Пепел среда има риба - или не Фјурстенфелдбрук
Ажурирано: 06.03.19 - 09:50
Во пепелта среда, многу луѓе имаат риби на своите чинии. Водителот на Клостерштеберл, Мартин Петер, исто така има лосос и ко. На менито - дури и ако се повеќе гости сакаат да јадат вегетаријанец или месо. Фото: Вебер Многу гости доаѓаат затоа што дома има риба и го јадат своето печено свинско месо. Анет Шаиреитер од Браухаус Брук
Како крофна на Плескавиот вторник, и рибата припаѓа на пепел среда. На многу места, лосос, пастрмка или штука се јадат на првиот ден од постот. Но, традицијата на некои места малку се распаѓа. Месото исто така се служи почесто и почесто.
Фирстенфелдбрук - Месото се избегнува во петок и во постот. Ова го вели католичката традиција. Рибината вечера особено се славеше во пепелта среда. „Пред 20 години, сè уште имавме играч на зитер во куќата“, се сеќава домаќинот на Клостерштеберл, Мартин Питер. Менито на денот вклучуваше само јадења со животните од водата. „Во минатото мораше.
Но, времињата се променија. Повторно и повторно гостите прашуваа дали нема нешто друго. Прво на менито имаше јадење со месо, а потоа беше додадено и второто. Следеа и вегетаријански јадења - бидејќи не секој може да вари риба, вели Мартин Питер.
Спротивно на тоа, ситуацијата во хотелот зур пост е многу поинаква. Пепелта среда овде останува без месо. Гостите го знаат и тоа, вели главниот готвач Флоријан Егли. „Ресторанот е полн на ручек и навечер.“ За овој пост, тој прави дополнително рибино мени со малку подобри и покомплицирани јадења. Подготвува девет главни јадења, од крап до јаглен до булеа. Тренд е забележлив и во хотелот зур Пост: Во пепелта среда има и вегетаријански јадења.
Крап назад во мода
Во ресторанот Фирстенфелдер на територијата на манастирот, традицијата на јадење риба исчезнува во средата од пепел. „Карневалската недела е прилично тивка тука“, вели шефот Герхард Колфурст. Секако, има неколку рибни јадења на менито. На пример, крапот од регионално размножување. „Крапот беше намуртен, но сега е повторно во мода“, вели Колфурст. Рибата се готви на шпанската скара со јаглен.
Но, зошто јадењето риба во пепел среда станува сè помалку важно? „Во минатото немаше свежа риба секој ден, туку само од продавачот“, вели Анет Шаиреитер, оперативен менаџер во пиварницата Брук.
Во денешно време, гостите можат да јадат пастрмка и копродукции кога сакаат. И разновидноста исто така се зголеми. „Порано имаше пржена риба со сос од забен камен и компир салата“, вели Герхард Колфурст. Заради вера, сè помалку луѓе би избрале риби за да започнат да постат. Она што го забележува Шајтер: „Многу гости доаѓаат затоа што дома има риба и го јадат своето печено свинско месо“.
Ова не ги намалува политичките настани од средата во пепел. И рибата е исто така на менито на почетокот на постот во рестораните. Мартин Питер ќе понуди шест до седум јадења. Освен солената риба за леб и печење, тој користи регионални слатководни риби како што се костур, јаглен или штука.
Ако и денес сакате брзо да готвите риба дома, може да добиете парче филе од продавачот, советува Питер. Трендот оди таму, вели Питер. Тој жали за тоа. „Цела риба има нешто. Но, мора да можете да го јадете “.
Два рецепти за готвење дома
Сина пастрмка: Свежата пастрмка доаѓа во тенџере со вода, објаснува домаќинот Мартин Петер од Клостерштеберл. Додадете сол и оцет - во зависност од вашиот вкус. Малку треба да биде во тенџерето. „Бидејќи оцетот ја претвора пастрмката во сина боја.“ За вкус, тој додава ловоров лист, бибер пипер, зеленчук од корен или супа и кромид. Целата работа се вари еднаш, а потоа црта - како белиот колбас. Пастрмката е подготвена по десет до 15 минути и може да се сервира со стопен путер и варен компир.
Тава за компири и зеленчук со штука: Коцки од компир, млад кромид, морков, цреша домат, брокула или друг пролетен зеленчук се пржат во тава со свежи билки и лук, објаснува менаџерот на растенијата Анет Шаиреитер од Браухаус Брук. Штука се пржи во маслиново масло само на кожата. Потоа премачкајте со органски лимон и ставете ја рибата на зеленчукот.