Печете леб од квас и јадете попаметно

квас

Ако сакате да печете леб од квас, треба трпеливост и време. Веќе не е проблем ако и онака мора да останеме во сопствените четири wallsида. Не грижете се: не ви треба производител на леб или многу состојки. Јадете попаметно ви нуди корисни совети и трикови.

Содржина

  1. Овие состојки треба да ги имате дома
    1. Брашно
    2. кисело тесто
    3. Бејкер квасец
    4. шеќер
    5. сол
    6. Леќа зачин
  2. Печете леб од кисело тесто - ова се предностите
    1. Лесно сварлива преку долг одмор во тесто
    2. Леб без адитиви
    3. Рециклирање
    4. Печете ролни
    5. Секој може да пече леб дома!
  3. Што да внимавате за време на подготовката?
  4. Како се чува домашниот леб од квас?
  5. Колку долго може да задржи само-печениот леб?
  6. Знаење за одземање

Германците го сакаат својот леб, никаде на друго место нема таква разновидност како во оваа земја. Опсегот на занаетчиски лебови се намалува, додека ефтините лебови ги преплавуваат тезгите. Емулгатори, ензими и други адитиви демнат тука. Не мора да биде. Па зошто да не испечете сами леб од квас?

Овие состојки треба да ги имате дома

Основната состојка за секој пекар за леб е брашно. Wheито, правопис и 'рж се типични зрна за леб. Брашното направено од него е означено со таканаречен тип. Но, што значи бројот на вреќата со брашно? Типот број се базира на минералната содржина на брашното: колку е поголем бројот, толку повеќе минерали, влакна и витамини содржи.

Пченично брашно е особено популарно за печење леб, бидејќи содржи многу глутен. Глутенот обезбедува облик и олабавување на лебот. Добра замена за пченица е напишана. Античкото жито ужива во зголемена популарност, иако содржи само малку повеќе витамини и минерали отколку пченицата. 'Ржаното брашно е исто така популарно кај пекарите на леб. Темно е, има силен вкус и богато со витамини од групата Б. Мозокот и нервниот систем особено имаат корист од ова!

кисело тесто

Движечката сила на пекарскиот квасец е недоволна за тежок 'ржано тесто. Тука е потребно и кисело тесто. Мешавината на 'ржано брашно и вода е дом на разни квасеци и млечни киселински бактерии. Принцип: квасеците произведуваат гас јаглерод диоксид, кој го олабавува тестото. Бактериите на млечна киселина ги поддржуваат во оваа работа и формираат киселини кои го стабилизираат тестото за леб. Во исто време, ржаното брашно се ферментира; домашно печено лебче тесто е повеќе сварливо. Сепак, пристапот на киселото тесто бара трпеливост и грижа. Алтернативата: суво кисело или течно кисело тесто во кеси од супермаркет, продавница за здрава храна или продавница за здрава храна.

Можете и сами да направите кисело тесто. Рецептот можете да го најдете тука: кисело тесто

Бејкер квасец

Не сите квасци содржат доволно квасец за да го олабават тестото. Ако нема квасец, тестото за леб тешко дека ќе се крене. Свеж квасец и сув квасец се достапни за лесно и воздушно тесто. И што го прави лебот особено меки? Свежиот квасец има подолготрајна движечка сила од сувиот квасец. Лебот од кисело квасец е успешен и со сув квасец. Друга предност: додека коцката од квасец останува свежа во фрижидер околу две недели, сувиот квасец може да се чува до една година.

шеќер

Не само топлината, туку и малку шеќер обезбедува совршена атмосфера за микроорганизмите. Слаткоста служи како храна, која квасецот ја претвора во јаглерод диоксид и етанол. На овој начин тестото за леб ќе биде убаво и лабаво подоцна! Не е важно дали оставата, чајната кујна има јаворов сируп, мед, суров шеќер од трска или интегрален шеќер од трска.

Солта е од витално значење, но премногу може да му наштети на организмот. Многу луѓе реагираат на трајно прекумерна потрошувачка на сол со висок крвен притисок. Ризикот од кардиоваскуларни болести се зголемува. Многу рецепти може да се подготват со малку сол без никакви проблеми. Со лебот станува потешко, бидејќи лебот со малку сол тешко дека му ласка на непцето. Значи мотото: Колку што е потребно, што е можно помалку (1) !

Леќа зачин

Анасон, анасон, коријандер и ким се прават класичен зачин за леб и му даваат срдечна нота на домашниот леб. Значи, сол може да се спаси! Зачините исто така ја подобруваат сварливоста. Есенцијалните масла се одговорни за ова: Карвонот направен од семе од ким олеснува болката и грчевите во желудникот и цревата, како и гадењето.

