Печење леб и ролни во саксии Кои тенџериња и печени готват И покрај креативните рецепти

Одличен метод е печење во тенџере!

Почитувани, примам е-пошта скоро секој ден со прашања во врска со печење леб во тенџере. Вие прашувате кои саксии се соодветни. Вие прашувате која големина на садот е соодветна. Вие прашувате за што е добро печењето во тенџере. Прашувате зошто можеби е подобро да се пече во саксии, особено во пекара без глутен. Многу често ми ги поставуваш овие и многу други прашања. Сега одговарам на вашите прашања со мојот напис овде.

Овде можете да го видите моето оџа со саксии, тави и печење со кои печам. Willе ти објаснам зошто сега имам толку многу и кои ти требаат или не:

Што е посебно за печење во тенџере?

Со тенџерето градите рерна во рерна. Што треба да значи тоа сега, може да се праша. Можеби сте биле во пекара и сте ги виделе професионалните печки. Решетките за печење се прилично ниски и многу парчиња тесто се пакуваат во соодветните решетки за печење. Ова значи дека има помалку загуби на топлина и топлината се дистрибуира подобро и порамномерно. Нашите печки за домаќинства се значително повисоки и дистрибуцијата на топлина не е секогаш многу изедначена. Во принцип, ние често имаме проблеми со топлината во нашите домашни печки. На пример, поставивме 230 ° C, а рерната потоа сака да произведува само 210 ° или 250 ° C степени и сепак варира. Мислам дека веќе сте имале слични искуства.

Ако печеме во тенџере, „градиме“ тесен простор за печење со мала загуба на топлина и оптимална дистрибуција на топлина. Лебот не мора да се бари на пареа (парен со вода), ниту пак му треба камен за печење или челик за печење. Лебот печен во тенџерето се крева добро, има мека, мека трошка и одлична кора.

Не е важно кој тип на греење се користи за работа на рерната. Топлина од горната и долната страна, циркулирачки воздух, топол воздух, гас, итн. Во некои печки, горната/долната топлина се испорачува заради функцијата на пареа. Овој метод овозможува „нокаутирање“ на недостатоците на конвекцијата/топол воздух при печење леб. Фактот дека циркулирачкиот воздух често ја суши печивата. Особено со пекарата без глутен. Тоа не е секогаш неповолна положба, но често.

Печење во тенџере - предности на прв поглед:

Добиваме порамномерен резултат на печење.
Печењето во ограничен простор им простува на флуктуациите на топлината.
Пониските или повисоките температури во рерната (од поставените) исто така се поднесуваат подобро.
Поголем волумен на тесто, тестото се крева подобро.
На почетокот на процесот на печење, во садот се создава водена пареа. Печените производи автоматски се парат додека не се потроши пареата.
Дното на садот и wallsидовите ја добиваат функцијата на тула или челик за печење.
Јас можам да утврдам колку дебела (крцкава) кора треба да биде. Колку порано се отстрани капакот (од последната третина од времето на печење), толку е посилна кората. Колку подолго капакот останува вклучен, кората ќе биде пофинка и помека.
Особено за тоа без глутен Во пекарницата, идеално е печење во тенџере. Тестовите се често почувствителни и на овој начин добиваме оптимален резултат на печење.
Тестовите без глутен се често помеки од нормалните. Садот, исто така, се удвојува како тава за печење и тестото не може да тече широко.
Печење во тенџере е исто така многу погодно за почетници. Особено ако сè уште не сте толку искусни, уште од самиот почеток ќе добиете одлични резултати за печење. Се разбира само ако комплетниот рецепт е добар * насмевка *.

Кој материјал, кои тенџериња, печење, тави и форми се соодветни?

Во основа, можете да ги користите сите можни соодветни прибор/материјали кои имаат капак и се отпорни на топлина до 250 - 300 ° С. Челичен сад за готвење со соодветен капак може да се користи исто како и тепсија направена од стакло, глина или керамика за првите обиди за печење. Важна е отпорноста на топлина. Обично информациите за топлина се наоѓаат на дното на садовите и калапите. Кој ги чува упатствата за работа * намигнување *.

