Пилешки нозе (печени, скара) - придобивки, калории и хранлив состав
Пилешкото може да биде поздрава опција од црвеното месо, особено ако изберете пилешки гради. Сепак, многу луѓе претпочитаат вкус на пилешки нозе. Тие се полесни за готвење и честопати се поевтини.
ПРИДОБИВКИ
Извор на "добри" масти
Поголемиот дел од времето, луѓето избегнуваат пилешки нозе, едноставно затоа што се погрешно информирани за содржината на маснотии. Бутовите содржат два различни вида маснотии: месо и маснотии од кожа.
Месните маснотии помагаат пилешката нога да биде влажна и сочна. Исто така, се случува да биде „добар“ вид на маснотии - мононезаситени масти што Американската асоцијација за срце ги препорачува како дел од здрава исхрана.
Маснотијата што се наоѓа на кожата на пилешките нозе е заситена маст која е нездрава. Покрај фактот дека бројот на калории во дел од варени пилешки нозе ќе се зголеми, ќе се зголеми и ризикот од варење на нездравите масти.
Предностите на мононезаситените масти вклучуваат:
• Намалување на нивото на ЛДЛ холестерол
Премногу холестерол во крвта е фактор на ризик за срцеви заболувања затоа што може да ги запуши артериите и да доведе до срцеви или мозочни удари. Различни студии покажаа дека голем внес на мононезаситени масти може да го намали холестеролот и триглицеридите во крвта (1).
На пример, студија спроведена на 162 здрави луѓе спореди тримесечна диета богата со мононезаситени масти со диета со многу заситени масти за да ги види ефектите врз холестеролот во крвта.
Оваа студија открила дека диетата богата со заситени масти го зголемува нездравиот ЛДЛ холестерол за 4%, додека диетата богата со мононезаситени масти го намалува ЛДЛ холестеролот за 5% (2).
• Контрола на крвниот притисок
Една од најчесто користените диети за третман и превенција на артериосклероза, диетата богата со мононезаситени масти е најкорисна за здравата популација во однос на метаболизмот на јаглени хидрати и крвниот притисок. (3) Исхраната базирана на мононезаситени масти ги намалува нивоата на гликоза, инсулин и масни киселини.
• Намалување на ризикот од срцеви заболувања и мозочен удар
Хранлива состојка која се наоѓа во пилешкото, тауринот може да обезбеди заштита од коронарна срцева болест кај жени со висок холестерол, според студијата на истражувачите од медицинскиот центар NYU Langone.
Истражувачите поврзаа поголем внес на таурин со 60% помал ризик од развој или умирање од срцеви заболувања кај жени со висок вкупен холестерол. (4)
Помага во зголемување на мускулната маса
Пилешките нозе содржат умерен број на калории и обезбедуваат големи количини на протеини, важна хранлива материја за преструктуирање на ткивата и раст на мускулите.
Сварена пилешка нога (52 грама) без кожа, без коски, содржи 13,5 грама протеини. Ова придонесува за дневно барање на протеини од 46 грама за жени и 56 грама за мажи.
рударството
Вградувањето пилешки нозе го зголемува внесувањето на минерали, обезбедувајќи значителни количини на селен и фосфор.
Селенот е компонента на неколку ензими во клетките и неговата улога во ензимската активност ја поддржува функцијата на тироидната жлезда и ги штити крвните садови од оштетување.
Фосфорот помага и во контролата на ензимската активност и е компонента на клеточните мембрани и ДНК.
Потрошувачката на пилешки нозе го зголемува внесувањето на селен за 30,9 микрограми - 56% од дневните потреби на селен - и внесувањето на фосфор за 265 милиграми или 39% од препорачаната дневна доза.
витамини
Пилешките нозе исто така нудат некои придобивки заради нивната содржина на витамини. Тие обезбедуваат големи количини на витамин Б-12 - важен витамин за здравјето на нервните клетки и регулирање на генетската активност - како и пантотенска киселина, хранлива материја која го промовира здравиот клеточен метаболизам.
На пример, витамин Б е корисен за спречување на катаракта и кожни заболувања, зајакнување на имунитетот, елиминирање на слабостите, регулирање на варењето и подобрување на нервниот систем. (5) Исто така, помага да се спречат мигрена, срцеви нарушувања, седа коса, висок холестерол и дијабетес.
