Печива повеќе од брашно
Број 6-7 јуни/јули 2013 година Том 64 Цена на издавање 10 H (домашно) 11 H (странски) 17sFr. Трговско списание за директори во угостителство во големи размери и угостителство во заедницата www.gvmanager.de Пекарски производи Повеќе од брашно Истражување на пазарот Хранлива вредност како додадена вредност? Интервју со менаџерите на среден начин наместо да правите без чистење Рецепти за успех
ipad за секого! Прочитајте ги нашите списанија како е-документи на ipad! БЕСПЛАТНО без преземање апликација и без сложена регистрација! www.gastroinfoportal.de
Кој ќе биде ГМ менаџер на 2013 година? Номинирајте го вашиот омилен. 34 Цврста обвивка со добро осмислено јадро: садови со корисни детали 42 Дисплеите се скриени носачи на микроб во кујната. 24 Додадената вредност во печивата се создава со намалени јаглени хидрати и зголемена содржина на протеини, глутен или органски состојки. Управување со големопродажната набавка: двострана набавка. 44 Продажба на големо на големо со намирници Јозеф Девендер: Специјализирана продавница за големи потрошувачи. 46 секции Сега да бидеме искрени: Гилберт Билен. 47 датуми. 48 Континуирано образование. 49 кариери. 49 Пазар и тренд. 50 Барани и пронајдени. 53 Отпечаток. 54 Насловот: Здравата исхрана станува сè поважна и во големите кујни. Кое е значењето на придружната комуникација? Што сака гостинот и што треба да знае? Можете да прочитате повеќе за ова во овој број. Фото: Лиди Ханс доттир Fotolia.com Дали веќе го откривте нашиот комплетен проблем на Интернет? Погледнете на: www.gastroinfoportal.de. Дали сте веќе наш фан на Фејсбук? www.facebook.com/gvmanager ИНСТИТУТ за член на кулинарската уметност www.gastroinfoportal.de/gvm
Понекогаш треба да се смените за да бидете верни на себе. Каи Маркграф, Менаџер на кујна Хајдеменса, Хале Добијте го вашиот примерок сега на www.ufs.com/produkte/ knorr-dressing
Ball- und Brauhaus Watzke, Дрезден Балхаус со атмосфера на пиварница Секоја година, Рене Роџинка и неговиот тим ја напуштаат кујната на Рене Роџинка и неговиот тим со над 20 тони зглоб на скара, 10 тони пржени компири и други саксонски специјалитети. Тоа е точка на средба за секој што ги цени кулинарските задоволства, носталгичната пријатност и рустикалната атмосфера. Свежото домашно пиво се прислушува од огромната славина: првото нефилтрирано градско пиво во Дрезден. Потекнува од приготвувачките котели на приземјето, во кои, покрај пиварницата, има и соби за гости, како што се просторијата „Ватцке“ и просторијата „Елба“. Како и во минатото, тие се опремени во стилот на дваесеттите и го шират соодветниот талент. Прекрасната сала за вежбање се наоѓа на горниот кат. Во рустикална атмосфера на пиварницата, опкружена со темни wallsидови и многу историски фотографии од историјата на куќата, гостите уживаат во срдечните јадења и многу саксонски радости на дрвени маси и клупи. Во лето, пивската градина е исто така точка на средба за познавачи, туристи и деловни луѓе. Не само рустикални јадења има на менито, туку и менија со извонредни фотографии: тапацир
Талентот за риба на Natusch Ресторанот Natusch Fischereihafen во Бремерхавен се разви во изминатите 60 години од едноставно продавање рибни ролни во гурмански ресторан. Семејството, квалитетот на рибата и кујната технологија ориентирана кон иднината се одговорни за успехот. Хајнц и Магрит, Луц и Моника, Кенет и Тања: Историјата на ресторанот Натуш ја обликуваат луѓето и темата за рибите. Тоа веќе беше случај во 1951 година, кога се најде агол за добра храна среде рибарското пристаниште Бремерхавен во зградата на Дојче Рајхсбан. Двојката Натуш ја искористи можноста. Луц П.Натуш ја претвори продажбата на риба сендвичи во најдобра адреса во градот, ја проширува и развива и, заедно со партнерите, основа и хотелска компанија која сега има три хотели во соседството. Обучениот готвач, специјалист за ресторани, економист за деловни активности и повеќекратен германски шампион во кајак во 1960-тите, секогаш се соочувал со нови предизвици на спортски начин: Мораме - Фотографии: МКН
Експериментално оптимизирано, тој готви Кенигсбергер Клопсе во вакуумски затворени вреќи, канапеа доаѓаат свежи од експлозивниот чилер и парчиња шунка од нискотемпературната рерна Питер Гемут, директор на одделот за казина во KVWL во Дортмунд, одржува креативна мешавина на системи и уреди на патот до најдобриот квалитет на храната. Уредниот тишина во неговата кујна, без оглед во кое време, импресионира многу професионални готвачи. Б. се гости на семинари. Комбинацијата на различни системи за производство, со фокус на Кук и Чил, одзема многу стрес од нашето секојдневно работење, потврдува Питер Гемут, Менаџер на одделот за казина во Здружението на законски здравствени здравствени осигурители во Дортмунд, Вестфалија Липе KVWL. Секојдневното деловно работење не само што вклучува појадок и ручек за 400 гости, туку и услуга за настани до 500 гости, која често се снабдува со топли компоненти. За време на нашата секојдневна работа, ние секогаш размислуваме за тоа што можеме да направиме поинаку или подобро, продолжува Питер Гемут. Така, дојде до тоа, покрај спојувањето на Cook & Chill и Cook & Serve, исто така, се етаблираа и различни техники на производство, на пр. Б. Соус Вид или фотографии: Кирхнер, Алто-Шаам 16 техник 2013 година