Глутен - Што е тоа, во каква храна се наоѓа, како да се открие нетолеранција на глутен - Блог

Глутен е генерички израз за протеин кој се наоѓа во пченица, јачмен и 'рж. Сите деривати на пченица содржат глутен, јачмен, пченични снегулки, рафинирано бело брашно итн.

како

Затоа, многу од дневните намирници содржат глутен, како што се тестенини, леб и пиво. Глутенот е исто така состојка која се наоѓа во разновидност на помалку очигледна храна.

Значителен број луѓе доживуваат несакана реакција на потрошувачката на глутен, што значи дека мора да следат диета за да избегнат негативни ефекти. Производите на чие пакување пишува глутен (без глутен) затоа станаа сè повеќе барани.

Глутен е името дадено на семејство на протеини кои се наоѓаат во сите форми на пченица, јачмен и 'рж. Овие протеини помагаат храната да ја задржи својата форма и му дава еластичност на тестото, дејствувајќи како лепило; затоа лебот е мек.

Пченични производи како леб, пекарски производи, бисквити, житарици и тестенини обично содржат глутен. Го има и во производи на база на јачмен, вклучувајќи слад, боја на храна, слад оцет и пиво.

Сепак, овие зрна што содржат глутен, исто така, можат да се појават и во други помалку очигледни намирници, како што се: супи, сосови, преливи за салати.

Едно лице можеби ќе треба да следи диета без глутен од неколку причини:

  • чувствителност на глутен: абдоминална болка, надуеност, дијареја, запек, главоболка и замор може да се почувствуваат по јадење храна што содржи глутен; Елиминирање на глутен од вашата исхрана може да ги подобри овие симптоми;
  • целијачна болест: е автоимуна болест предизвикана од потрошувачка на глутен и која го оштетува тенкото црево, што доведува до оштетување на цревата, мала апсорпција на хранливи материи и физичка болка; лице со целијачна болест треба да јаде целосно диета без глутен;

Другите луѓе избираат да следат диета без глутен од желба да изгубат тежина или од разни здравствени причини.

Сепак, има луѓе кои немаат целијачна болест или алергија на глутен, но кои доживуваат слични симптоми. Ова се нарекува нецелијачна чувствителност на глутен (NCGS), позната и како нецелијачна нетолеранција на глутен или преосетливост на глутен.

На луѓето кои немаат целијачна болест, но имаат синдром на нервозно дебело црево или еозинофилен езофагитис, исто така им се препорачува да избегнуваат глутен.

Во каква храна се наоѓа глутен?

Затоа, глутен е протеин кој се наоѓа во пченицата, јачменот и 'ржот, но исто така и во нивните деривати, како што се сладот ​​и пивскиот квасец.

Храна што содржи глутен:

  • леб (бела, пченична пченица, 'рж, пченица)
  • крутони
  • бисквит
  • тестенини (вклучувајќи тортелини, њоки, лазања)
  • колачи (вклучувајќи кроасани, гевреци, крофни)
  • житарици
  • ТОРТА
  • пицата
  • плескавица
  • Чипови
  • пиво

Бидејќи глутен се користи и како згуснувач и полнење, тој исто така се наоѓа во:

  • супи
  • сосови
  • преработено месо (колбаси, колбаси)
  • кисели краставички
  • слатки с.а.

Храна без глутен:

  • месо (пилешко, свинско, мисирка, пилешко, патка, итн.)
  • завршена
  • јајца
  • зеленчук
  • овошје
  • млечни производи (јогурт, сирење, сирење, павлака, млеко, итн.)
  • растителни масла (маслинки, сончоглед, пченка)
  • ореви (бадеми, индиски ореви, ореви, лешници, итн.)
  • семиња (сончоглед, тиква, итн.)
  • Зачини
  • житарици без глутен (пченка, ориз, просо, итн.)
  • повеќето пијалоци освен пиво (освен оној специјално направен за да нема глутен и со специфично спомнување на етикетата)

Како можам да детектирам нетолеранција на глутен?

Треба да се забележи од самиот почеток дека нетолеранцијата на глутен, позната и како нецелијачна чувствителност на глутен, е различна состојба од целијачна болест. Првиот неодамна беше препознаен како фактичка состојба, така што многу луѓе сè уште ја нарекуваат целијачна болест како нетолеранција на глутен.

Нецелијачна нетолеранција на глутен е помалку сериозна и не влијае на слузницата на тенкото црево, како во случај на целијачна болест.

Исто така, нецелијачна нетолеранција на глутен не треба да се меша со алергија на пченица.

Симптоми на нетолеранција на глутен

Чести симптоми кај луѓе со преосетливост на глутен се:

  • дијареја и запек
  • надуеност
  • стомачна болка
  • замор
  • гадење
  • главоболки
  • други симптоми како што се:

болки во зглобовите и мускулите

Како се дијагностицира нетолеранција на глутен?

Ако постои сомневање за нетолеранција на глутен како резултат на симптомите, прво мора да се види дали всушност не станува збор за некоја потешка причина, како што се целијачна болест или алергија на пченица.

Примерокот од крв открива присуство на антитела кои покажуваат дали е присутна целијачна болест.

Откако лекарот ја исклучи варијантата со целијачна болест, потврдата за нетолеранција на глутен нема да биде можна со тест, бидејќи нема.

Дијагностичката метода е да се намали или отстрани глутенот од исхраната и да се следат симптомите на патот. Во овој поглед, пациентот може да води дневник за храна, вклучувајќи ги и симптомите што се јавуваат.

Нетолеранцијата на глутен е различна од целијачна болест

нецелијачна глутен нетолерантна

слични симптоми и во двата случаи: болки во стомакот, надуеност, дијареја, запек

Забелешка: во случај на целијачна болест симптомите можат да станат потешки: анемија, неухранетост, болка во коските и зглобовите

Двете состојби вклучуваат диета без глутен како третман

тоа е помалку тешка состојба од целијачна болест

тоа е тешка автоимуна болест

имунолошкиот систем го напаѓа изгледот на глутен во телото, со што се активираат разни симптоми

имунолошкиот систем испраќа погрешни сигнали до појава на глутен во организмот, предизвикувајќи оштетување на цревата и мала апсорпција на хранливи материи, витамини и минерали

не постои специфичен тест, се проверува дали е присутна целијачна болест или не; по негативен одговор, глутенот се елиминира од исхраната и се следат симптомите.

дијагнозата се дава по примероци на крв или цревна биопсија

Производи без глутен на Обио.ро

Единствениот третман, ако лицето има целијачна болест или слични симптоми кои обвинуваат нецелијачна нетолеранција на глутен, е диета која не треба да вклучува глутен.

Во денешно време, диетата е многу полесна за одржување поради бројните производи специјално дизајнирани без глутен, па вистинска помош за луѓето кои ја имаат оваа чувствителност. Од брашно без глутен, тестенини, мусли, па дури и колачи, асортиманот на производи е разновиден.