Печете леб од кисело тесто - ова се предностите

Лесно сварлива преку долг одмор

Во големите пекари, лебот доаѓа во рерна по само еден час одмор на тесто. Проблем: На здрав леб му требаат најмалку четири часа пешачење. Одредени шеќери кои инаку можат да предизвикаат дигестивни проблеми се распаѓаат само кога ќе се дадат овој пат. Особено пациентите со нервозно дебело црево го чувствуваат ова: нивното тенкото црево не може доволно да ги разгради таканаречените FODMAP (ферментирани олиго-, ди- и моносахариди и полиоли). Тие стигнуваат до дебелото црево несварено и се манифестираат како гасови, грчеви и дијареја. Но, ако самите си го испечете лебот од кисело тесто, времето за одење го имате во свои раце (2)

Леб без адитиви

Тестото за леб бара брашно, вода, сол и средства за подигање. Не повеќе. Но, многу пекари сега користат состојки, така што лебот излегува брзо и сигурно. Се користат ензими, емулгатори, гума за џвакање или гума за скакулци. Дозволени се и конзерванси за борба против мувла, но само за исечен леб. Сепак, можно е да направите и леб без додатоци - имено во вашата кујна (3) .

Рециклирање

Кој не го знае тоа: Овде е отворена вреќа со пченично брашно, има остаток од брашно или 'ржано брашно. Но, решението е едноставно. Лесно можете да печете ваш леб од кисело тесто од разни остатоци од брашно. Треба да размислите само дека е потребно кисело тесто од 30 проценти содржина на 'рж. Дури и оние кои сè уште имаат брашно без глутен, можат да го користат леќата, оризот или пченкарно брашно. Не треба да биде повеќе од 30 проценти, односно 150 грама 500 грама брашно без глутен.

Печете ролни

Повеќето тесто од леб може да се користат и за печење ролни. Никогаш не станува досадно на трпезариската маса. Времето за печење се намалува на околу една третина. Ако тестото за леб е премногу течно за да се калап, може да го испечете во тава за мафини.

Секој може да пече леб дома!

Ниту производител на леб ниту корпа за проверка дома? Не грижи се, не ти треба многу за печење леб: чинија, вага, лажица и мерна чаша може да се најдат во секоја кујна. Едноставно не работи без фурна. Ако немате миксер за раце, можете едноставно да го замесите тестото за леб со рацете. Исто така, не е потребна форма на кутија. Класичните калапи за торти - без разлика дали се кружни или триаголни - се идеални за печење леб.

Што да внимавате за време на подготовката?

Самото печење леб од квас е многу лесно со вистинскиот рецепт. Со овие совети гарантирано ќе успее:

  • Готово кисело тесто е идеално за почетници. Без разлика дали печете со суво кисело или течно кисело тесто, првично е прашање на вкус. Само дозата треба да се земе од упатството за употреба и да се набудува. Ова е првиот чекор кон правење ваш сопствен леб од квас.
  • Месете, месете, месете: Дури и да е напорно, тестото за леб треба внимателно да се замеси. Потребно е и доволно време за да се одмори тестото. Сепак, тестото не мора да се чува лично. Во меѓувреме, шопинг, читање или правосмукалка не е проблем.
  • Сад со вода на пареа на дното на рерната ќе помогне во развојот на тестото и ќе се создаде убава кора. За да го направите ова, едноставно пополнете сад за печење со вода, ставете го на дното од рерната и загрејте ја рерната според рецептот.
  • Вака лебот од кисело тесто станува крцкав однадвор и мек одвнатре: печете на висока температура 15 минути, намалете го огнот и завршете го печењето за 40-45 минути.
  • Готово или не? Лесно потчукнување на долната страна ќе помогне во ова прашање. Ако тонот звучи малку досаден и шуплив, лебот е подготвен (тест за прислушување). По печењето, ставете го лебот на решетка за да може да испари надолу.

Како се чува домашниот леб од квас?

Ако правилно чувате леб, ќе имате корист од него подолго. Глинени садови и керамички садови се одлични за складирање. Воздухот може да циркулира тука и ризикот од мувла е помал. Исечен леб се става со исечената површина свртена надолу. На тој начин се суши побавно. Складирањето во фрижидер е забрането. Таму лебот е застоен по само еден ден. Причината е таканаречената ретроградација: Скробот во лебот ослободува вода, што го прави лебот леплив и застоен.

Колку долго може да го задржи домашниот леб со кисело тесто?

Кога се чуваат оптимално, мешаните 'ржани лебови остануваат свежи три до пет дена, а лебовите од цели зрна и интегралните житарки остануваат свежи седум до девет дена. Алтернативно, домашниот леб може да се замрзне и на парчиња или порции. Лебот може да се чува околу три месеци. Покрај тоа, не се губат вредни хранливи материи.

Знаење за одземање

Ако сакате да печете ваш леб со кисело тесто, не мора да бидете главен пекар. Брашно, вода, сол, квасец, рерна, трпеливост и време засега се доволни. Кисело тесто се уште е потребно за леб со содржина на 'рж над 30 проценти. Не грижете се: Можете да купите кисело тесто насекаде и обработката е детска игра! Сепак, треба да планирате четири часа за печење леб - ќе бидете наградени со здрав леб за кој знаете што има внатре!

Лебот не припаѓа во фрижидер! Станува застоена овде по само еден ден. Подобро е да се чува во земјен сад или керамички сад. Целиот леб ги чува таму девет дена. Алтернативно, лебот исто така може добро да се замрзне. Ова ви дава околу три месеци од тоа.