Витамин Д во пилешкото помага во апсорпција на калциум и зајакнување на коските. (6) Витаминот А помага во подобрување на видот и минералите, како што е железото, се корисни во формирање на хемоглобин, мускулна активност и елиминирање на анемијата. (7)
Секоја пилешка нога обезбедува 0,84 микрограми витамин Б-12, што е 35% од дневната потреба од Б-12 и 1,7 мг пантотенска киселина или 34% од препорачаната дневна доза.
Помага во зголемување на нивото на тестостерон
Мажите треба да јадат храна богата со цинк бидејќи помага во регулирање на нивото на тестостерон, како и во зголемувањето на производството на сперма.
ризици
салмонела
Јадењето болно пилешко може да доведе до штетни здравствени проблеми. Истражувањата покажаа дека кокошките бројлери кои се продаваат во продавници имаат високо ниво на фекална инфекција. Фекалната инфекција е предизвикана од микроорганизми пронајдени во гастроинтестиналниот тракт на птиците.
Студиите покажуваат дека оние кои јадат пилешко јадат висок процент на измет од пилешко месо, заедно со месо. Студиите исто така покажаа дека пилешките производи содржат салмонела која е штетна за здравјето на луѓето. (8)
Ризик од бактериска инфекција отпорна на антибиотици кај пилешко месо од бројлери
Распространетата употреба на антибиотици кај кокошките за да помогне во одржувањето на инфекциите предизвикува отпорност на антибиотици.
Постојат некои загрижености во врска со можното влијание на флората кај човекот во цревата врз потрошувачката на храна со можни траги на антибиотици. Сепак, потребни се дополнителни истражувања во оваа област. (9)
Во меѓувреме, постојат докази за соеви на салмонела отпорни на антибиотици кои не реагираат на конвенционален третман на труење со храна предизвикано од контаминирано пиле.
Висок холестерол во пилешко, дури и без кожа
Пилешко јаде без кожа може да има помалку холестерол од сличен дел од јагнешко или телешко месо. Но, тој нема најнизок индекс на холестерол во споредба со сите други видови месо.
Важен фактор е како ќе одлучите да јадете пилешко. Кога ќе се пржите или готвите во животинска маст или повторно употребувано масло, на крај ќе консумирате транс масти и високо ниво на заситени маснотии. (10)
Ризик од рак од пилешко пржено премногу долго или на скара
Истражувањата укажуваат на намален ризик од рак, до 40%, кај вегетаријанците во споредба со оние кои јадат месо. Диета која е богата со животински протеини и со малку овошје и зеленчук може да го зголеми ризикот од рак. (11)
Бидејќи пилешкото мора да се готви на високи температури, може да формира хетероциклични амини, канцерогени соединенија кои го зголемуваат ризикот од рак. (12)
Месото на скара или тавчето пржено создава хемикалии кои предизвикуваат рак. Тие особено влијаат на естроген-чувствителните области на телото, како што се градите.
Специјално истражување откри дека пржењето храна на многу висока температура може да го удвои ризикот од рак на дебелото црево и да го зголеми ризикот од рак на ректумот до 60%. (13)
Ризик од изложеност на арсен
Арсенот станува сè повеќе дел од добиточната храна со која се хранат кокошките, главно за да се подобри пигментацијата и да се обезбеди добар раст на кокошките. Сепак, арсенот предизвикува зголемен ризик од срцеви заболувања, дијабетес, невролошки проблеми, па дури и карцином. (14)
Истражувањата откриле дека до 55% од пилешките производи во супермаркетите содржат арсен. Но, еко-брендовите содржат повеќе количини отколку обичните.
Како да се подготви
Секако, начинот на подготвување на пилешките нозе исто така ќе направи разлика во количината на калории и маснотии. Пилешкото може да се готви во рерна, да се пече на скара, да се пржи; зачинети или полнети.
Исто така, се препорачува да ја одржувате кожата на пилешките нозе само за готвење и да ја отстранувате кожата кога ќе ги јадете, за да помогнете во намалување на калориите и маснотиите.
Важно е да се готви пилешко на вистинска температура, но има и други фактори кои треба да се земат предвид за безбедно уживање во придобивките од пилешките нозе. Иако пилешките нозе се важен извор на протеини во нашата исхрана, тие треба да се јадат со претпазливост.