Пекиншката патка
Може да се најде опишан во литературата. На пример, во мемоарите на Као Гуанлонг, син на голем земјопоседник од Шангај, книгата се вика Ланге Шатен на германски јазик. Таму е табелата што може да се отвори во два дела. Дупка во средина. Мајмун. Околу сите седат гостите, свежо искачени од бањата, каде што беа измиени во вода измешана со цвеќиња од јасмин. Чаши и стапчиња за јадење се направени од чисто сребро. Затоа што: „Само со чист ум, само со чисто сребро срцето може да го апсорбира духот на мајмунот.“ Мајмунот е жив кога масата е преклопена околу вратот. Може да дише, но не може да ја повлече главата назад. Врзан е под врвот на масата.
Се сервира магла со врело масло. Маслото полека капе на главата на мајмунот, па косата може да се олабави и да се изложи черепот. Потоа сребрен чекан. Ударот врз черепот не смее да биде премногу нежен или премногу насилен. Откако черепот ќе се отвори, господарот ги отстранува сите парчиња со сребрена пинцета. Таму е изложено: „белиот жад“, пулсирачкиот мозок. Потоа, деликатна задача: менингите мора да бидат излупени. Садот е уништен ако случајно го оштети мозокот. „Небесната тајна“ сè уште не смее да истече.
„Во тој момент мајмунот е сè уште свесен“, пишува Као Гуанлонг. „Неговите светкави очи изгледаат од гости на гости. Тие, од друга страна, ги затворија очите во медитација и го чекаат најсветиот момент. „„ Скршувањето на жадот “. Највисоката чест што обично ја имаше најстариот гостин. „Само мала лажица, не поголема од лушпа од кикирики, но со стил двојно подолг од нормалниот, еден лесен удар - и мозокот излегува.“ Оброкот започнува. Мајмунот е сè уште жив.
Најчитани оваа недела:
Шпагети карбонара
Кремот класичен тестенини со сланина, пармезан и бибер - но без крем, ве молам.
Секој што има врска со Кина ја знае приказната за мајмунот чиј мозок е лажиран додека е жив. Со децении се зборуваше во извештаи и водичи за патувања. Првпат налетав на тоа во 1986 година, кога отидов во Кина да учам, во „Осамената планета“, Библијата на сите патници во Кина, каде што се дискутираше заедно со слично легендарниот рецепт на „Трите пискачи“: живи глувци-глувци потопени во соја сос. Тоа е популарна анегдота што странците ја користат за да создадат пријатна ужас на вечери низ цела Азија. Поголемиот дел од времето, мајмунот се витка и вреска во овие приказни, со излевање на крв и мозочна течност. Варијации на драмата може да се најдат и во ефтините италијански хорор-шокатори (Il paese del sesso selvaggio, 1972) како во вториот филм на Индијана onesонс (Храмот на смртта, 1984 година, но тука мозокот е веќе активиран и се ледува ладно како десерт). Против праксата кружат петиции на Интернет („Кина дозволува консумирање мозок на мајмун додека мајмунот е жив!“).
Освен фактот дека Кина секако не го дозволува тоа и дека самите кинески власти сега преземаат мерки против конзумирање мртви мајмуни, интересната работа во приказната е дека нема ниту еден сигурен доказ дека е точна. По разгледувањето на современите извештаи за тоа, блогерот Д.Е. Франкс (maxent.org) посочи две работи пред повеќе од десет години: Анегдотскиот доказ во сета своја разновидност е плетен според истиот образец на кој отсекогаш се темелеле урбаните легенди: Пријателот на мојот пријател раскажа една приказна. Братучед на татко ми виде. Деловниот партнер на мојот колега беше таму. И секогаш другите го прават тоа: Индонезијците сакаат да го откријат обичајот во Тајван. Тајванците велат дека постои во Хонг Конг Хонг Конгерс цврсто верува дека станува збор за кинески специјалитет од преку границата. И северните Кинези велат дека треба да пребарувате само во јужна Кина.
Понекогаш се прават упатувања на историски записи, но дури и овие брзо се покажуваат како гласини: секоја кутија што ќе ја отворите содржи помала кутија. „Никогаш не сум го видел со свои очи“, е начинот на кој Као Гуанлонг, авторот од Шангај, го воведува описот цитиран погоре. Деталите им ги должи на „книгата со антикуариски рецепти од болвата за книги во храмот Конфучиј“. Поранешните автори не мислеа поинаку. Интересна легенда е онаа за генералот Ву Сангуи, кој ги водеше своите војници во 1644 година во битка против војниците на паѓачката династија Минг. Наводно, Ву ги натерал војниците да ги распукаат черепите на живите мајмуни со чекан, а потоа да им го извадат мозокот. Мајмуните се сметаат за храбри во Кина, па војниците треба да влеат храброст. Можеби уште поважно, затоа што мајмунот се смета за еден од заштитниците на доктрината во кинескиот будизам, убиството на мајмуни се сметаше за голем грев. Војниците биле будисти - според легендата, генералот им наредил да ги разбијат табуата со калкулус: тие треба да ги прекинат врските со стариот живот, за да немаат што повеќе да изгубат и, храбро, да брзаат против непријателот.
Да бидам појасен: мајмуните се јадат во Кина. И мозок од мајмун.