Ако не сакате да купите печка директно, прво можете да разгледате домаќинство за да видите што има на располагање и да испечете прв леб во него и да го тестирате методот. Дали сè уште има старо печење од емајл гуска во домаќинството? Ова исто така може да се користи за почеток. Не е баш идеално бидејќи theидовите се прилично тенки, а просторот за готвење е всушност преголем. Но, доволно е да го пробате.

Во основа:

колку е подебел материјалот, толку подобро се чува топлината. Челичните саксии имаат тенки wallsидови, а ниту стаклото не држи топлина исто така.
Капакот треба да се затвори разумно добро, така што пареата не излегува премногу.
Не смеат да се прицврстуваат пластични делови, заптивки или други делови што не се отпорни на топлина на садот или капакот.

Леано железо е совршено!

Најдобри се печење од леано железо, калапи и саксии. Леано железо има оптимални својства за печење во тенџерето. Продавниците од леано железо се загреваат многу добро и многу долго. Важно е капакот да е направен и од леано железо. Постојат и леани алуминиумски печива. Овие се полесни, што е вистински плус. Сепак, тие не складираат топлина, како и тешко леано железо.

Што е со римскиот саксија?

Мислењата тука се разликуваат. Јас самиот не го препорачувам класичниот Römertopf, бидејќи знам многу случаи во кои глинениот материјал не издржа на печење на долг рок. Важно е дека класичното римско тенџере не се напои однапред. Во меѓувреме, исто така се достапни огноотпорни римски садови специјално дизајнирани за печење и скара. На пример, овој „Römertopf BBQ печен“ *, што мислам дека е многу шик. Овие нови римски саксии секако може да се користат за печење леб. Сепак, леано железо дава подобри резултати за печење. Ова го потврдија и сите (кои ги познавам) кои се префрлија од римско тенџере во тенџере од леано железо.

Холандските печки се исто така идеални.

Ако сте fanубител на скара или скара, можеби веќе имате холандска рерна дома. Овие се садови од леано железо за надворешна употреба. Холандските печки се одлични за употреба, тие се идеални се додека имаат капак.

Садот секогаш загревајте го!

Тоа е навистина важно. Без разлика дали користите тенџере/печење направено од леано железо, леано алуминиум, челик, стаклен калап, итн. Садовите и капаците мора претходно да се загреваат доволно долго. Како по правило, доволно е 30 минути на 250 ° C. Освен ако не е поинаку наведено во рецептот. Сега има и камени производи за печење кои не мора претходно да се загреваат. Ова потоа е експлицитно наведено во описот. Овие печење обично се многу скапи и не се навистина подобри од другите модели.

Обично, можете само да го внесете тестото во врелиот ристер. Сè додека не сте малку сигурни или ако не работи толку добро, направете го тоа како мене (затоа што и јас не сум многу добро * се смее *). Претходно го свртувам тестото на хартија за печење и со хартија за печење го кревам тестото во печење. Јас го опишав процесот овде во мојот напис "Истегнување + преклопливо тесто без глутен".

СОВЕТ за печење без глутен: Ако тестото се фрли во тавата со премногу сила или од премногу високо, воздухот во долната третина од тестото има тенденција да се исфрли. Лебот тогаш е многу цврст во долната област, нема пори и може да биде тромав. Тестото без глутен е почувствително од нормалното тесто. Ова е уште една причина зошто најпрво нежно го ставам лебот врз хартија за печење и потоа го кревам во печење.

Исто така е важно кога се пече со затворен капак, капакот не се отвора помеѓу. Во спротивно климата во микро печката ќе биде уништена!

Колку мора да биде моето тенџере, дали треба да се справам со моето тенџере?

