Пилешка супа ароматична како баба
Пилешка супа како баба? Сега ќе ви покажам колку е лесно може да се подготви и складира златната супа!
Како дете, седам на масата во кујната на баба ми Хилд, веднаш до шпоретот во кујната. Во малата кујна е многу топло, но јас уживам и длабоко дишам во примамливиот мирис што тече од клокотот на лончето.
Денес има пилешка супа. Го знаев тоа рано наутро, бидејќи мирисот ме разбуди во просторијата за поткровје. Целата куќа веќе се сомневаше во тоа: на ручек сме расипани со чинии полни со ароматична пилешка супа.
Баба Хилд црта и ја става плочата пред мене. „Јади дете!“ На врвот лебдат дебели езера со златно-жолто пилешко масно ткиво. Под него, препознавам извадено пилешко и зеленчук ситно коцки. Секоја лажица ласкав. За мене ова е парче од моето детство што никој не може да ми го одземе.
За жал, денес честопати нема доволно време или недостасува високо квалитетни органски кокошки. Но, не сакам да го задржам ова кулинарско искуство од мојот син, затоа обично ги нарачувам кокошките, ги готвам за време на викендот и работам на залиха. За жал, оваа залиха е достапна само во планирањето. Бидејќи откако ќе се свари пилешкото, треба да подготвам пити со лиснато тесто со пилешко фрикаси навечер, на гласно и повторено барање на моето дете. Тешко некогаш ќе заборавев Следниот ден служам класична пилешка супа или тестенини или ориз - во зависност од расположението на вечера. Добро Значи, обично е доволно со снабдување со вкусна супа од пилешко.
До денот кога ја добив книгата Бродо. Супа книга за готвење за здравје и уживање. падна во рацете на Марко Канора.
Марко Канора, њујоршки готвач и ресторан со италијански корени, го отвори Бродо во 2014 година, всушност само прозорец од кој ја продава својата супа од коски „да оди“. Здравствениот Newујоркер редовно се почестува со голема кригла супа од коски.
Здравствените придобивки што Карона им ги припишува на своите чорби е голема тема во книгата. Причината за ова позитивно својство се вели главно колагенот што се вари од коските и ја збогатува чорбата во форма на желатин. Исто така, постојат минерали како калциум и магнезиум, како и вредни масти. Книгата содржи секакви информации за потребната опрема, кои коски се добри за богата супа и за подготовка воопшто. Навистина ми се допаѓа што се споменува и „Remouillage“. Ова е таканаречената супа после супа, во која коските, зеленчукот и зачините се варат по втор пат. Оваа супа после супа може да се користи за следната супа наместо вода за инфузија со цел постепено да се добие уште поинтензивна супа од коска.
Покрај здравствениот аспект, постои и фактот дека домашна супа од коски не содржи никакви додатоци. Органските состојки може да се купат регионално и сезонски. Во согласност со принципот од нос до опашка, ние користиме делови како што се стапала, врат и слично од заклани животни, кои деновиве ретко завршуваат во домашниот сад за готвење.
Рецептите се напишани многу јасно. За мене, сепак, потребниот сад од 16 литри за кој се дизајнирани рецептите беше вистински предизвик. Можете да го купите за малку пари, но дали мојата плоча ќе го издржи овој товар? Во ретроспектива: да, се држеше и навистина има смисла да се подготват 6-8 литри супа со скоро ист напор - залихот ви благодари.
Готвачот содржи рецепти за 15 различни чорби, вклучувајќи супа од пилешко или говедско месо и супа од огниште - која е направена од пилешко, мисирка и говедско месо - супа од јагнешко месо, супа од јастог, супа од школка и три вегетаријански опции. Вареното месо се обработува и во рецепт наречен полипетон (еден вид крокет направен од месо и компир).
Рецептите како сок од ѓумбир, разни чили масла, квас од цвекло, млеко од кокос од Тајланд, коскена срцевина, инфузија на шитаке или пире направено од печен лук нудат различни состојки во чорбите.
Различните чорби од коски потоа претставуваат основа за јадења како што се 8 различни чинии од бродо, т.е. супи со зеленчук, житарици или месо и шест различни варијанти на рижото за истурање на.
Брдо
Книга за готвење супа за здравје и уживање - оригиналот од Newујорк
Оригинален наслов: Бродо - Книга за готвење чорба од коски
Оригинален издавач: Пам Краус Книги
Книга со тврд повез, картон, 160 страници, 19,0 × 23,3
приближно 70 фотографии во боја и илустрации во боја
ISBN: 978-3-517-09518-9
14,99 €
Сега го имам малку изменетиот рецепт за „златна супа од пилешко месо“ за вас - напорот е прилично мал и резултатот е апсолутно задоволство! Јас ги прилагодив количините на тенџере од 6 литри, но бидете сигурни, штом пробате супа, наскоро ќе имате 16-литарско тенџере.
„Златна пилешка супа“
За тенџере од 6 литри
Време на готвење: 5 ½ часа
Состојки за околу 1 литар супа
- 600 гр пилешки стапала
- 900 гр пилешки крилја
- 1,3 кг пилешки грб и врат
- 1 зеленчук кромид, излупен и грубо сецкан
- 3 стебленца целер, исчистени и грубо исецкани
- 1 морков, исчеткан и грубо сецкан
- 1 ловоров лист
- 1 лажичка бибер, црна боја
- ½ еден куп магдонос
- Морска сол за зачини
Мој совет однапред: Ако не добиете пилешки нозе или вратови, заменете ја количината со пилешки крилца. Јас го сторив тоа на тој начин и резултатот беше многу добар!
Измијте ги парчињата пилешко и ставете го во тенџере 6L. Истурете ладна вода додека деловите од пилешко месо не бидат високи околу 5 см. Оставете да зоврие на силен оган околу 1 час, одземајќи ја пената на секои 20 минути.
Веднаш штом водата ќе зоврие, намалете ја топлината и оставете да врие уште 1½ час. Ако сè уште има пена на површината, исфрлете ја исто така.
Сега додадете кромид, целер и парчиња морков, како и ловорови лисја, бибер и магдонос, притиснете го во густинот и оставете да врие уште 3 часа.
Коските секогаш треба да бидат покриени со вода, одвреме-навреме проверете го ова и пополнете се доколку е потребно.
По 3-часовно време на готвење, супата сега може да се истури преку ситно сито и да се зачини со сол.
Истурете ја оладената супа во контејнери погодни за замрзнувачи, оставете да се излади, извадете ја зацврстената маст и чувајте ја чорбата во фрижидер до 5 дена или ставете ја во замрзнувач до 6 месеци.
Овде можете да видите изладена супа од коски направена од пасиште говеда. Јас исто така го направив овој рецепт и кога супата ќе се излади, имаше оваа луда конзистентност на тврд желе: