Печете леб сами, вкусен и здрав и, пред сè, богат со растителни влакна
Печете свој леб Уште во 1982 година, Jeanан Пуц се занимаваше со темата „Сами да печеш леб“. Со текот на годините, рецептите постојано се подобруваа. Потрошувачката на житни производи како леб и житни култури се меѓу камен темелниците на здравата исхрана.
Главните состојки за лебот богат со растителни влакна се секако брашно од интегрално брашно направено од пченица и напишано, но пред сè од 'рж. Бидејќи 'ржот има најголема содржина на влакна.
Кога сами печете леб, не користите брашно од светло обоени пченица, кои содржат едвај никакви влакна.
Што всушност е толку здраво за цели зрна?
Производите од цели зрна се прават од цели зрна. Ова значи дека расадот, лушпата и ендоспермот сè уште се вклучени. Во случај на производи од бело брашно, овие компоненти се отстрануваат. Само остатокот од житото е ситно мелено и рафинирано. Садниците особено содржат многу витамини од групата Б, минерали како железо, магнезиум, селен и цинк и растителни влакна. Од друга страна, во ендоспермот има главно сложени јаглехидрати (скроб) и протеини. На крајот на краиштата, лушпата од житото содржи големи количини на влакна.
Покрај овошјето и зеленчукот, производите од цели зрна се најважните извори на влакна. Тие ги регулираат движењата на дебелото црево. Ова промовира варење и исто така ја зголемува количината на столицата. Покрај тоа, тие врзуваат канцерогени супстанции, кои на тој начин се транспортираат надвор од цревата. Покрај тоа, целото жито содржи секундарни растителни супстанции, т.н. лигани.
Во производите со бело брашно, за разлика од брашното од интегрално брашно, се наоѓаат само мали количини на овие вредни состојки. Тие се губат за време на процесот на производство.
Содржината на влакна во различните видови брашно
на 100 g дел за јадење во g
| Минерали | Влакна | Минерали |
| Пченично брашно тип 405 | 4.0 | 0,4 |
| Пченично брашно тип 1050 | 4.2 | 1,0 |
| Пченица, цели зрна | 10,6 | 1.7 |
| 'Ржано брашно тип 815 | 11.3 | 0,82 |
| 'Ржано брашно тип 1740 | 10.0 | 1.7 |
| 'Рж, цели зрна | 13.1 | 1.9 |
| Писна пченица, зелена правопис, цели зрна | 8.8 | 2.0 |
| Овес излупен, цели зрна | 1.6 | 2.85 |
Ефекти врз здравјето
Истражувањата откриле дека луѓето кои јаделе производи од цели зрна еднаш на ден имале значително помал ризик од кардиоваскуларни болести отколку луѓето кои јаделе само производи од бело брашно. Со три оброци направени од производи од цели зрна дневно, ризикот дури и значително се намали за 30%.
Влакната во брашното од пченично брашно особено играат клучна улога. Нутриционистите и медицинските професионалци беа во можност да обезбедат јасни докази во долгорочната студија EPIC (Европска проспективна истрага за карцином и исхрана). Диетата богата со растителни влакна може значително да го намали ризикот од рак на дебелото црево. „Повеќе влакна - наместо 15 g на лице на ден - 35 g - го намалуваат ризикот од развој на овој вид рак за 40%“. Д-р Хајнер Боинг, раководител на студијата ЕПИК во Потсдам во Германскиот институт за истражување на исхраната. Со вообичаената диета, која главно се состои од шеќер и бело брашно, телото прима премалку влакна. Затоа, германското друштво за исхрана препорачува земање на 30 g влакна дневно со храна. Оваа вредност лесно се постигнува со здрава храна направена од пченично брашно, свежо овошје и зеленчук.
Еднаш, направете без пченично брашно во светло обоени видови 405/550 и производи направени од овие брашно. Вашата фигура ќе ви благодариме! Брашно од цели зрна или правопис е алтернатива.
Што вели ознаката за типот на брашното?
Постои едноставна формула за брашно: колку е поголем степенот на мелење, толку повеќе влакна и минерали има во брашното. Степенот на мелење може да го препознаете според ознаката на типот.
Бидејќи ознаката за типот ја означува количината на минерали (во мг) што останале по согорувањето на 100 гр брашно. Незапаливиот дел е токму минералниот дел од брашното.
Светлосните брашно се од типот 405 или 550, потемните се 812, 1050 или дури и повисоки.
Бидејќи брашниците од интегрално брашно го содржат целото жито и затоа се предмет на природни флуктуации, тие не се класифицирани според овој метод. Брашно од цело зрно е приближно еквивалентно на типот 1700-1800.
Што е леб од цело зрно?