Гуангкси е зелена провинција во Кина. Планинска земја, тука стомакот на Кина се фаќа за Виетнам. Патот до пограничниот град Пингсијанг води низ полиња со ориз, покрај мали реки, низ бизарни зелени капачки карстни планини. Граничниот град Пингсијанг е вграден во три конвергирани долини. „Борете се против дрогата“, стои на големите транспаренти. Царината, судовите и градската администрација изградија големи нови мермерни палати. Трговијата со Виетнам е во подем. Во 1998 година, Пингсијанг беше заборавено гнездо на работ на империјата. Во тоа време, патуваа овде новинарите од „Епл Дејли“ од Хонг Конг - и опишаа скриена јадење за гурмани со посебна страст: „Тие го џвакаат мозокот, голтаат и се чувствуваат одлично додека мајмунот сè уште клоца.“ Тоа е единствениот извештај во архивите, што наводно го опишува таквиот оброк од прва рака. „Тоа навистина постои!“, Објавил насловот. Без дупка на масата, сепак: На фотографиите можете да видите мајмун како лежи на врвот на масата - наводно претходно му дал алкохол за да го вцепи. „Стариот метод денес е премногу суров“, пишува весникот.
Доказ? Apple Daily од Хонг Конг се смета за лист со револвер; можеби репортерите му понудија пари на шефот на местото да им го приреди легендарното јадење.
На лице место состанок во Пингсијанг. Централниот пазар што го опишуваат новинарите на „Епл“, каде пронајдоа мајмуни, бувови, камелеони, питони и панголини на продажба во 1998 година, се пресели пред неколку години. Најегзотично нешто на новиот пазар денес се овошните штандови со мангостен, рамбутан, папаја, свежи од Виетнам. „Мајмуни?“, Со неверување ја повторува продавачката зад свинчевите глави. „Никој тука не ги сака. Тоа носи лоша среќа “.
Мајмуните никогаш не живееле на планините околу Пингсијанг, повеќето диви животни биле увезени од Виетнам, честопати шверцувани. „Во минатото, вакви работи се продаваа овде“, вели возач на рикша, кој чека превоз пред пазарот. „Но, тоа престана пред шест или седум години. Нашата држава сега ги штити дивите животни. Освен тоа, овие работи ги јадат само оние кои и онака не мора да плаќаат за тоа. Нашите службеници застануваат “.
Јадачите на мравки сега се загрозен вид низ цела Југоисточна Азија поради големата побарувачка во Кина и нелегалната трговија со нив. А мајмун? Не, вели келнерот, никој не јаде мајмуни во Пингсијанг. Никогаш порано не го чул тоа.
Да бидам појасен: мајмуните се јадат во Кина. И мозок од мајмун. Дури и ако сега е забрането. Една од причините за ова е што за Кинезите, секоја храна има и медицинска компонента. Кој јаде мозок од мајмун, се вели дека е добар за сопствениот мозок. Државниот радиодифузер ЦЦТВ во извештајот на крајот од минатата година откри дека рестораните во планинска област во провинцијата iangиангкси им нудат на мајмуните резус заштитени таму. За мозокот, тие наплаќале еквивалентно на околу 200 евра за килограм. Само: мајмуните во ресторанот секогаш биле колени. Тогаш, зошто легендата за живиот мајмунски мозок е толку упорна и се пренесува како факт ден за ден, вечна константа во канонот на анегдоти за Кина? Затоа што Европејците и Американците меѓусебно се согласуваат за разликата помеѓу Кинезите? Далечно ехо на пропагандата од крајот на 19 век што ги претставуваше непознатите луѓе како суров и неискрен, толку многу повикуваната „Yellowолта опасност“?
Ванг Ксуетаи е чуден Кинез и уште почуден историчар на храна: тој не се грижи за големите кујни, задоволен е со чинија тестенини, неговата сопруга во секој случај готви само вегетаријанец. Новата богата култура во Кина исто така произведе нови ексцеси во кујната: садови прашини со злато; кнедли исполнети со плацента, свежо мајчино млеко - и сите видови животни на кои им се заканува истребување. Ванг Ксуетаи забележува дека ова е фасцинирано, како и отуѓено: „Во минатото, конфучијанскиот принцип на умереност обезбедуваше рамнотежа“, вели тој. „Новата опсесија со храната е израз на голиот материјализам“.
Огромното мнозинство од Кинезите е исто толку одбиено од такви јадења како просечниот Европеец. Државата сега ја казнува трговијата со диви животни построго отколку порано. И на многу млади Кинези не може да им се ускрати идеализмот: Тие се борат во клубови и преку Интернет за благосостојба на животните и против „кујната за злоупотреба“. Тие имаат јавно мислење на нивна страна. Кога весникот Шенжен Дејли Саншајн отпечати досие за односот меѓу луѓето и животните во Кина на пролет, тоа беше апел до читателите: „Не дозволувајте стомакот да се претвори во гробишта за миленичиња“.
Во Кина има промена на свеста, но сè уште не е готово и за многу животни е предоцна. Минатата година минувачите открија мајмун во бегство резус во дрво во паркот Донгдан во Пекинг. „Некои предложија да го фатат и да му јадат мозок”, објави весникот во Пекинг, Глобал тајмс. На крајот, еден човек успеа да го фати мајмунот. Написот заврши со реченицата: „Не е јасно кој е човекот и каде го однел животното“.
јаде
Ресторанот „Драченхајмат“ е идилично лоциран помеѓу полињата со ориз, рибниците и карстните ридови. Можете да изберете да седите во арбори на брегот на езерото или во мали студија. „Лонгли Шанжуанг“
Улица Шуангјонг
Село Лонгли
Пингсијанг
Тел 0086/771/852 93 88
Илустрација: Јерн Каспол
Каи Стритматер, дописник на СZ во Кина, смета дека кинеската кујна е најдобра во светот. Тој избегнува панголини и леопардни фетуси, исто како што тоа го прави огромното мнозинство Кинези. Од друга страна, тој многу пати јадел мозок од мајмун, но вегетаријанска верзија: печурка која често се користи во Кина го носи ова име.