Пилешки јајца во исхраната - специјалистичко знаење

Пилешки јајца се богат извор на важни хранливи материи. Сепак, поради нивната висока содржина на холестерол, условите во одгледувањето пилешко и општите етички аспекти на користењето на животните за исхрана на луѓето (види овде), тие се најдоа на удар на критики. Во фокусот на овој напис се придобивките од исхраната.

Важни информации за пилешкото јајце

Кокошки несилки

Кокошки специјално одгледувани за несилки може да положат до 1 јајце на ден. За да се произведе јајце, на такви хибридни кокошки со високи перформанси им требаат околу 2 кг храна, пилиња со нормална раса до 5 кг. Пилињата се изведуваат од оплодени јајца по 21 ден. Femaleенките кокошки стануваат кокошки несилки по околу 4 месеци. Како такви, тие само го одржуваат високото ниво на ефикасност во производството што го бара компанијата за кратко време и често се подготвени за колење по само неколку недели. (За регулативата за заштита на кокошките несилки, видете тука.)

Структура на јајцето

Лушпите на јајцата се направени од калциум карбонат. Со често производство на јајца, калциумот се мобилизира од коските, така што кокошките наскоро страдаат од остеопороза. Под варната обвивка има внатрешна двојна обвивка што ја штити белката од јајце. Olолчката (жолчка) плови во белката од јајцето, разграничена од кожата на жолчката и се држи од двете жици од град што се влечат до столбовите на јајцето.

Заштита на јајца од инфекција

Во прилог на варната обвивка, која делува како механичка заштита, постојат уште два ефективни заштитни механизми за јајцата.

Еден биолошки механизам е трансфер на антитела од кокошката кон јајцето. IgG имуноглобулините на кокошката се нарекуваат IgY антитела во јајцето.

Вар-лушпата на јајцата е опкружена со тенка мембрана, кутикулата, која ги запечатува порите и исто така делува како заштита од инфекции. Во случај на одгледување под и слободно опсег, постои ризик од колонизација на микроб (на пример, со салмонела) како резултат на положбата на загадена микроб почва и пукање.

Лади јајца или не?

Јајцата што излегуваат на пазарот обично се свежо поставени и сè уште имаат заштита на кутикулата. Не ви треба никакво ладење во ладилната полица. Од друга страна, јајцата од слободен опсег можеби ги собрал пилешкото пред да ги пренесе и ја изгубиле заштитата. Тие повремено се носители на салмонела. Во САД, сите јајца се чистат со сапун без мирис пред да се транспортираат, што ја уништува заштитата на кутикулите. Тие доаѓаат во ладен ланец сè додека не се продадат.

Боја на жолчка

Бојата на жолчката од јајце е прилагодена на преферираната боја на купувачот со додавање на адитиви за храна. Дополнителни каротеноиди (како што се лутеин и зеаксантин) во храната создаваат често посакувана потемна боја (како што е бојата на цветот од невен, кој ги содржи истите бои). Ова не е дозволено во органското земјоделство.

Влијание на пилешкото храна на јајцата

Составот на состојките во пилешкото јајце во голема мера зависи од составот на исхраната на кокошката. Многу истражувања се користат за конфигурирање на јајцата за да се исполнат специфичните нутриционистички цели и да траат подолго. На пример, додавањето на хесперидин, растителен флавоноид и антиоксиданс од кора од агруми, значително ги стабилизира јајцата против оксидацијата; имаат подолг рок на траење [1]. Истото е докажано и за коренот на ѓумбир [2] .

Мешавините за храна и адитивите за добиточна храна се опширно тестирани. Едно истражување открило дека кокошките кои се хранат со диета со соја од пченица произведуваат поголема тежина на јајца дневно отколку оние кои се хранат со диета со соја од пченка [3]. Секој позитивен исход од ваквото истражување може да има значителни импликации на пазарот. Насоката на истражување е силно одредена од пазарот.

„Здрав“ дизајн на јајца

Замената на ленено семе, минерали, витамини и лутеин во исхраната на кокошките резултираше во јајца кои содржат 6 пати повеќе омега-3 масни киселини, 3 пати повеќе витамин Д, 4 пати повеќе фолна киселина, 6 пати повеќе витамин Е, како и лутеин и зеаксантин и 2, Содржеше 5 пати повеќе јод и 4 пати повеќе селен отколку без адитиви [4] .

Јајцата што се збогатени со n-3 полинезаситени масни киселини преку соодветна храна за пилешко месо се наменети да му служат на општото здравје и може да се прилагодат на посебните барања за бременост и доење [5] .

Кога кокошките несилки се хранат со алфа-линоленска киселина (n-3 PUFA) и се хранат збогатени со еикозапентаеноична и докозахексаенонска киселина, квалитетот на јајцата во однос на овие масни киселини се зголемува. 1) Азиско-австралиски Ј анимални науки. 2017 јули; 30 (7): 973-978. дои: 10 .5713/ајас.15.0850.

Пилешки јајца како извор на важни хранливи материи

Јајцата содржат многу протеини, холестерол и едвај никакви јаглехидрати (види табела; тежината на јајцето е помеѓу 53 и над 73 g, во зависност од тежината).

