот леб не содржи никакви додатоци или слично.

Не ви треба посебна опрема за да започнете - добра рерна што се загрева доволно (250 степени) и има топлина од горната и долната страна е неопходна. Прво испробајте поедноставни рецепти и постепено осмелете се да пробате повеќе елаборат леб. На пример, исто така можете сами да го подготвите киселото тесто за вашиот леб од квас.

Пред да го извадите лебот од рерна, секогаш прво направете го нок тестот. Ако звукот звучи шуплив, лебот се пече.

Повеќе рецепти за печење леб можете да најдете тука: