Пет митови за храна - Шефер; аптека

Мит 1: Мастите се лоши

Маснотиите имаат лоша репутација. Бидејќи содржи двојно поголема количина на енергија на грам од другите два снабдувачи на енергија во организмот (протеини и јаглехидрати), тој е потенцијален спојлер кога станува збор за тенки линии. Исто така е признаено дека повеќето дебели луѓе јадат премногу маснотии.

Здравата страна на мастите е откриена само во последните две децении: Во зависност од нивната хемиска структура, некои масти (незаситени масти) обезбедуваат здрав метаболизам и помагаат во спречување на атеросклероза и можеби дури и воспалителни болести. Покрај тоа, многу студии покажаа - како што е „Студијата за медицински сестри“ спроведена на 83.000 американски медицински сестри - дека содржината на маснотии во храната нема никакво влијание врз ризикот од последователни срцеви или васкуларни болести [263].

Затоа, на „дебелото прашање“ мора да се гледа поинаку:

Квалитет не квантитет. Пред десет години светот изгледаше во ред: вие само треба да ја намалите потрошувачката на маснотии на под 30% од потрошените калории, тогаш липидите во крвта и холестеролот автоматски се повлекуваат и крвните садови не заглавуваат толку брзо - според претпоставките на германското општество за исхрана. Всушност холестеролот се намали Се на се преку диета со малку маснотии - но покрај лошата ЛДЛ, процентот на добар ХДЛ холестерол исто така се намали. Покрај тоа, триглицеридите во крвта се зголемија поради зголемената потрошувачка на јаглехидрати - не е добра за крвните садови. Денес стана јасно: фокусот треба да биде повеќе на квалитет на маснотии отколку лежење на квантитет.

Пропорцијата на маснотии во здравата медитеранска храна е до 40% и не е ни чудо што користените масти и масла се состојат првенствено од мононезаситени масни киселини и омега-3 масни киселини, заситените масни киселини се ретки, хидрогенизираните масти се практично отсутни.

Специјален текст: Основи на масти

Заситен = јук? Заситените масти не се лоши само по себе. Млечните маснотии, на пример, содржат прилично висок процент на заситени масти - и покрај тоа, луѓето кои консумираат млечни производи се во подобра здравствена состојба во долгорочните студии [211; 212; 213]. Мајчиното млеко содржи и главно заситени масти, секако не без причина. Што е најважно, заситените масти обезбедуваат енергија на телото и имајќи го ова предвид, тие треба да се проценат:

Сè додека калориската рамнотежа е точна, а диетата е севкупно избалансирана, нема недостатоци да се плашите.
Ако имате прекумерна тежина, можете да направите без заситени масти (како што се млечни масти). Сепак, многу од вредните компоненти на млекото (како што се витамин Д и конјугирана линолеинска киселина) се раствораат во заситени маснотии и се апсорбираат заедно со нив. Покрај тоа, маснотиите ја прават храната вкусна - готовите производи со малку маснотии, особено содржат повеќе засилувачи на шеќер и вкус! Ова сугерира дека заситените масти не можат да се избегнат целосно. Ова е тешко возможно, бидејќи во брзата храна, слатки, сосови, колачи и производи од колбаси, главно се скриени заситени масти.
Маргарин или путер? Истото важи и тука: Сè додека целокупната калориска рамнотежа е точна, ништо не зборува против путерот, кој е богат со заситени масни киселини. За разлика од маргаринот, путерот е чиста храна - последната е мешавина од масла, вода, обезмастено млеко, киселини и емулгатори и маслата се делумно хидрогенизирани.

Маснотии во месото. Квалитетот на маснотиите во месото значително се разликува во зависност од видот, храната и условите на гоење. Се очекува да се очекуваат најевтини мешавини на маснотии кај животни кои се здебелени што е можно помалку и слободно пасат, во кои содржината на омега-3 масна киселина и конјугираната линолеинска киселина е поголема.