Тенџерето мора да одговара на количината на тесто и не смее да биде преголемо и секако не премногу мало. Ако тенџерето е премногу мало, буквално мора да го исцедам тестото во него и да ризикувам лебот да се залепи на капакот. Ако тенџерето е преголемо, ефектот на рерната во рерната се губи. Тенџере со дијаметар од околу 24-26 см е идеално. Оваа големина е толку универзална што може многу добро да се пече леб од 700 до околу 1400 гр (вкупна тежина).

Ако сакате да печете ролни во тенџере, за нив е најдобро квадратно печење (повеќе за ова подолу). Само неколку ролни се вклопуваат во круг.

Што треба да потрошам? Скапото тенџере е секогаш подобро од евтиното?

Едно нешто однапред, ако сакате да го купите тенџерето првенствено за печење, не мора да купувате многу скап печен Le Creuset или Staub за многу повеќе од 100 €. Јас скоро би сакал да кажам дека сите модели од леано железо го прават истото за печење. Дури и оние навистина ефтините се многу добри се додека се направени од леано железо и капакот добро се затвора. Ако сакате да готвите со печење, би размислил да одите на малку поквалитетен модел. Треба да бидете сигурни дека печот е соодветен за вашиот тип шпорет (индукција).

Понатаму, некои модели треба да се изгорат. Јас секогаш би обрнал внимание на тоа при купувањето. Сакам да горам со ленено масло или маслиново масло. Двете масла се препорачуваат и од професионалци.

Сега само ќе ве запознаам со моите печење и ќе опишам зошто и за што ги купив.

Мојот прв петел што пече леб:

Може ли да го претставам овој син, овален ристер со емајл слој и капацитет од 4 литри (33 х 25 см), кој беше мојот прв петел пред многу, многу години. Во тоа време, јас само имав издолжена корпа за белегување, па затоа купив овална печка. Петчето се користи и денес и се задржа многу добро. Во тоа време платив околу 30 евра. Тој сè уште постои, но денес чини двојно повеќе. Еве го, го купив тогаш од Амазон.

Го користев за да печам 700 гр - 1,5 кг леб со години и го правам и денес.

Сегашната цена исто така ме исплаши малку. Затоа, избрав поевтина алтернатива за вас. Ако денес би го порачал овој петел *, ќе ми требаше овален печен и почнав да печам. Цената е нешто помалку од 30 € и е погодна дури и за индукција. Овој * за околу 40 € е исто така одличен, го знам и од пријател.

Тркалезни печење во домаќинството КохТротц:

Во одреден момент ми требаше тркалезно печење за печење и го купив. После некое истражување, наидов на брендот Баумалу. Производите треба да бидат добри како Le Creuset, но чинат значително помалку. Значи, оваа беж тава за печење се всели во 25 см.

Изгледа прилично истрошено, нели? Но, ова во голема мера се должи на фактот дека јас во тоа време погрешно го брендирав. Да, во тоа време не бев толку познавач на многу работи како што сум сега * хихи *. Всушност, не требаше воопшто да го запалите печот за да печете леб. Па, знам дека сега * се смее *. Општо е случај тавите за печење да добијат патина со текот на времето, а печите со светла боја имаат поголема веројатност да ги видат многуте влошки отколку темните.

Печот со дијаметар од 25 см е совршена големина за мене! Со години сум печел кружен леб со тежина до 1,3 кг. Тогаш имав многу среќа и можев да го купам овој петел за само 44 €. Во принцип, можам да ги препорачам производите од леано железо Баумалу. Тие се супер добри за нивната цена. Јас готвам во него повторно и повторно. Во моментов има само еден со дијаметар од 23 или 27 см. Сепак, печот со дијаметар од 27 см е непобедливо ефтин за 48,99 € *. Ако веќе немав, тој во моментов би бил мојот избор за печење за малку пари, дури и ако е малку поголем. Дури и долг леб до 900 g се вклопува таму.

Откако ги користев моите тави за печење повеќе и повеќе за готвење, во одреден момент зедов малку повеќе пари и се почестив со кокота прашина *. Овие се апсолутни класици и ги сакам моите жешки и скапо.

