Пилешки црн дроб со кисела зелка, стврднат
Блог за готвење, храна, рецепти
Дури и ако се појави нова зелка на пазарот, донесена од Турција, повеќе сакам да направам кисела зелка, од кисела зелка, која оваа година се чуваше на мојот балкон, неверојатно добра. Иако беше топло на почетокот на јуни и студено оваа зима, зелката оставена во бурето е сепак силна, но малку кисела за мојот вкус.
За оние кои не знаат ! Квалитетната зелка се прави од кисела зелка, од онаа ставена во буре есен или од брза кисела, во лето. Кон крајот на јули, можете да кисела, брзо, лето, зелка и краставици. Од новата сурова зелка, за пролет, доаѓа прилично водена квалитетна зелка, особено ако додадете и сок од домати. Или киселата зелка се разликува од варената зелка, токму затоа што е малку сочна и не се вари додека не се исуши скоро. Кога ќе се појави на пазарот, романска, градинарска зелка (помалку водена), односно на крајот на јули - почетокот на август, може да се направи од оваа, квалитетна зелка.
Донекаде тајна ! За да ги извадам од киселоста, ја измив киселата зелка во неколку млаз ладна вода и ги извадив првите лисја.
Да се пофалиме ! Не можете ни да поверувате дека е кисела зелка на крајот на октомври минатата година, а бурето беше на балконот. Морам да признаам - кисела зелка во изминатите години, есен, не траеше над април, следната година, натопена, расцветана и почна да мириса упорно (не е заморно или непријатно).
Не можам да не се пофалам ! Не зборувам повеќе за сок од зелка. Чудо, вистински гастрономски еликсир. Да не ги спомнувам лековитите придобивки за тврдиот стомак пробан од мрсна храна. 😀
Исечкајте ја киселата зелка, фиделита и добро исцедете ја во рацете.
Побарајте низ замрзнувачот последните домати кои се ставени оваа есен. Можете исто така да користите свежи домати, излупени и ситно исецкани.
Ситно исецкајте зелен копра.
Гответе во тенџере, во свинска маст, исушен кромид, исечен на парчиња и зелен кромид, ситно исечен. Оваа есен варете малку пиперки, од онаа оставена во вреќите ставени во замрзнувач. Можете исто така да користите свежи пиперки.
Тајната на готвачот ! Замрзнатата пиперка се става во тавата, да се зацврсти, без да се дозволи да се стопи. Ги губи аромите и се топи со стврднување во секој случај. Водата од пипер е добра само за кромидот да не се лепи во тавата, ако некако не успеавте да ја измешате со дрвена лажица. 😛
Додадете ја исечканата зелка и мешајте со дрвена лажица додека не се зготви. Зелката треба да биде мека, влажна и сјајна (од маст). На крајот додадете замрзнати домати (не дозволувајте да се одмрзнуваат), излупен и ситно сецкан зелен копра. Ставете неколку зрна бибер и ловоров лист. Мешајте ја зелката, уште 5 минути, додека доматите не го остават својот сок.
Друга тајна ! Замрзнатите домати се пренесуваат преку прилив на топла вода и се лупат со остар нож. Исецкајте го сладоледот, ситно.
Додека зелката се готви, ставете тава со ладна вода и малку груба сол на силен оган. Кога водата ќе зоврие, започнете да ја посипувате пченката и мешајте ја со дрвена лажица, за да не стане пченка грутка. Кога малајот изгледа како густа паста, не додавате повеќе малај и само мешајте го со дрвена лажица за да ја испечете палентата.
За студентите на палента ! Полентата се прави на вистинска топлина и се меша постојано со лажица, додека вие додавате пченка. Полентата се прави силна како и долгото пилешко. Полентата се вари кога ќе почне да „меле“, односно воздушните меури во масата на палента излегуваат бучно на површината.
Внимателно ! Циркусот (прскање на жешка пченка) скока од садот и се прашува каде слета, на рацете, на лицето…
Liveиговите од живина, свежи, цели, ја чистат кожата и се мијат во ладна вода. Исцедете во сито.
Внимателно ! За да се обесат на вагата или од брзината, работниците од лентата за чистење на пилињата „забораваат“ да ја отстранат жолчката. Внимателно се отстранува, за да не се скрши, над црниот дроб. Вие би го сакале.
Исушените џигери во чиста бела крпа се даваат преку пченично брашно, потоа преку изматено јајце (со груба сол и бибер, свежо мелено) и на крај преку презла. Пржете на средна топлина во сало.
Можете да се откажете од лебници. Откако ќе им дадете на црниот дроб изматено јајце, тие може да се превртат во рендано сирење или бор ореви, ситно исецкани и потоа пржени на сончогледово масло.
Рецептот се служи со врели џигер. Во прилог на кеale, не можете да пропуштите лута пиперка и неколку лисја кромид. Ако сакате, можете да послужите зелен сос од лук направен со јогурт.
Во зима, киселата зелка се служи со варено вино, испарувајќи. Ги отстранува настинките и ги смирува духовите, ослободувајќи ги кулинарските желби наместо нив. 😛 Во потоплите периоди, оди чаша бело, полусуво вино.
Тоа е тоа, имам уште една кисела зелка, ставена во октомври минатата година. Еднаш мораше да заврши. Meatе направам сармал со месо, од романски, како што правеше мајка ми. Но, рецептот, друг пат, за неколку дена, дека не само што ќе јадеме зелка. 😛
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Во мојот град се појавија (сè уште срамежливи, точно е), еколошки продавници или касапи каде што се продаваат производи подготвени од селани, во нивното домаќинство и капитализирани, по асоцијација меѓу нив, без прибегнување кон посредници, до будала И јас го купив. Малку поскапо, но вреди. Се сетив на вкусот на садовите, уште од моето детство, кога на Бадник сечеше свинско месо во дворот на куќата и се готвеше во домаќинството, од свежо месо, секакви колбаси, шунки, салами, тапани, калтабоси итн. Колку пати! Подготвував и дома, есенва, свинско месо, од месо купено од месарот. Излегоа повкусни од оние што се продаваат на пазарот, но не се исти со оние од моето детство.