Пицочери, извонреден свежо подготвен вид тестенини направени од леќата
Пицочери се вид тестенини направени од леќата и пченичното брашно. Тие се служат со сирење, компири и сезонски зеленчук. Зелка од савој или швајцарска блитва го придружуваат ова јадење во зима и спанаќ или боранија во пролет и лето.
Ова јадење ретко се наоѓа во јужна Италија. Одгледувањето леќата се шири од 14 век исклучиво во алпските долини и било наменето за лична употреба. Меѓутоа, по Втората светска војна, навиките во исхраната на Италијанците значително се сменија. Потрошувачката и одгледувањето на овој вид на растение од таканареченото „семејство со јазли“ се драстично намалени како резултат. Денес скоро го има само во традиционалните јадења и во типичната рурална кујна - меѓу другото. Полента тарагна (гриз од леќата), ишијас (крцкави пржени бисквити од хеwда со полнење сирење) или пицочери - може да се најде.
Трајност и еластичност
Пропорцијата на леќата или пченичното брашно што се користи во тестото на пицочерите варира од долина до долина, ако не и од едно семејство до друго. Леќата не содржи глутен, што влијае на рокот на траење и еластичноста на производот. Ова е причината зошто пицочери направени од скоро чиста леќата се распаѓаат и се кршат многу брзо. Како резултат, тие треба да се јадат многу свежи. За да се зголеми рокот на траење на овој вид тестенини, се зголемува процентот на брашно од пченица. Пицочери, кои можат да се најдат спакувани во продавници за храна, затоа содржат многу помалку брашно од хеuckда од пченично брашно.
Пицочери според традицијата
За свежо подготвените пицочери, леќата и пченичното брашно се мешаат во сооднос од 10 спрема 1. Оригиналниот рецепт предвидува да се користат само брашно од леќата од камен мелено, алпски путер и зеленчук од растителниот лепенка. Пропишан е и видот на сирење: младата казера, тврдо сирење направено од кравјо млеко од Валтелина, кое се користи во ова јадење, има вкус на сладок и малку како млеко.
Бидејќи сте навикнати на спакувани јуфки од пченица, веднаш ќе забележите малку груба конзистентност и, пред сè, ароматичен и интензивен мирис на леќата. Ова јадење многу ме потсетува на спарта на сирење од рендано сирење на мајка ми. Пицочерите се исто толку вкусни и исполнети. Често е придружено со зелена салата како главно јадење.