холестерол (исто така Холестерол наречен) е важен дел од клеточните wallsидови и почетен материјал за производство на хормони и жолчни киселини. На нивото на холестерол во крвта влијаат многу фактори, вклучувајќи го и нашиот генетски состав, колку вежбаме и какви маснотии јадеме:

Хидрогенизираните и заситените масти го зголемуваат лошиот ЛДЛ холестерол - особено кога јадеме над нашите енергетски потреби.
Незаситените масти, од друга страна, го зголемуваат добриот ХДЛ холестерол.

Холестеролот земен со храна, од друга страна, има какво било влијание врз малцинството Нивоа на холестерол во крв. Во две третини до три четвртини од луѓето, нивото на холестерол е регулирано независно од внесот на холестерол од храна (лекарите го нарекуваат овој народ Хипопоговорници). За остатокот, поголемиот внес на холестерол се рефлектира во умерено зголемување на нивото на холестерол, но бидејќи се зголемуваат и лошиот и добриот холестерол, штетниот ефект не може да се претпостави низ таблата. Во секој случај, фактот дека не јадењето јајца за појадок е добро за срцето е премногу надуен медицински мит од 1970-тите.

Транс масти. Транс мастите се навистина лоши момци меѓу мастите. Овие настануваат првенствено кога маснотиите се зацврстуваат во прехранбената индустрија и кога маслата се загреваат на високи температури. Иако е добро познато дека овие масти имаат многу здравствени недостатоци, сепак можат да се најдат во многу индустриски произведена храна со многу маснотии и во длабоко пржена брза храна (но исто така и во сладолед, закуски, супи од кеси, бисквити и индустриски произведени слатки и печива, особено оние со крем пломби).

Во Германија, помалку меѓународни масти се консумираат во меѓународна споредба (САД се главни тука), но и тука тие сочинуваат 1% од просечниот внес на енергија, што е околу 2 g на ден. Според последните истражувања, се проценува дека дневната потрошувачка на повеќе од 5 g го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања за дури 25%. И тестовите на тестерите на производи покажуваат колку брзо се достигнува оваа вредност: повеќе од половина од оброците за брза храна тестирани во Германија содржат повеќе од 5 g транс масти.

Научниците проценуваат дека трансмастите се одговорни за околу 6% од сите смртни случаи во САД [214] - тие се далеку поотровни од многу пестициди кои сега се забранети. Во Данска, според тоа, од 2004 година храната со содржина на транс маснотии над 2% од вкупната количина маснотија е забранета.

Избегнувањето на нив не е така лесно: Општо можете да направите без брза храна и особено загадена индустриски произведена храна. Бидејќи, сепак, и покрај крајно критичната проценка на Федералната канцеларија за проценка на ризик [215], сè уште немало никакво барање за обележување, одделната храна е често тешко да се процени. Бидејќи сега законски пропишаното обележување на хидрогенизирани масти не кажува ништо за содржината на транс маснотии; некои хидрогенизирани масти содржат помалку од 1% транс масти, други до 70%.

Мит 2: Влакната се добри само против запек

Пред 100 години, тогашните „млади дивјаци“ на науката, хемичарите, имаа проблем: Имаше голем број компоненти на храна кои очигледно беа бескорисни, бидејќи се излачуваат практично непроменети. Што може да биде поприродно отколку да се нарекуваат влакна?

Нерастворливи влакна. Овие Влакна сега имаа неверојатна кариера, во текот на која дури добија и ново име: Нерастворливи влакна Тие денес се нарекуваат - нерастворливи затоа што не се раствораат во организмот и влакнести материјали затоа што всушност се растителни влакна, главно од зеленчук и лушпи од жито. Сега е неспорно дека овие влакна - како целулоза или лигнин - се исклучително здрави. Тие ги одржуваат цревата кај млади и стари лица, а редовното внесување исто така го намалува нивото на холестерол.

