ПЕКИНГСКА ОДГОВОРНОСТ, ГЛАВА 7 Писателката Доина Рушти, за вистинската храна
Од Доина Рушти, вторник, 30 април 2019 година, 12:00 часот
Доина Рушти е еден месец во Кина, на покана од литературната академија „Лу unун“ и и раскажува на Либертатеа за местата што ги посетила: Пекинг и Сечуан. Учествува во низа литературни активности поврзани со кинескиот превод на романот „Mâța Vinerii“, меѓу нив и познат фестивал во легендарниот регион Сечуан: „Писатели и ликери“. 30 дена културни патувања и приказни со писатели.
Мојот пријател Ли Ксинду неколку дена инсистираше да ми покаже традиционален ресторан, а вечерва е совршена за патување низ градот.
Пекинг ми се чини огромен, но на некој начин доста познат, особено поради контрастите. Поминувам низ трговски центар, пред кој се паркирани стотици велосипеди, а недалеку се закачени закачалки за облека, неколку добри редови метални потпори, засадени на тротоарот.
Булеварот, централен, е полн со скапи автомобили, повеќето ауди. Како и кај нас, меѓу социјалистичките блокови, има величествени згради, направени од калај и иверица, на кои читам имиња на мултинационални компании, на европски банки. Во ваква зграда се наоѓа и ресторанот Хаи ди Лао (врело тенџере).
Вкусна, дефинитивно свежо зготвена кинеска храна се служи тука. Како што пристигнуваме, добиваме топли крпи и лимонска вода. Тогаш моите очила брзо минуваат во торба за самопечатување, додека некои навлаки ја покриваат облеката оставена на главата на столот. Грижлива рака ми дава вратоврска за коса.
Гледам наоколу и брзо сфаќам дека Кинезите доаѓаат тука со рака, претежно млади, но гледам и големо семејство. На некој начин ме потсетува на нашата мајка.
Во средината на масата се поставени две длабоки плех, во кои ќе се истури супата, откако ќе одлучиме која ќе биде: избирам брз, а Ли Ксиндуо претпочита сладок сок.
Шпоретот е поставен на масата, а тацните ѓаволски врие. Во мала жичена мрежа излупете ги лутите пиперки, поставени таму за да можам лесно да ги извадам во одреден момент.
Ли Ксиндуо, специјалист за визуелни уметности, ми покажува дел од неговата работа на телефон. Докторирал филмска сценографија и видео уметност. Многу имагинативни, неговите композиции се поврзани со филмот и со визуелните уметности, одржувајќи суптилна и вознемирувачка врска со античките кинески текстови. Гледајќи ги, ми паѓаат на ум нови теми, но како што ветив дека овој месец ќе живеам од фикција, се враќам на добрите на масата.
И морам, бидејќи состојките што ќе ги фрлиме во супата почнуваат да се појавуваат, една по една, мозок од месо и свинско месо, разни зеленчуци, особено бамбус, филиформни печурки, ротквици и многу повеќе.
Кога храната е готова, ги избираме сосовите: измешајте во сад кремот од лешници, со малку паста од пипер, зелена боја и сè што минува низ главата. Со одредено водство, успеав да добијам прифатлива паста. И риболовот започнува: секој зема нешто од тоа што влезе во супа, и што се однесува до мене, бамбусот ми се чини на прво место.
Како и обично, барам вилушка. Парчето го матам во сосот од лешници и празникот започнува. Ги вкусувам врелите ќофтиња, малку засладени од сосот и одбивајќи да размислувам за калориите, каравелам сè што ќе влезе во вилушката.
Тоа е долг оброк, при што разни парчиња се фрлаат во супата, особено затоа што чинијата со зеленчук и месо не престануваат да се појавуваат. Ова жешко тенџере ве буди да мислите дека не сте јаделе кој знае што, а всушност станавте занаетчија.
За десерт земаме лубеница.
Потоа излегуваме на топол воздух во априлска вечер. Познато е дека Пекинг е загаден и фаќајќи мирис на цветни дрвја, се шегувам на оваа тема.
Исто така е загадено, се чини дека добро си поминав. Но, има и други опасности, утре одам во Сечуан, во земјата на земјотреси и ракија од ориз.