Печено јагленово филе со киселица крем, компири и салата - светови на храна - готвење

Отворен е Кулинарскиот пат на Свети Jamesејмс 2018 во тиролската Пазнаун. Целото лето можете да имате посебни кулинарски искуства таму на одлични тури за пешачење. Минатиот викенд беа претставени готвачите и нивните јадења за разни колиби на алпски клуб околу Ишгл. Исто така на бродот: швајцарскиот готвач со две везди Свен Васмер. Тој создаде јадење за Jamtalhütte: печено филе од јаглен со киселица крем, компири и салата

Шар:

Исполнет и дебониран (оставете ја кожата вклучена)

Потоа лесно маринирајте со сол и шеќер (600 гр шеќер добро измешајте 400 гр сол) филето се попрскува со киселата краставица од двете страни и се става кисела околу 25 минути.

Потоа исплакнете под ладна вода и исушете го филето.

Пржете на страната на кожата со малку масло и путер.

Кавијар од јаглен за украсување.

Киселица крем:

160g протеини
100 гр спанаќ
120 гр киселица
30 гр копра
1,5 гр гума за џвакање
5g сол
400гр неутрално масло од репка или масло од сончогледово семе

Добро измијте ги билките. Измешајте сè фино во Витамикс или Термомикс и потоа намачкајте го со маслото како мајо.

Прелив за салата:

8г аншоа
2g сол
20g бадеми, лесно наздравени
30 гр сирење Сбринц
50 гр маслиново масло
50гр вода
15g оцет
2g шеќер

Пиперче масло: (гарнитури со јаглен)

2bd chives
300гр масло од сончогледово семе

Се меша во Термомикс на 70 ° C и потоа поминува низ ситно сито.

Салата:
Марула срца/крес/ротквица на парчиња/киселица

---