Законодавецот точно го дефинирал изразот „леб од цели зрна“. Целиот леб мора да се подготвува од најмалку 90% производи од 'рж или брашно од цело пченично брашно. На сите тесто може да се додаде сируп или темно обоен сируп или карамел брашно. Соодветно на тоа, бојата на лебот не е сигурен показател дека тој всушност е леб од цели зрна. Само ознаката „интегрално брашно“ и процентите ви даваат уверување дека купувате вистински леб од интегрално брашно.
За да бидете апсолутно сигурни, направете го тоа како и многу други, само испечете си леб!
Сами печење леб: Печење леб со голема пропорција на 'рж
Има улов при печење со ржано брашно, бидејќи 'ржот има многу малку глутен протеин. Наместо тоа, содржи оточни супстанции кои имаат сличен ефект на формирање на трошки. За жал, 'ржта природно содржи ензими кои ги разградуваат овие супстанции што отекуваат при печење. Значи, ако печевте 'ржано брашно на ист начин како пченицата, ќе се создаваа дупки. Ова се должи на фактот дека фините меурчиња што го прават лебот лабав пукаат поради недостаток на отоци на супстанции и глутен. Тестото потоа се руши - барем во внатрешноста на лебот.
Лекот тука е кисело тесто. Денес можете да купите готови кисело тесто. Се разбира, со малку трпеливост, можете лесно да го направите тоа сами. Рецепт за мешавина од кисело тесто >>
Тоа исто така игра важна улога Глутен од пченица. Ова е природна компонента на пченично брашно. Останало од производството на пченичен скроб. Глутен од пченица, глутен се состои главно од растителни протеини, комбинација на аминокиселини глутанин и пролин. Со додавање на пченичен глутен можете да печете леб од цели зрна што убаво се крева.
Чист лецитин
Исто така Лецитин значително придонесува за лабава трошка печива. Лецитините се специјални масти кои се познати и како фосфолипиди. Поради својот емулгирачки ефект, лецитинот може да комбинира маснотии и вода. Сите печива, како што се леб и ролни, работат многу подобро со лецитин, особено кога се печени со интегрално брашно. Лебот станува малку полабав и добро ја држи влагата. Лебот останува свеж околу 4-5 дена.
За понатамошно зголемување на содржината на влакна, може Гумар со печени. Гумар (арапски гуми за џвакање) е пребиотички диетални влакна, смола од дрво што се добива од разни видови на багрем. Се состои од комбинација на галактоза поврзана со арабиноза, рамноза и глукуронска киселина што телото не може да ги користи. Гумар е особено интересен ако не сакате да направите без бело брашно за одредени печива. Ја зголемувате содржината на влакна со гума, без да го менувате вкусот. За разлика од другите видови на влакна, гумената не предизвикува гас. Може да се меша и во пијалоци, јогурт или варени јадења за да се зголеми содржината на влакна. до гумарот >>
Сами печење леб: совети и трикови за печење леб
Ако сакате да додадете интегрални житарки во лебот, прво мора да ги доведете до вриење со двојно поголема количина вода и потоа да ги оставите да киснат 10-15 минути. Потоа добро исцедете. Месете откако ќе се одмори тестото за прв пат.
Ако сакате да печете багети, леб или ролни што треба да се зголемат особено убаво, користете брашно од типот 550. Тестото има најдобар капацитет за задржување на гас. За да ја зголемите содржината на влакна, користете гума. Ролните брашно од цело зрно стануваат сè помали и покомпактни.
Ролничките за леб може да се замрзнат многу лесно. Тие се чуваат во замрзнувач околу 6 месеци. Затоа, однапред печете ролни.
Можете исто така да ги замрзнете ролните по вториот период на одмор. Потоа или одмрзнете ги ролатите преку ноќ во фрижидер или накратко ставете ги во микробранова печка. Потоа веднаш ставете го во загреана рерна.
Матеницата е интересна алтернатива на киселото тесто. Млечна киселина работи на сличен начин како квасец.
Месете леб
За да добиете крцкава трошка, прво загрејте ја рерната на највисокото поставување. Потоа, пред да го вметнете лебот, истурете голема чаша врела вода во тавата за капе. Затворете ја вратата веднаш откако ќе ја вметнете. Потоа, префрлете ја температурата на температурата наведена во рецептот.
Бухти се креваат уште подобро ако додадете додаток на витамин Ц (аскорбинска киселина) во брашното со секој рецепт.
За да го намалите вкусот на квасец, можете да додадете 2 лажици балсамичен оцет во јак леб и малку сок од лимон во сладок леб.
Исто така, за добро тесто за леб е важно сите состојки да бидат на собна температура. Затоа, изнесете јајца, млеко и сл. Во фрижидер навремено.
Кога лебот е готов, навлажнете ја површината со четка и вода и вратете ја на кратко во топла рерна. Ова тогаш прави убава трошка.
Ако сакате да ги замените белите брашно со брашно од цели пченица во рецептите за леб, потребни ви се околу 20% повеќе течност.