Печурки - рецепти за печурки, јаглен од билки и вргањ - билка; цвекло

Дури и ако одгледуваните печурки сега се достапни во текот на целата година - на крајот на краиштата, есента е сезона на печурки, како што ја нарекуваат во Баварија. Потоа, ги добивам моите рецепти за печурки од полето со датотеки и - без оглед на Бекерел - се почестувам со едниот или другиот фин оброк од печурки. Дали си во?

вргањ

Сега е време за печурки

Оваа година има многу печурки од порцини во областа на Нирнберг, рече колегата Уте, и пријатели од Тирол и Салцкамергут ми испратија фотографии од лустери што сами ги собрале - по кофи Не можам навистина да го кажам своето, бидејќи не знам дамки од печурки, а оние што не знаат, не ми кажуваат за нив. Ова е прашање на чест во Баварија и не смее да се меша со алчност или дури и подло. Дамките од печурки се во најдобар случај наследени.

На крајот на краиштата, за време на пешачење најдов прекрасен, иако мал, вргањ, плус котел со костен и неколку лустери - наречен Reherl јужно од екваторот на бели колбаси. Тоа беше во Јужен Тирол. Сакав да си го донесам патот до мене до готвачот на пензија, но друг гостин веќе седеше во градината чистејќи печурки - пред него корпа полна со огромни, само-собрани печурки од порцени. Неколку килограми. Така, ги оставив своите мали чистачки во ранецот, ги исеков на парчиња во мојата соба и ги исушив на балконот. Дома ги ставив во сад со ориз и тој всушност имаше вкус на диви печурки.

Печурки од шумата

Секоја количина свежи шумски печурки може да се купи на Минхен Виктуелиенмаркт. 100 гр печурки од порцини за 3 евра и повеќе. Или можете да одите на прекрасните пазари во Перигорд, Франција, во септември или октомври. Сепак, тие не се поевтини таму, во најдобар случај со помалку Бекерел. Не сакам да размислувам за овој недостаток поради неколкуте грсти ​​диви печурки што ги јадам секоја година.

Како утеха за сите што не знаат места за печурки или кои едноставно не можат да бидат во Тирол, во Салцкамергут или во Франција: моите омилени јадења од печурки имаат исто толку добар вкус со печурки од остриги, артикли од билки или печурки. Но, додавањето неколку суви печурки од порцени нема да боли.

Мои рецепти со печурки:

Рецепт: крем печурки и мафини за леб

Состојки за 4 порции:
Печурки: 400–500 гр свежи печурки (печурки од порцини, мешани шумски печурки или мешавина од печурки, евентуално 10 гр суви печурки од порцени), 1 кромид, 1 чешне лук, 1 лажица масло, 2 лажици масло, 2 чаши крем (по 200 ml), 50-100 мл бело вино, тарагон, власец

Мафини за леб: 250–300 гр ролни (застоена) ролни, ролни или букви, 200–300 мл млеко, 50 гр сланина (може да се изостави), 2 лажици путер, 1 главица кромид, 2 лук кромид, 1 грст магдонос, неколку стебленца од риган или 1 Лажичка сушен мајор, 2 јајца, 100 гр планинско сирење, сол, бибер, морско оревче или морско оревче (макис), путер за тавата за мафини

• Заостанете ролни од коцки и натопете се во млеко
• Исечете го кромидот и сланината, исецкајте ги билките, исечете го кромидот на фини прстени.
• Испржете го кромидот и сланината во путер додека не бидат про transирни, промешајте го пролетниот кромид со билки.
• Стиснете ги ролатите и измешајте ги со мешавината на кромид и билки.
• Одделете ги јајцата, промешајте ги жолчките.
• Свиткајте го ренданото сирење, зачинете со сол, бибер и морско оревче.
• Победете ги белките со малку сол и преклопете ги во лебници.
• Истурете 8 порции од смесата во добро намастениот калап за мафини (без хартиени кутии што се лепат за мафин за леб) и печете 15-20 минути на 200 ° С. Олабавете ги мафините со нож.
• Во меѓувреме, исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња, исечкајте лук и кромид, натопете ги исушените печурки.
• Пржете ги печурките на путер и масло неколку минути, додадете ги лукот и сувите печурки.
• Истурете крем и вино, намалете малку, додадете сецкани билки, зачинете со сол и црн пипер.
• Ставете ги крем печурките во четири длабоки чинии, ставете по две мафини леб и послужете ги попрскани со билки.
Рецепт: гратин од печурки со кора од билки

Состојки за 4 порции:
400–500 гр компири, 6-8 млад кромид, 1 лажица масло, 1 кромид, 1 сецкан чешне лук, 500–600 печурки (порцини, мешани печурки, остриги, измешани со печурки), 2-3 лажици масло, соја сос, исечкана мајчина душица, 100 g фета, 2-3 лажици презла, 1 лажица путер, 1 лажица секоја од мајчина душица и босилек или други билки
Сос: 1 лажица масло, 3 лажици мелено брашно, 200 мл млеко, 50 мл крем, 1 лажичка рузмарин, мајчина душица, босилек, ситно исецкани, сол, бибер

• Сварете компири од јакна, излупете ги, исечете ги на парчиња дебели 1 см, ставете ги во сад со гратин, зачинете со сол.
• Исечете пролетен кромид во прстени, соте на 1 лажица масло неколку минути, зачинете со сол и црн пипер, премачкајте го компирот.
• Испржете го кромидот на 1 лажица масло и путер, додадете го исечканиот лук, додадете ги печурките на парчиња (исечени печурки од остриги), пржете додека не биде зачинето, зачинете со соја сос, сол и мајчина душица и ставете го на кромидот.
• Растопете го путерот за сосот, препечете го брашното во него, извадете ја тавата од шпоретот. Постепено мешајте млеко и мешајте додека не се изедначи. Повторно ставете го на плочата, оставете го да зоврие додека мешате на тивок оган, промешајте го кремот, зачинете го сосот со билки, сол и бибер и прелијте ги со печурките.
• Исечете коцки од овчо сирење и посипете го над него.
• Печете 2-3 лажици презла во 1-2 лажици путер, измешајте во 1 лажица сецкан босилек и мајчина душица и на крај поделете рамномерно над овчо сирење. Печете го гратинот на 180 ° C 20-30 минути.
Рецепт: маринирани печурки

Состојки за 4 порции како почетник: 250 гр печурки (печурки од порцини, лустери или мали буковки) 3-4 лажици масло, 2-3 домати, 1 кромид, 1 чешне лук, 50 мл зеленчук, 2-4 лажици балсамичен оцет, можеби малку мед ( Јаворов сируп, сируп од агава), сол, бибер

• Исчистете ги печурките, исечете ги на парчиња или исечете ги на парчиња, ситно исецкајте го кромидот и чешнето лук, исецкајте ги доматите.
• Пржете ги печурките во делови на врело масло додека не станат крцкави и оставете ги настрана.
• Исцрпете го маслото и лукот во маслото, додајте ги доматите и оставете ги да се динстаат додека не испари поголемиот дел од течноста, да се загрее со густин и оцет, повторно да зоврие, да се зачини со оцет, сол, бибер и евентуално малку мед за малку сладок и кисел вкус.
• Измешајте ги печурките и сосот, оставете ги да останат во фрижидер 30 минути. Послужете со лист зелена салата како почетник и сервирајте со багет.
• Маринираните печурки се исто така погодни за забава за забави или како мала вечера.