Печурки Медицински журнал за здравство

Што сум јас

Кои се шампињоните печурки?

Габите се базидиомицетни габи кои спонтано растат на ливадите (особено на пасиштата), на работ на земјоделските култури и во подножјето (не премногу густа).

Шампињон печурките се широко распространети и консумираат храна кај општата популација. Колку се познати печурките порцини и тартуфите, тие не се толку вредни како што се. Поради нивните органолептички и вкусни карактеристики, нивната леснотија и нежност, нивната леснотија на употреба и релативната леснотија на вештачко размножување, печурките секако се најкултивираниот вид печурки - поточно, одгледувани - во цела Италија.

Како и другите печурки, и печурките не припаѓаат на ниту една од VII основните групи на храна. Тие обично имаат занемарливи нутриционистички својства, со неколку исклучоци како што е умерената содржина на цинк во витамин Д. Печурките шампињони може да се јадат сурови или варени, со функција на главна или секундарна состојка, вклучени во разни рецепти во следниве групи: предјадења, први јадења, втора храна и гарнитури.

Дури и печурките можат да имаат контраиндикации. Многумина не знаат дека сите печурки произведуваат токсини. Некои, како и во овој случај, се наменети за луѓето безопасни; Меѓутоа, во посебни ситуации препорачливо е да ги избегнувате или значително да ги намалите. Бројот на предупредувања се зголемува кога печурките се собираат во дивината, а не од официјалните фарми.

Од семејството на Agaricaceae (од грчки Agarikón = земја) и родот Agaricus постојат различни тесно поврзани видови на печурки, кои се поделени во две групи: со месо и жолтеникаво живец и со кафеаво месо и живец. Најпознати и најпотрошени видови на печурки се:

A. campestris: мала печурка. Најчест е. Неговата променливост значеше дека може да се разликуваат различни форми или сорти, на пример Сквамулозус
A. arvensis: голема печурка. Бојата има тенденција да биде жолта, а стеблото е пошироко во основата
А. Биспор: Тоа е вистинската печурка. Се претставува со кафеава капа, фибрилозо и покриена со лушпи со потечено стебло на основата
A. Bitorquis: има два одделни прстени во стеблото.

Забелешка: Во Италија терминот печурка се користи како синоним за пратаиоло. Во реалноста, иако скоро никој ова Разликата е позната, печурката, како што веќе споменавме, ќе биде посебен вид од родот Агарикус.

Терминот печурка треба да значи само еден вид печурка за јадење и со добар квалитет од родот Agaricus (bisporus). Сепак, постојат многу слични видови кои не се јадат или дури имаат токсични својства (како A. xanthoderma). Покрај тоа, „очигледно“ слични, но многу отровни печурки (како родот Аманита) може да се најдат во природата.

Нутриционистички својства

Нутриционистички својства на печурките

Печурките не се зеленчук и се наведени дури и во органско кралство. Бидејќи немаат специфична и незаменлива нутриционистичка улога, печурките (вклучително и печурките) не спаѓаат во една од VII основните групи на храна. Сепак, ова не значи дека тие имаат „целосно“ занемарливи својства; Ајде да влеземе во детали.

Печурките се малку калорични; На енергија главно се снабдува со азотни соединенија, проследено со јаглехидрати и во помала мера со липиди. Протеини Имаат мала биолошка вредност, што значи дека не ги содржат сите есенцијални аминокиселини во правилните износи и пропорции - поврзани со човечкиот модел. Јаглехидратите во основа се едноставни. Меѓу мастите има преваленца на полинезаситени и малцинство на заситени масни киселини; Нема мононаситени.

Изобилството Влакна во основа се нерастворливи; тие се придружени со други пребиотички молекули. Печурките шампињони не содржат никакви холестерол; тие исто така се целосно лактоза и глутен, додека концентрацијата на хистамин допрва треба да се разјасни.

Печурките содржат добра концентрација на растворлив во вода ниацин (Вит ПП) содржан во групата Б; сепак, значајна е онаа на растворливиот во масти колекалциферол или витамин Д. Во однос на минералните соли, се проценува содржината на цинк, калиум и фосфор.

Печурка, Бјанки, Круди

* Приближните проценти се засноваат на препорачаната американска исхрана за возрасната популација.

Печурка во исхраната

Печурките работат добро со повеќето режими на храна. Изгледа дека немаат никакви контраиндикации за дебелина и метаболички нарушувања. Напротив, ниската енергетска вредност, високата количина на растителни влакна, отсуството на холестерол и неутралниот профил на липиди придонесуваат за создавање храна од печурки препорачана во исхраната против: дебелина, дијабетес мелитус тип 2, хипертриглицеридемија, хиперхолестеролемија и хипертензија Забелешка: Постои исклучок за печурките во масло, повеќе масти и калории отколку свежите. Со просечна содржина на пурин, тие се даваат повремено и во умерени делови, исто така, во исхраната за хиперурикемија и гихт.

Изобилството на растителни влакна и пребиотички компоненти (храна за цревната бактериска флора) ги прави шампињоните печурки одлични сојузници за спречување и лекување на запек или запек. Бидејќи тоа е исто така причина за хемороиди, пукнатини и зголемена веројатност за рак на дебелото црево, неговата важност е проширена и на превенција од овие болести. Препорачливо е да се ограничат во случај на синдром на нервозно дебело црево, колитис и дијареа воопшто.