(во g/100g јајце)	Бело јајце	жолчка
протеини	11	16
дебели	-	32
јаглехидрати	0,7	0,3

Пилешките јајца се богати со елементи во трагови и витамини, особено витамини А, Е, Б2, Б12, Д, фолна киселина и пантотенска киселина. Витаминот Ц не е вклучен. Биотин е вклучен, но може да се добие само од варено јајце.

Меѓу аминокиселините присутни во протеините се и есенцијалните аминокиселини кои луѓето не можат сами да ги произведуваат во релативно големи количини.

Меѓу мастите, доминираат заситените масни киселини; Но, има и многу незаситени масни киселини: линолеинска киселина, линоленска киселина, арахидонска киселина и холестерол, сите потребни за формирање на клеточни мембрани.

Содржината на одделните компоненти е под силно влијание на исхраната на кокошките. Јајцата од пилиња од слободен опсег, кои исто така можат да се хранат со растенија и мали животни покрај житарките, содржат помалку заситени масни киселини и холестерол и повеќе незаситени масни киселини и витамини растворливи во масти.

Yолчки од јајце против дегенерација на макулата

Yолчката од јајце е важен извор на каротеноиди лутеин и неговиот изомер зеаксантин (приближно 4 - 13 μg/g свежа тежина [6]). Тие ја даваат својата жолта дамка на окото (макулата густина), ја филтрираат штетната сина светлина и имаат антиоксидантно и антиинфламаторно дејство. Тие спречуваат оштетување на макулата и предвремен развој на макуларна дегенерација поврзана со возраста. Содржината на заштитни каротеноиди во жолчката од јајце може значително да се зголеми преку соодветна диета за кокошките [7]. Со конзумирање на такви јајца, оштетувањето на макулата поврзано со возраста треба да се одложи или намали [8]. Вообичаената американска диета содржи околу 1-3 мг, додека околу 6 мг се потребни за да се намали ризикот од дегенерација на макулата [9] .

Фактори на жолчка од јајце против атеросклероза

Yолчката од јајце ја инхибира активирањето на тромбоцитите

Во една студија, масниот дел од јајцата покажа јасен инхибиторен ефект врз факторот на активирање на тромбоцитите (PAF). Спречи активирање на крвни тромбоцити (тромбоцити) од PAF. Со инхибиција на PAF-ефектот, процесот на коагулација што се активира од PAF исто така е инхибиран. Ова ќе го намали ризикот од атеросклероза, срцев удар и мозочен удар.

Кокошки од слободен опсег со широка диета (не само житарки) произведуваат јајца со поповолен состав на маснотии во жолчката отколку кокошки што се хранат со жито (види погоре). Откриено е дека тие имаат значително посилна инхибиција на факторот PAF [10], што може да биде причина зошто, во некои студии, потрошувачката на јајца, и покрај нивната висока содржина на холестерол, не доведе до зголемен ризик од атеросклероза компликации.

Јајце-лецитин ја инхибира апсорпцијата на холестерол

Експериментите со стаорци покажуваат дека лецитините од јајцата ја инхибираат апсорпцијата на холестерол за 20% кај стаорци. Лецитините од соја, од друга страна, имаат скоро никакво дејство [11] .

Јајцата не го зголемуваат ризикот од атеросклеротични компликации

Статистичката анализа на податоците од истражувањето не покажа значителна разлика во фреквенцијата на хронично срцево заболување и мозочен удар меѓу групите што јаделе јајца повеќе од 6 пати или помалку од еднаш неделно [12] .

Голема студија со вкупно над 37 000 мажи на возраст меѓу 40 и 75 години и над 80 000 жени на возраст од 34 до 59 години не покажа значителна поврзаност помеѓу потрошувачката на јајца и срцев удар и мозочен удар и потрошувачка на јајца. Поголемата потрошувачка на јајца беше поврзана само со зголемен ризик од срцеви компликации кај дијабетес мелитус [13]. Ова е потврдено во мета-анализа на студии [14] .

Една мала студија покажува дека додавањето жолчки во белките има корисен ефект врз составот на маснотиите во крвта кај пациенти со метаболички синдром. Јадењето цели јајца (3 на ден за 12 недели) во исто време со ограничување на јаглени хидрати резултираше во споредба со јадење само белки

до намалување на триглицеридите во плазмата, ApoC-3, ApoE, оксидиран LDL, дијаметар на VLDL честички, вкупен IDL и мала и средна LDL и
зголемување на ХДЛ холестеролот и големите ЛДЛ и ХДЛ честички.

Ризикот од атеросклероза на липопротеинскиот профил се намали [15] .

Прегледот на литературата за можната поврзаност помеѓу потрошувачката на јајца и кардиоваскуларните заболувања кај дијабетес мелитус не дошол до јасен заклучок поради недостаток на споредливост на студиите [16] .

Јајцата како средство за слабеење?

Трансферот на имуноглобулин на кокошката во јајцето веројатно може да се користи за трансфер на антитела против кои кокошката претходно била имунизирана на јајце-клетката. Таква линија на размислување спроведува работна група која има за цел да воведе антитела против хуманата липаза во јајцата на овој начин. Идејата е дека јадењето вакви јајца ќе го инхибира варењето на маснотиите во човечкото црево (како и инхибиторот на липазата орлистат), што на крајот ќе придонесе за губење на тежината [17] .