Печете леб сами - најдобри совети и трикови

Мирисот во куќата кога вадите леб дома печен од рерна е неверојатен. Дотолку повеќе е разочарувачки кога лебот ќе заврши тврд или не целосно испечен на чинијата и нема што да понуди во однос на вкусот. Што тргна наопаку? 'Llе ви ги кажеме најдобрите совети за тоа како да подготвите квасец, кисело тесто, па дури и леб без глутен со влажно тесто и крцкава кора и како тој останува свеж најдолго.

Ова мора да го имате предвид кога печете леб

1. Кваси го брашното

Ако брашното се пресее пред обработката, за време на печењето нема грозни дупки во тестото. Покрај тоа, брашното и течноста се комбинираат многу подобро и обезбедуваат хомогено и еластично тесто.

2. Време и трпеливост

Самото печење свеж леб бара време и трпеливост. Денес честопати ни недостасуваат и двете. Како и да е, секогаш треба да му дадете доволно време на тестото за да се одмори на топло место. Совет „тест за прст“: Ако притиснете дупка во тестото со прстот и ова повторно се затвори, тестото е подготвено за понатаму да се обработува.

3. Месете за лесно, воздушно тесто

Дали е со рака или со процесор за храна не е важно. Важно е: Месете го лебот добро и долго! Како резултат на тоа, тестото апсорбира многу кислород и лебот станува ситно-пориран и воздушен. Затоа: колку подолго одвојувате време за месење, толку пофин ќе биде лебот!

4. Се сече на леб пред печење

Вистинските професионалци го исекуваат суровиот леб со чисто сечило за бричење. Поентата: На овој начин лебните трошки не се распарчуваат при печење. Совет: Секако можете да користите и остар нож.

5. Влажен леб

Ако лебот треба да остане влажен подолго, тавата за леб е особено погодна бидејќи тестото е затворено од скоро од сите страни, а влагата може да излезе само нагоре. Дури и многу меки, лепливи тесто се печат многу полесно во тавата.

6. Крцкава кора

Мал сад со вода што се става во рерна првите 10 минути создава особено убава кора од леб. Зголемената пареа создава крцкав надворешен слој. Но: Од суштинско значење е да се осигура дека пловниот објект е огноотпорен! Алтернативно, може да го испрскате лебот ретко со слој вода пред печење (совет: користете чисто шише со спреј).

Леб од квасец

На База добро тесто од квасец секогаш се состои од Брашно, квасец, вода, Сол и евентуално шеќер. Во зависност од видот на пецивото, се додаваат дополнителни состојки како млеко, маснотии, јајца или овошје. Тестовите од квасец се секогаш свежи печива, кои се посоодветни за брза потрошувачка. Типични за ова се на пример бел леб и ролни, багета, пица и циабата.

Совет: Еден алтернатива за луѓе со нетолеранција на хистамин или алергија на квасец прашок за пециво. Конвертирано во 500 гр брашно, може да се користи еден пакет прашок за пециво.

Кисело лебче

Тешко тесто од цели зрна треба силно олабавување, за ова е најдобро квасното тесто. Ако сакате да заштедите време и напор, можете да купите готово „природно кисело“ во продавници за здрава храна или во пекара, бидејќи процесот на производство е доста сложен. Ако сакате да сторите без оваа помош, ржаното брашно се меша со многу топла вода и се остава на топло место два дена додека не се формира кисела миризлива маса. Овој производ се нарекува „серија“ што потоа се меша со вода и брашно уште два пати и се остава да отстои. Ако тестото мириса малку кисело и повеќе не наликува на оцет, подготвено е.

Совет: Професионалците секогаш чуваат „почеток“ за да можат да го зачуваат првиот дел од работата за следниот леб.

Леб без глутен

Оние кои не можат да толерираат брашно што содржи глутен, како што се пченица, 'рж, јачмен, овес, зелено пишување и правопис, сепак можат сами да печат свеж леб. Сепак, мора да знаете дека конвенционалното брашно не може да се замени 1: 1. Мешавина од повеќекратно брашно без глутен мора да се состои од 2 дела брашно без глутен, 1 дел од скроб брашно без глутен и 1 врзувачко средство, на пр.:

320 гр брашно од кафеав ориз
100 гр скроб од компир
40 гр брашно од тапиока

Покрај тоа, мора да се осигура дека тестото бара повеќе течност, инаку лебот ќе се исуши и ќе стане многу тврд. Топлината и горната топлина треба да се претпочитаат при печење во рерна.

Брашно без глутен се на пример:

Брашно од леќата (орев и зачинета, за леб и срдечна печива)
Брашно од амарант (орев и зелено, за обилни колачи како што се киче, пица или леб)
Брашно од киноа (орев и горчлив, за пица, леб или солени колачи)
Брашно од просо (слатки и благи, за мафини, лесни, брзи лебови или пандишпани)
Бадемово брашно (орев, за брауни или мафини)

Кое брашно го користам за кој леб?

Постојат голем број на различни Видови брашно, сите имаат свои посебни својства. Колку е помал Внесете број на пакувањето е, колку помалку минерали и витамини има во брашното и толку е поголема содржината на скроб и глутен. Затоа, не сите видови брашно се погодни за сите рецепти.

Овде можете да проверите кое брашно е најдобро да се користи за кој леб: Различните видови брашно

Нок тест - кога лебот е готов печен?

Можете да кажете со нок тест дали лебот се пече внатре. За да го направите ова, земете леб од послужавник или од калапот и допрете го дното со прстот. Ако звучи шупливо, лебот е подготвен. Ако звучи прилично досадно, само продолжете со печење 10 минути и потоа повторете го нок-тестот.

Правилно чувајте леб

Свеж леб најдобро се чува во едно Глинен сад, што неделно го чистите со вода од оцет. волумен ја регулира влажноста, како резултат, лебот не се исуши и не започнува да се обликува толку брзо. Вашиот домашен леб може да го чувате 5-6 дена без никакви проблеми.

Важно: никогаш не чувајте леб во фрижидер! Потоа веднаш има вкус на застојаност и не мора да има подолг рок на траење. Ако лебот не се јаде на време, можете да го замрзнете исечен на парчиња и, доколку е потребно, да ги одмрзнете парчињата поединечно. Патем, тие се исто така многу вкусни кога се наздравуваат.

Рецепти за леб

Тука ги составивме нашите најдобри рецепти за леб за вас: Нашите најдобри рецепти за леб