Наместо тоа, би било препорачливо да се избегнуваат големи количини печурки во режим на превентивна диета со нетолеранција на хистамин. Според некои сознанија, печурките за јадење не треба да содржат хистамин; сепак, квасецот и мувлата, со кои се тесно поврзани, се многу богати. Според други извори, печурките тогаш би биле опремени со потенцијал на наведениот хистаминолибератор; Штета во случај на нетолеранција не би била содржината на исхраната во исхраната на хистамин, туку можноста индиректно да се зголеми во организмот. Ова ја објаснува неодлучноста во препорачувањето или не вклучувањето на печурки во исхраната за нетолеранција на хистамин.

Од безбедносни причини, ќе се избегне бременост и доење во делови и со прекумерна потрошувачка (прочитајте ја статијата со кликнување овде). Оваа препорака главно се заснова на принципот дека сите печурки произведуваат токсини како што се очекуваше. Оние печурки треба да бидат безопасни за човекот, но бидејќи е исто така „доза за правење отров“, се препорачува посебна претпазливост. Во бременоста, исто така, би било препорачливо да претпочитате варени печурки отколку сурови печурки, бидејќи топлината ќе ги деактивира сите токсини слични на протеини. Забелешка: Апсолутно е непожелно да се јадат печурки уловени во дивината, особено во такви услови. Главно затоа што секогаш постои можност да биде Не е јадлив, отровен или отровен вид; второ, бидејќи дивите печурки, особено кога се зафатени во области со висок ризик, можат да бидат вистински „резервоари“ за загадувачи; на пример лагер кога се симнува покрај патот, или пестициди кога се наоѓаат во овоштарници или култивирани полиња.

Печурките се погодни за храна против нетолеранција на глутен и лактоза. Тие немаат контраиндикации за вегетаријанци, вегани, филозофии и религии од каков било вид.

Средната порција печурки (бело капаче) е околу 100-200 g (20-45 kcal).

кујна

Печурка во кујната

Младата и нежна печурка, затворена, со уште розови ламели, исечена на ленти, може да се јаде сурова во салати. Овој рецепт честопати се поврзува со снегулки од сирење рукола и грана (или пармезан). Салата од печурки во ленти, рукола и пармезан, исто така Облечен со екстра девствено маслиново масло, сок од лимон или балсамичен оцет, сол и мелен црн пипер, често се пече на скара со парчиња месо (прстени) или риба (поврзани со туна или мечовица), исечен карпачо од телешко месо, карне салада и брезаола.

Печурките може да се готват на различни начини. Исечете парчиња и пржете во тава со масло, лук, сол, мелен црн пипер и свеж магдонос. обајцата се прилог и сос за јадења од тестенини засновани на суви тестенини или палента. Одлични се во рижото, на пица (на влезот или на излезот) или во исполнетата калцона.

Печурките може да се направат и во рерна (капа наполнета со рендана тава со вкус и исецкани стебла), скара или на чинија (секако) и пржени (едноставно брашно или разматено).

На пазарот, печурките главно се одгледуваат, сурови, замрзнати (главно во мешани печурки) и конзервирани во масло.

Комбинациите на вино, кои се состојат главно од бели вина, се менуваат во зависност од рецептот.

опис

Опис на печурките

Печурките се опремени со густа, лушпеста капа. Над нив има бела или кафеава боја, во зависност од видот на биспорот; други печурки на теренот се окер. Ламелите под капа се бели или розови пред отворањето и кафеави и чоколадо-кафени по излегувањето, како и спорите. Багажникот, опкружен со прстен, може да биде повеќе или помалку густо во зависност од неговиот развој.

Како да ги препознаете

Познајте печурка од аманита

ОПАСНОСТ! Силно советуваме да не собирате и јадете печурки без да одите на соодветна патека за обука; Покрај тоа, тоа е особено со првите искуства неопходни, да се отстранат печурките од испитуваните органи за да се избегне интоксикација или труење.

Шампињони може да се мешаат со некои отровни или отровни печурки. Тоа треба треба да се внимава да не се мешаат со габи од родот Аманита и видовите: Ovoidae (одговорен за таканаречениот норлеуцински синдром), проксим, стробилиформис и зеленикаво, што може да изгледа слично на неискусно око.

Во споредба со гореспоменатите видови од родот Amanita и A. xanthoderma, печурките се разликуваат по:

Розел со затворена капа и бринета со отворена капа; на Amanita ovoidae и Verdognola им се обезбедени ламели кои се целосно бели дури и кога капа е отворена
Боја над белата, светло-кафеава или светло жолта капа. Наместо тоа, зеленикавата Аманита е жолт хром. Од друга страна, Amanita ovoidae, Strobiliformis и Proxima, за жал, имаат иста боја како и печурките на теренот (кафеавата печурка е полесно да се препознае)
Стебло кое не се менува во бојата кога се допира и сече, додека A. xanthoderma брзо пожолтува во основата
Деликатна арома на хумус и трева. Наместо тоа, A. xanthoderma има типичен лут мирис на индиско мастило или фенична киселина.

Белешка: Видот A. arvensis е лесен за препознавање бидејќи станува жолт откако ќе го допре со прстите и ослободува типичен мирис од анасон.

дистрибуција

Каде расте печурката?

Печурките се пролет, лето и есен, во зависност од климата и надморската височина.

Тие се копнени и растат и во зелените плодни полиња во земјата и на планинските и планинските пасишта и (но не сите видови) во пошумените области.

Традиционално се сметаат како сапрофитски габи, печурките (или барем некои видови) можат да влезат во симбиотска врска со тревни или растенија што живеат во дрвја.

Дали го знаевте тоа.

Денес одгледувањето печурки се повеќе се шири. Заедно со плеврот (риза или заушки), пиоппини (или пиопарели) и галети (или лустери), печурките се најчести видови.