Песна за пофалба до дебела (архива)
Улрике Гондер и Николај Ворм: „Повеќе дебели! Зошто ни требаат повеќе маснотии за да бидеме здрави и слаби“, системски Верлаг, Минхен 2010, 218 страници
Масната храна долго време се сметаше за нездрава - а масните состојки му даваат вкус на храната и го прават задоволувачки, тврдат нутриционистите Улрике Гондер и Николај Црв.
Шлаг со торта, јогурт со маснотии, маст, сирење со 60 проценти маснотии - кој сè уште си го дозволува тоа денес? Масната храна со години се смета за нездрава. Кујната во домашен стил со јајца, путер и крем е надвор. Наместо тоа, закуски без loveубов како пецива, готови пици и замрзнати оброци цветаат; тие обезбедуваат многу вештачки хидрогенизирани масти - и тоа е навистина нездраво.
"Повеќе дебели!" е името на новата книга на нутриционистите Улрике Гондер и Николај Ворм. Еден веднаш верува во насловот дека двајцата не сакаат да понудат нова диета. Нема оддел за рецепти, нема дневни планови, нема слики на тенки млади жени кои џогираат низ ливади и уживаат во детално измислени, шарени оброци. Не, пораката од авторите е: Да, луѓето во индустријализираните земји се премногу дебели и имаат нездрава исхрана. Не, диетите не го решаваат проблемот.
Темелно во материјата, лесно разбирлива по стил, авторите известуваат за сите студии што докажуваат дека луѓето неизбежно ставаат на тежина после диети од секаков вид. Се подразбира дека е поздраво да не се биде премногу дебел. Но, ако имате премногу сланина на ребрата, подобро е да го јадете ситото на здрав начин.
Ова е местото каде маснотиите влегуваат во игра, чии пофалби нутриционистите пеат со опиплива страст. Пругаво месо, путер, маст, нехидрогенизирани растителни масла и ореви (сите презентирани на прекрасни фотографии) му даваат вкус на храната и го прават задоволувачки. Тие исто така обезбедуваат многу витамини и вредни масни киселини. Поглавје по поглавје, авторите ја означуваат улогата што добрата маст во исхраната ја играат за срцето, крвните садови, метаболизмот на мозокот и развојот на страшни болести како што се ракот и Алцхајмеровата болест според денешните сознанија.
Индивидуалните добавувачи на маснотии се обележани во посебни текстови. Авторите заземаат многу простор за овие вметнувања за да можат да соберат интересни детали. На пример, за стариот добар путер, кој е толку вкусен, бидејќи многу различни масни киселини во него се топат во различно време кога се загреваат. Коноп и ленено масло исто така погрешно исчезнаа од нашето мени. Здравствената вредност на мастите произлегува пред се од правилниот сооднос на омега-3 со омега-6 масни киселини - лененото масло е непобедливо во овој.
Улрике Гондер и Николај Ворм не го кријат својот гнев кон германското друштво за исхрана, кое сепак препорачува диета што е можно помалку масна, иако научните докази веќе одамна зборуваат против тоа. Како и да е, нивниот тон останува фактички. Особено е пријатно да се напомене дека со свои препораки - повеќе здрави масти, без вишок јаглехидрати - тие не се обидуваат да го започнат следниот моден бран, но исто така прават разлика помеѓу отворените прашања и идните истражувачки потреби.
Дискутираше Сузана Билиг
Улрике Гондер и Николај Црв: Повеќе дебели! Зошто ни требаат повеќе маснотии за да бидеме здрави и слаби
системски Верлаг, Минхен 2010 година
218 страници, 19,95 евра