Загриженоста што се креваше одново и одново, оние што се појавуваат во надворешните слоеви на садот со интегрално брашно Фитинска киселина и Лектини може да го наруши користењето на железо и цинк, не се валидни во целокупната балансирана исхрана. Од една страна, брашниците од интегрално брашно содржат до шест пати поголема количина на железо, цинк и магнезиум во споредба со нормалното брашно, од друга страна, содржината на фитинска киселина значително се намалува со подготовката - особено во киселото тесто.

Поради ова поволно дејство врз метаболизмот, официјално препорачаната количина за зеленчук и овошје е зголемена од три на пет порции на ден во последните години. Готвењето им штети на растворливите влакна.

Мит 3: Витамините го прават овошјето толку вредно

Што се однесува до витамини, луѓето се скоро целосно зависни од надворешно снабдување - овие помошни супстанции се потребни во мали количини за функционирање на органите, метаболизмот и физичката одбрана. Ако витамин недостасува подолг временски период, симптомите на болест понекогаш можат да бидат драстични, како што е оној што порано беше неконтролиран меѓу морепловците скорбут (Недостаток на витамин Ц). Во индивидуални случаи (особено со витамин А, витамин Д и провитамин бета-каротен) прекумерното снабдување е опасно (повеќе за недостаток на витамин и прекумерно снабдување).

Витамините долго време се сметаа за чудесен лек, па дури и денес многу луѓе се на мислење дека многу грешки во исхраната може да се компензираат со витамински апчиња. Но:

Во денешните нутриционистички услови, потребата од витамини е покриена со урамнотежена исхрана. Тесно грло се заканува само ако луѓето не можат да јадат доволно поради болест или ако зголемената потреба за витамини во одредени фази од животот (кај адолесценти или бремени жени) не е задоволена поради неповолни навики во исхраната, на пр. Б. со некои диети или специјални форми на исхрана како што е веганска исхрана.
Нема научни докази дека додатоците на витамини им носат здравствени придобивки на здравите луѓе кои јадат добро.

Мит 4: Јадеме премногу кисело

Ако диетата е премногу кисела, а телото станува премногу „кисело“, широк спектар на симптоми, како на пр Б. постојан замор, главоболка, ревматизам или склоност кон инфекција. Но, дали е ова навистина вистината?

Кисела и основна храна. Дали храната има основно или кисело дејство, зависи од нејзината способност да ги врзува или ослободува атомите на водород, а со тоа и од содржината на основните соли. Овие соли ја врзуваат и неутрализираат киселината.

Интересно: вкусот често не помага да се прави разлика помеѓу алкална и кисела храна. Некои јадења со кисел вкус, како оцет или лимон, имаат алкално дејство во организмот, а црвеното вино, кое често се поврзува со киселина, има и алкален ефект во метаболизмот - храна од сладок или неутрален вкус, како што се слатки, леб или тестенини, од друга страна, имаат кисело дејство.

На пример, се вели дека има влијание на одредена храна врз дневната екскреција на киселини PRAL фактор состојба (ако е позитивна, храната претежно формира киселини, ако е негативна, претежно формира бази).

Ацидо-базната рамнотежа. Човечкото тело се потпира на внимателна рамнотежа помеѓу кисели и основни супстанции. Оваа рамнотежа што ја има лекарот е особено критична PH вредност изразува, со крв. Нормалната pH вредност на крвта од 7,40 може да варира само за околу 0,05, инаку метаболизмот повеќе нема да функционира правилно.

Така што крвта и другите телесни течности не надминуваат или паѓаат под овој нормален опсег, телото го има хемиски тампонски системи. Овие се во состојба да ги неутрализираат вишокот киселини и бази доколку е потребно. Телото е исто така во состојба да ги метаболизира киселините во црниот дроб и да ги излачува преку бубрезите. Исто така, белите дробови можат да имаат нерамнотежа во Киселинско-базна рамнотежа помогне да се компензира со екскреција на повеќе јаглерод диоксид или задржување.

