Печурки за витамин Д.
Печурката е уникатна! Не е ниту растение ниту животно, туку плод на организмот што го произведува и обезбедува продолжување на неговиот вид. Често се класифицира како зеленчук, иако се разликува од тоа што нема хлорофил. На исток, печурките се сметаат за лек, додека на Запад се сметаат за слаб нутриционистички квалитет.
Постојат 200.000 видови на габи на земјата, од кои само 700 видови се јадат, вклучувајќи ги и медицинските. Печурки за јадење, исто така познато како вегетаријанско месо, се користат во кујната, особено во Кина, Кореја, но исто така и во Европа и Јапонија. Кина е најголем производител кој обезбедува околу половина од вкупната количина на печурки за јадење, додека едно лице троши во просек 2,7 кг печурки годишно.
Какви хранливи материи содржат печурките?
Многу видови за јадење се богати со влакна и витамин Б (особено Б2, Б3 и Б5) и витамин Ц. Тие се исто така важен извор на 18 аминокиселински протеини и минерали како што се селен, бакар, фосфор, цинк и калиум. Тие имаат малку заситени масти (1-2,2%) и не содржат холестерол.
Изложени на ултравиолетова светлина, габите произведуваат витамин Д2, ова во моментов е силно искористено од прехранбената индустрија. Она што е уште поинтересно е дека нивото на витамин Д е стабилно и не се намалува значително со термичка подготовка.
Печурките содржат антиоксиданти и, според неодамнешните студии, најкултивираните видови печурки за јадење (Agaricus bisporus и Pleurotus ostreatus) содржат 40 пати повеќе ергодиоин во споредба со пченицата, супстанца за која се смета дека е моќен антиоксиданс.
Кога можам да воведам печурки во исхраната на бебето?
Печурките се доста контроверзни кога станува збор за готвење за најмалите, веројатно затоа што се сметаат за тешка храна за кревкиот дигестивен систем на бебињата. Сепак, нивните хранливи квалитети се посебни, што ги препорачува од возраста Осум месеци. Сепак, постојат педијатри кои препорачуваат да ги воведат во исхраната на детето по една година, а некои одат дури и по 2 или 3 години, печурките се сметаат за токсични или тешко сварливи. Затоа, препорачуваме да се консултирате со вашиот педијатар за тоа кога да ја дадете оваа храна на вашето бебе.
Општо земено, печурките не предизвикуваат алергии, но проблеми со варењето може да се сретнат кај почувствителни деца. Затоа се препорачува да се почитува правилото од 4 дена за да се види можната реакција на бебето како резултат на воведувањето на оваа храна.
Како избираме печурки?
Со оглед на тоа што има многу отровни видови печурки, од кои некои се многу слични на оние за јадење, добро е да се купат печурки од сигурни извори. Најчестите печурки за јадење се Agaricus bisforus (или како што ни се познати Шампињон), кои можат да му се понудат на бебето без проблеми.
Свежите печурки имаат светла боја и имаат цврста текстура. Избегнувајте поцрнети или исушени и лепливи печурки. Складиран во фрижидер, завиткан во влажна хартиена крпа, трае околу 7 дена.
Како се подготвува?
Кожата и стеблото се чистат и нежно се мијат во ладна вода. Печурките може да се сотетуваат во маслиново масло и да се понудат како такви или да се додадат во други јадења (омлети, јадења од зеленчук, итн.). Поради меката текстура, тие се лесни за јадење парчиња, не е потребно да се поминуваат освен ако бебето не го претпочита ова.
Печурките може да се јадат сурови, особено во салати, иако постојат студии кои не го препорачуваат ова. Печурките содржат супстанца (микохитин) која многу тешко се вари и чиј ефект се намалува со термичка подготовка. Од друга страна, се смета дека термичката подготовка помага да се елиминираат компонентите што предизвикуваат иритација или алергиски реакции. Сурови печурки содржат канцерогени компоненти (хздразин) кои исто така се уништуваат со термичка подготовка.