Но, овие кокоти се инвестиција (за цел живот) и доаѓаат зад аголот со над 100 евра. Значи, штом еднаш барате печка за печење, тоа навистина не мора да биде толку скапа ставка. Дали прашината или Ле Креусет за многумина е прашање на вера и изглед. Мислам дека се со ист квалитет, иако Le Creuset е значително поскап.

Уште еден мал совет: Ако сакате да купите петел Le Creuset *, мора да бидете сигурни дека при купувањето, копчињата на капакот, кои често се направени од пластика, да ги замените со метални. Можете да ги нарачате одделно.

И сега моја препорака за тркалезни печки/тави!

Пред околу 3 години наидов на Ложа и купив мала тава за нас двајца, една без капак, само за пржење. Во тоа време јас дури и не знаев дека Ложата е повеќе од надворешната област. Набргу потоа ги открив комбинираниот сад и тава Ложа *. Се прикрадував околу него некое време, бидејќи делот чини нешто помалку од 85 €. Никогаш не сум бил во можност да го најдам овој комбиниран сад во специјална понуда каде било. Во одреден момент тој беше мој и што да кажам, брилијантен дел! Супер практично! Јас готвам и печам со тоа. Тоа е полно тенџере и полна тава.

Дијаметарот е исто така 26 см, а содржината е 3 литри, што го прави идеален за печење леб со нормална големина (700 - 1.300 гр тесто) во тенџере. Резултатите се супер добри! Огромна предност е што можете да ја спуштите тавата и да го користите садот како капак. Јас печев одлични кифлички (но само 4 парчиња), лепчиња со леб и фокација во тавата. Едноставно, тоа не функционира во нормален ристер. Особено кога бевме нови во Берлин и не можев да се справам со печката што веќе беше таму, ложата (и сите други печени) ми дадоа многу вредни услуги.

Значи, ако барате екстремно флексибилен петел, лон комби лонецот е најдобриот избор. Квалитетот е многу добар и стоката се испорачува брендирана. Можете да започнете веднаш. Станав вистински fanубител на тоа и ова тенџере е она што го користам најчесто. Во тавата печам леб и ја користам тавата како капак и во тавата печам ролати итн. И ја користам тавата како капак. Совршено!

Дали сакате да печете огромни лебови или 10 ролни во тенџере?

Од време на време печам огромни лебови од четири или повеќе фунти. Барав и начин да печам ролни од леб во тенџере. Веќе знаете дека мојата привремена рерна тука во Берлин е тотална патерица. Откако драгиот Манфред имаше таков дел на Првиот берлински пекарски печат, јас бев прилично импресиониран. Па погледнав наоколу и ја купив оваа огромна холандска рерна:

Ова е вистински уред со капацитет од скоро 8 литри и големина од 40,5 х 31 х 31 см. Како и Ложата, капакот може да се користи и како тава. Мислам дека е идеално за печење леб. Во зависност од големината на ролните, има простор за 8-12 парчиња. Ролните излегуваат одлично во тенџере од леано железо. Јас не го очекував тоа. Возбуден сум. Јас секогаш ставам хартија за печење за да немам длабоки жлебови во ролните. Како што можете да видите, има жлебови на скара (или како тие се нарекуваат * смеј *).

Не сакав да потрошам премногу пари. Не бев сигурен колку добро можам да се справам со толку огромно тенџере. Како и сите други, мора да се загрее и е многу тежок. Но, работи многу добро, многу подобро отколку што се очекуваше. 40-те евра беа вредна инвестиција. Значи, ако сакате да печете ролни од леб во печка, препорака е квадратниот печен со оваа големина. Но, се разбира, овој голем петел не е идеален за тесто за леб со нормална тежина со тежина од околу 750 гр - 1,2 кг.

Досега добро!

Се надевам дека со овој напис ќе ви донесам печење во тенџере малку поблиску и исто така ќе ви помогнам да донесете една или две одлуки за тоа кое тенџере е вистинското.

Како тогаш печете во тенџерето што го напишав тука пред многу години.

Еве имам уште неколку рецепти за леб за вас, кои се печат во тенџере: