Печете правопис леб - исто како Едноставно вкусен пекар

состојки

За пред-тестото

4 гр квасец
300 мл млака вода
300 гр интегрално брашно
10 гр мед

За главното тесто

24 гр квасец
290 ml млака вода
550 интегрално брашно
100 гр напишано брашно
1,5 лажиче сол
20 гр крцкави снегулки од овес
20 гр мед
50 мл јаболков оцет

Дали се чувствувате како опуштено готвење?

Пред да се преселам во Дизелдорф и да ја откријам loveубовта кон црниот леб, паднав на друг вид леб: обичен леб. Причината зошто денес јадам повеќе црн леб отколку спелен леб, за жал, се должи на тажната причина што сè уште не најдов добро напишан леб. Навистина сега? Во Дизелдорф? Каде има пекар на секој друг агол? Навистина. Така е со пишан леб. Има напишан леб. И таму е напишан леб. Јас го јадам само второто. Така што со сочна трошка, крцкава кора и пред се со вистинска напишана. Вистински напишан? Што би требало да биде лажно напишано? Добро прашање! Но, за жал, случајот е дека многу лебови кои се покриени со спелен леб честопати се мешавина од (ефтино) правопис и пченично брашно. Затоа моето мото од сега е: Направете го тоа сами.

1. Напишано е навистина поздраво од пченицата?
2. Во главната улога: напишано (наспроти оригинално напишано)
3. Во споредна улога: квасец
- 3.1. Совршена температура за вашето тесто од квасец
4. Спел леб без квасец
5. Правопис леб со кисело тесто

. Обичен или со зрна? Вака рафинирате напишан леб

. Како е напишан леб влажен и истовремено крцкав?

1. Дали пред-тестото е задолжително?
2. Значи, колку долго да се остави да нарасне спелен леб?

. Рецептот за вашиот напишан леб

. Калории напишани леб - тоа е таму

. Чувајте како обичен леб?

. СОС: Зошто мојот леб не се крева?

Правопис е навистина поздрав од пченицата?

Дали страдате и од нетолеранција? На пример, не можам да толерирам пченица, но правопис може. Како може да биде тоа? Во секој случај, тоа не може да се должи на глутен. На крајот на краиштата, спелето содржи повеќе глутен отколку пченица. Или го прави тоа? Ајде да направиме кратка дигресија: едноставно кажано, глутенот е комбинација на различни протеини. И, протеинскиот состав на спелетот е различен од оној на пченицата. Пченицата има т.н глијадин, кој обично се толерира помалку добро. Тој Глиадин недостасува во пишувањето. Затоа толерирам многу добро напишано. Пченицата, сепак, не. Но, ова не мора да важи за секоја личност. Секој што навистина страда од целијачна болест веројатно нема да може да толерира правопис.

Но, правописот може да направи многу повеќе. Тоа е здраво и богато со Цинк, бакар и бројни Витамини - пред сè витамини од групата Б, аминокиселини и масни киселини. Дојдете во прилог Силика, на кои некој им припишува позитивни својства во однос на кожата и косата. За да не заборавиме, се железото и магнезиумот. Постојат 4,2 мг железо и 130 мг магнезиум за секои 100 гр пишани. Спротивно на тоа, само 3,3 мг железо и 97 мг магнезиум на 100 гр пченица.

Во главната улога: напишано (наспроти оригинално напишано)

Правопис е многу подложен на одгледување отколку пченицата. Не е невообичаено културите да пропаднат поради времето или габата. Од оваа причина, правописот се повеќе се прекрстува со пченица. Ова треба да го направи постабилен и (временски) отпорен. И обратно, ова значи дека напишаниот леб и тесните тестенини се состојат делумно од пченица.

Оригиналниот напишан, сепак, не смее да се преминува со пченица. Значи, тоа значи дека Оригиналниот правопис, всушност, се прави само од напишан се состои. Додека во Швајцарија постои бренд наречен Урдинкел, во Германија или треба да го користите Име на единствена сорта обрнете внимание или разгледајте ја листата на состојки.