Нарушувања на киселинско-базната рамнотежа. Заедничко за сите овие опции за регулирање е тоа што тие функционираат совршено во секојдневниот живот. Тие не успеваат, сепак, ако телото содржи премногу или премалку киселини или бази или ако во саморегулацијата се мешаат инфузии или лекови, како што се диуретици.

Од една акутна ацидоза (метаболна ацидоза) се зборува кога pH вредноста на артериската крв е под 7,35. Ацидификација од овој вид, која бара третман, е особено веројатна во случај на тешки метаболички нарушувања како што се дијабетична кома, шок, откажување на бубрезите или тешка, долготрајна дијареја. Ацидоза поврзана со дишењето (респираторна ацидоза) е исто така можна ако се издиши премалку јаглерод диоксид, т.е. ако пациентот дише премалку и премногу плитко. Чести причини за ова се белодробни заболувања како што се астма и ХОББ.

Ацидификација како причина за болест. Огромното мнозинство на киселини што телото треба да ги тампонира на дневна основа не доаѓаат од храна. Наместо тоа, тие се јавуваат како дел од рутинскиот метаболизам, т.е. единствено затоа што согоруваме хранливи материи како што се масти, јаглени хидрати и протеини воопшто. И, телото е добро подготвено за овој напад на киселина: здраво лице има околу 20 пати повеќе слободни базни молекули во телото од слободните молекули на киселина, а со тоа и огромен пуфер кој ги штити од прекумерна киселина. Ако јадеме премногу храна што формира киселина, нема „преголемо закиселување“ - телото најмногу станува помалку алкално. Намалениот капацитет на тампон брзо се компензира и затоа не доведува до болести. Затоа не е изненадувачки што лекарите постојано откриваат дека тампонскиот капацитет сè уште е зачуван кај луѓе кои наводно страдаат од болести како што се ревматизам или кожни болести, кои се наводно предизвикани од прецедификација.

www.saeure-basen-forum.de - Работено од нутриционист: Информативна веб-страница спонзорирана од фармацевтска компанија, меѓу другото, содржи. табела за ПРАЛНИ вредности на околу 100 намирници и луксузна храна.

Мит 5: Треба да пиеме повеќе

Ако вообичаениот совет оди, сите ние пиеме премалку: треба да пиеме најмалку 2 литри вода во текот на денот за да не се умориме, па дури и да не се разболиме. Што е во ред со тоа? Дали треба да пиеме повеќе отколку што бара жедта?

Од една страна: потребата за вода варира многу од личност до личност, главно затоа што тесно до потрошувачката на калории е споен. Општо правило што го користат медицински професионалци е: на телото му треба 1 ml вода за секоја потрошена калорија во метаболизмот. Lightената со мала тежина со работно место во канцеларија има потреба од околу 1800 мл (скоро 2 литри) вода со дневна потрошувачка на енергија од можеби 1800 калории, мускулест тежок работник, од друга страна, може лесно да го удвои или зголеми тројно.

Второ: Водата што му е потребна на телото не мора да се пие во чаша. Тоа е затоа што диетата базирана на зеленчук и овошје, преферирана од многу здравствени луѓе содржи многу течност - содржината на вода во јаболко е околу 85%, а млекото е над 90% вода.

И трето: здраво тело сигурно известува за недостаток на вода како жед. Значи, ако пиете кога сте жедни или кога ви се допаѓа, вие сте на безбедна страна.

Од друга страна, ова е огромен проблем за болните луѓе или лицата со деменција: Тие помалку ја чувствуваат својата жед или не можат да ја извршуваат. Со овие луѓе многу добро може да се каже дека треба да пијат поредовно.

Една позната студија на маратонот во Бостон [265] покажа дека пиењето претпазливост може да го постигне спротивното од она што го замислуваше: Оние тркачи кои пиеја многу и често како мерка на претпазливост, многу почесто претрпеа нарушувања во нивната вода и електролитниот баланс по трчањето на.