Печење - златно-кафеава во врела маст ВЕСНО
Крцкав помфрит или вкусни крофни: Кога печете, се создаваат садови за кои лижете прсти. Пливачкото готвење во врели маснотии произведува крцкава кора што никогаш не може да се постигне при пржење во тавата.
Закуските ширум светот и должат голем дел од својата работа на магијата на кујната Пржење или длабоко пржење. Готвењето во многу врели маснотии произведува златно-кафеава, крцкава кора, што не може да се постигне со кој било друг метод на готвење. Оваа комбинација на крцкава, топла и мрсна го прави наводнувањето на устата со генерации.
Печењето е исто така брзо и разноврсно: од помфрит до фалафел, шницел или зеленчук завиткан во тесто до бисквити од свинска маст и берлинци, сите видови деликатеси може да се печат во врела маст.
Кое масло да се пржи?
Можете да ги пржете во специјална прженица за пржење или едноставно во тенџере или во длабока тава. Користете само масти со висока точка на чад. Тие можат да се загреваат пред маслото да почне да пуши. Ова мора да се спречи, бидејќи во спротивно токсичниот акролеин може да се формира во маснотиите. Точката на чад зависи од процентот на слободни масни киселини. Ладно цедено маслиново масло, на пример, не е соодветно. Најдобро е да користите рафинирано, топло цедено масло од репка, сончогледово масло или прочистен путер.
Температурата на маслото е клучна при пржење. Ова исто така може да влијае на содржината на калории. Ако маснотијата не е доволно жешка, храната ќе се натопи со неа и нема да стане крцкава. Температурата од околу 175 степени Целзиусови е идеална. На овој голем оган, водата од компири или тесто испарува одеднаш. Пареата што избега спречува влегување на маслото. И благодарение на таканаречената реакција на Мејлард, на површината се формира вкусната кора. Алтернативна и понежна може да биде пржење со топол воздух.
Ако од врелото масло се стават мали меурчиња на дрвен стап, тоа е на вистинската температура за пржење.
Ве молиме, не печете премногу топло
Сепак, маснотиите не смеат да бидат премногу жешки. Од 175 степени Целзиусови, сè повеќе се формира штетниот акриламид. Покрај тоа, површината потоа лесно гори додека внатрешноста е сè уште сурова. Ако пржете длабоко во тенџере, можете да ја тестирате температурата на маснотиите со крајот на дрвената лажица или дрвениот ражен. Ако на неа се кренат фини меурчиња, маслото е на вистинската температура.
Ако користите термометар, можете постојано да ја проверувате температурата за време на печењето. Печете само неколку парчиња истовремено, во спротивно маслото ќе се олади премногу. Готовата храна се крева со дупчиња мистрија или клешти и накратко се става на кујнска хартија за да се исцеди.