Во споредна улога: квасец

Главната улога во вашиот напишан леб е преземена. Значи, споредните улоги сè уште недостасуваат. И додатоците. Да почнеме со дополнителните додатоци: вода, мед и јаболков оцет. Следува споредната улога. И тоа значи погонски погон. Избрав свеж квасец. Секако можете да користите и сув квасец. Но, повеќе ги сакам свежите, бидејќи нивниот вкус е малку поинтензивен. Секако, работи и сода бикарбоната. И квас, како и да е, треба за 'рж. Многу почеста од тестото од квасец во повеќето пекари. Но, јас навистина не го сакам вкусот на кисело тесто. Јас го подготвувам и тестото од квасец со претходно тесто. И добијте придобивки кои се слични на оние на киселото тесто. Критичарите може да кажат дека лебот со кисело тесто има поароматичен вкус од лебот од тесто од квасец. Не е сосема точно. Бидејќи леб од тесто од квасец направен со А. Пред-тесто печени се барем исто толку ароматични. Но, повеќе за тоа подоцна. Како прво, што треба да земете предвид при печење леб со квасец:

Тестото од квасец треба да се меси. За вас, ова значи дека правилно ги работите брашното, квасецот и водата. Прво со машина, а потоа со рака. Ова е единствениот начин ензимски да се разложат состојките на брашното во шеќер и да се „нахрани“ квасецот.
Истото важи и за процесот на ферментација. Тука квасецот може да ја претвори енергијата што ја стекнал. Кој на а долго тесто и/или на претходно тесто поставува, го остава тестото студени температури прошетка кој е тоа сакаат побрзо, потребна е топлина - но нема топлина. Многу важно. Идеални се 38-40 степени.

Совршена температура за вашето тесто од квасец

Се плашиме од квасец? Зарем не мора! Бидејќи од сега па натаму можете да подготвите тесто од квасец со загарантиран успех. Бидејќи вашата рерна Bosch Sensor Series 8 е опремена со програма за ферментација која има совршена температура за одење. Не е премногу ладно. И пред се не премногу топло. Ако температурата е премногу жешка, тестото ви заврши (веднаш).

Спел леб без квасец

Спел леб без квасец е брзата опција. Во овој случај, се користи прашок за пециво и дозволува лебот да нарасне. Има предност што тестото не мора да мирува и може да се обработи веднаш. Можете да додадете и малку зачин за леб по вкус. И ова е како се прави:

Отворете ја рерната 200 ° C горна/долна топлина загревајте Подмачкајте ја тавата за леб (долга 25 см) и прашина со брашно.
500 гр интегрално брашно, 100 гр ленено семе и 100 гр семки од тиква Со 3 лажички прашок за пециво и 1 лажичка сода бикарбона Измешајте.
Со 0,5 лажиче сол, 2 лажици јаболков оцет, 250 ml масло од репка и 250 мл млака вода Месете го во мазно тесто.
Истурете тесто во калапот и печете во топла рерна Печете 60 минути. Излезете од калапот и оставете да се излади.

Спел леб со кисело тесто

Ако сакате да го испечете пишаниот леб со кисело тесто, треба да планирате уште малку време. Овде тестото се одмора неколку пати неколку часа и му треба малку повеќе „грижа“. На крајот, ова секако се забележува и по вкусот. За киселото тесто ви треба т.н. Стартер за кисело тесто, што сте го поставиле три дена пред да печете леб. Сузана објаснува како точно работи ова во нејзиниот голем водич за леб со квас. А остатокот сега следи:

Обичен или со зрна? Вака рафинирате напишан леб

Ми се допаѓа мојот пишан леб едноставно. Како што е. Но, одвреме-навреме јадрата и семето се прикрадуваат во пекарницата. Или ги месам во тесто или со него го покривам лебот. Како еден вид крцкаво ќебе. За да го направите ова, претходно го премачкувам тестото со малку вода. Потоа јадра и ко. Придржувајте се подобро. Кој вкус е особено добар?

Семки од тиква
Семки од сончоглед
Снегулки напишани или зрнести снегулки од овес
Означен оброк
ленено семе
Семе од коноп
сусам
Снегулки од тигар

И напишаниот леб има одличен вкус во комбинација со ореви. Мој совет: Карамелизирајте ги претходно, исто како што прави Сина со својот леб од орев. Само скокнете таму и ќе го најдете рецептот за вашиот леб од орев.

Како е напишан леб влажен и истовремено крцкав?

Долго време бев на мислење дека може да се добие навистина добар леб во пекарницата. Состојки - можам. Месете - исто така. Но, печење - само големата печка во една пекара може да го стори тоа. Тука сè тече без проблеми. Топлина, пареа. Исто како што треба да биде. Размисли. Ако имате домашна пареа или печка со излив на пареа, можете да печете леб исто како кај пекар. Одлучувачки фактор е всушност пареата. И не помага само да се стави чаша вода на дното на рерната. Заборави. Потребна е навистина добра рерна - како мојата печка од сензори Бош серија 8 - да се пече сочен, но истовремено и крцкав леб. Зошто?

Влажниот воздух ја спроведува топлината подобро од сувиот. Вашето тесто се загрева побрзо под пареа, што пак доведува до големи празнини во тестото.
Водената пареа се кондензира на кора на лебот и ги одржува влажни и меки. Ова му дава на лебот повеќе време да се прошири. Штом кората се исуши, ништо нема да се истегне.
Водата на пареа обезбедува а сјајна и крцкава кора.

Ако сакате да дознаете повеќе за совршениот повратна информација, скокнете на лебот од квас. Тука Сузана тестира три методи за да добие крцкав леб како од пекарот.

Пред-тестото е задолжително?

Не мора да ви треба претходно тесто за да печете леб. Но, ви треба претходно тесто за да испечете навистина добар леб. Зошто? Па, затоа што квасецот не само што го крева тестото. Но, исто така, така што вашето тесто е навистина убаво и ароматично. Колку подолго може да работи, толку повеќе ароматичен ќе биде вашиот леб. Значи, има 19 часа и 2 часа „арома терапија“ кои се соочуваат едни со други. Звучи логично нели? Но, внимавајте: Секогаш оставајте пред-тестото да се крене во фрижидер. По три часа на собна температура, квасецот ја заврши својата работа и се распаѓа. Значи дека после 18 часа има арома, но нема волумен. Во фрижидерот е различно. Тука таа може да работи неколку дена - без да изгуби волумен.

Значи, колку долго да се остави да се напише леб?

Додуша, правописниот леб не се прави така. Добрата вест е дека поголемиот дел од времето вашиот леб „спие“. Значи, имате многу малку работа со тоа. Пред-тестото мора да нарасне најмалку 18 часа. Главното тесто потоа уште еден час. Прави вкупно 18 часа време на ферментација.

Рецептот за вашиот напишан леб

Калории напишани леб - тоа е таму

Јас веќе објаснив на почетокот дека лебот од интегрално брашно е многу сварлив и има многу минерали и хранливи материи во неговиот багаж. Згора на тоа, тоа е многу исполнето. Но, не само затоа што во 100 гр леб 265 калории и на тој начин приближно 53 g јаглехидрати заглавени Но и затоа што сè уште имате иста количина леб 10 g протеини, 2 гр маснотии и приближно. 6 гр влакна рекорд. Сè на сè, здрав филер за појадок или ужинка помеѓу нив.

Чувајте како обичен леб?

Свежо печен леб има најдобар вкус - секако. Но, такво лепче не е завршено за еден ден. Не мора. Бидејќи постојат неколку совети и трикови со кои можете навистина добро да го чувате пишаниот леб.

Не чувајте леб во фрижидер. Температурата во просторијата е идеална. Различно е со црниот леб.
Леб никогаш во пластична кеса, секогаш во една Хартиена кеса даваат Влагата не може да избега во пластична кеса и лебот почнува да се лие.
Последно, но не и најмалку важно: кутијата за леб. Лебот секогаш треба да го чувате во корпа за леб, покрај хартиена кеса. Важно е дека влагата може да избега и тука. Затоа, секогаш обрнувајте внимание на воздушните дупки - најмногу на задната страна.

СОС: Зошто мојот леб не се крева?

Се надевам дека веќе не сте излегле во точката три - тоа е со квасецот. Овој квасец - тоа е трн во око за многумина. Јас всушност можам да разберам малку. Порано се чувствував на ист начин. Но, навистина не треба да се плашите. Ако вашиот напишан леб всушност не порасна, не заборавајте да му дадете втора шанса. Еве три совети кои се приближуваат до гарантирање успех:

Месете, мачкајте, мачкајте. Дали навистина доволно го замесивте тестото? Вие сте на безбедна страна ако го работите тестото во процесорот за храна 5 минути. И потоа повторно измесете го. 50 килограми тесто. Потоа кратка пауза. И повторно 50 килограми тесто.
Топлината е смрт. Затоа, никогаш не дозволувајте да премине над 40 степени. Ја играте безбедно со програмата за ферментација во вашата рерна. Или на собна температура. Ако работите со претходно тесто, во секој случај не можете да погрешите. Времето тука си ја работи својата работа.
Свежиот квасец брзо пропаѓа. Може да се чува во фрижидер најмногу 1 недела, на собна температура 1-2 дена. Затоа е од суштинско значење да се обрне внимание на најдобрите пред датумот. Тоа е различно со сувиот квасец. Може да се чува неколку месеци.