3Д храна - револуцијата во кујната се случува токму сега
3Д-храната е веќе реалност, таа добива се повеќе и повеќе место во сегашната ера и ќе произведе вистинска револуција во начинот на исхрана, без разлика дали е храна дома, во сопствена кујна или во ресторани, бистри, пиварници, пабови итн.
Многумина веројатно се сеќаваат на познатиот синтисајзер за храна од научно-фантастичниот филм од 1960-тите „Starвезда Трек“ - уред што е способен да претвори која било молекула во храна за јадење. Денес, 3Д печатењето храна работи, па дури и ако е во повој, ќе се прошири нашироко за многу кратко време.
3Д храна - првите експерименти
3Д технологија за храна започнаа во 90-тите години на минатиот век, кога печатарите способни да преклопуваат илјадници слоеви на даден материјал беа дизајнирани да добијат физички објект, почнувајќи од дигитална датотека, интересна и предизвикувачка технологија за многу полиња.
Во истиот период, НАСА започна со истражување на 3Д храна, со цел да се обезбеди оваа технологија за вселенски мисии. Во 2013 година беше направен уште еден чекор - „Напредна програма за храна“ - така што астронаутите би биле добро нахранети за време на долгите мисии.
Врз основа на договор од 125 000 американски долари, Корпорацијата за истражување на материјали за материјали работи на печатач за храна за печатење храна за патување до Марс. Користејќи суровини во претходно спакувани капсули, печатачот за храна ќе комбинира различни состојки за поголема разновидност на печатени производи, вклучително, на пример, пица зготвена за 70 секунди.
Израелска компанија, специјализирана за ин витро култури и загрижена за развој на 3Д исхрана, успеа да „испечати“ месо на ИСС (Меѓународна вселенска станица), платформа за астрономско набудување и лежај за мали вселенски шатлови.
3Д храна во 2000-тите
Во последните три години, почнувајќи од 2017 година, темпото на напредок во 3Д-храната доживеа невидена динамика. Тим истражувачи од универзитет во Сингапур разви метод „мастило“ за 3Д печатење на чоколадо на собна температура.
Готвач со три starвездички го отвори, во 2018 година, во Холандија, првиот ресторан исклучиво со 3Д храна. Отворена кујна им овозможува на клиентите да видат како се подготвува 3Д храна за нив. Ништо вештачко во 3Д печатење храна, состојките се свежи, згора на тоа, разни остатоци од храна се капитализираат, со што се избегнува отпадот.
Компанија од Јужна Африка дизајнираше 3Д печатач за храна што може да преработува овошје и зеленчук што не одговара, а го фрлаат стоковните куќи. Во секоја од западните земји, на пример, од просечно 10 милиони тони отпад од храна, 1,2 милиони тони се фрлени овошја и зеленчук затоа што се подредени, деградирани или оштетени.
Потрошувачите/купувачите имаат тенденција да го асимилираат изгледот на храната со вкус и квалитет, па затоа е многу веројатно на полицата да остане извалкан морков, компир или друго овошје. Во Јужна Африка, повеќе од 30% од овошјето и зеленчукот што се јаде се одбиваат пред да бидат испратени во супермаркетите. Јужноафриканската компанија што го лансираше 3Д печатачот за храна тврди дека ова е идеален начин за намалување на отпадот од храна.
Во Шведска, општината Халмстад има намера да користи 3Д храна за храна во институциите што се домаќини и се грижат за стари лица. Оваа храна е полесна за голтање и варење, а изгледот е многу апетитен. Покрај тоа, 3Д-храната лесно може да се прилагоди на разни диети, како што се диети без глутен, кои се толку важни за спортистите и за диетата наметната од одредени болести.
Јужнокорејските истражувачи во моментов работат на 3Д печатач, кој го презентираа на Годишниот состанок за експериментална биологија во Сан Диего, за да произведат каква било храна што одговара на нашите нутриционистички потреби. Едноставно притискање на копче и чинија со посакуваната 3Д храна ќе се „отпечати“ веднаш.
3Д храна - 3Д тестенини и сокови
На Универзалната изложба во Милано, Barilla, позната компанија за храна што произведува, меѓу другото, тестенини, сосови и бисквити, ги претстави своите неверојатни 3Д производи, направени со специјализиран печатач за тестенини. Во спектакуларни форми - спирали, шишарки, цвеќиња од крин, итн. - 3Д тестенините ги исполнуваат трите критериуми што таквиот производ мора да ги исполнува: го чува сосот, го ослободува во вистинско време, а дебелината е идеална за готвење.
Три италијански компании, една специјализирана за дизајн, друга за 3Д принтери и друга за храна, дизајнираа и направија печатач за храна „Feel the peel“, кој произведува „сок од иднината“ - сок од портокал во чаши за кора од портокал. На овој начин, ништо не се губи од овошјето и се заштедува на чашите. Уредот е висок три метри и има своевидна „купола“ што одговара на 1500 портокали. Портокалите се спуштаат долж шината, се сечат на половина, а потоа се притискаат.
Во про transparentирен плех, од долниот дел на уредот, кора од портокал се сушат, мелат и се мешаат со биоразградлив полимер, а оваа смеса се воведува во 3Д печатач, во кој се прават чашите за сок.
Microsoft и Dovetailed Design Studio развија 3D печатач со техника наречена „сферификација“ за создавање овошје. Секое овошје може да се "отпечати" за неколку секунди. Исто така, ќе биде можно да се променат вкусовите на овошјето со комбинирање на сокови и прав на натриум алгинат во прав.
Како изгледа 3Д печатач за храна?
Од 2014 година, на CES Exhibition (Consumer Electronics Show), најважната на планетата во однос на најсовремената технологија, американската компанија „3D Systems“ претстави Печатач за храна шефџет, што подоцна влезе во сериско производство. Произведува слатки со внесување во уредот, во форма на прав, сите видови состојки на база на шеќер, со ароми на ванила, нане, јаболка, дињи, цреши итн., Фаза по која следи инфузија со вода, за да се започне процесот. кристализација и зацврстување.
Може да „отпечатите“ многу колачи и закуски, во разни бои и форми, невозможно да се добијат со традиционални методи. Таков печатач на храна чини околу 5000 УСД во стандардната верзија и 10 000 УСД во посложената верзија.
Печатачи за храна за тестенини и чоколади се направени и од компанијата Natural Machines, од Шпанија. Суровината, избрана од корисникот, според неговиот вкус и без адитиви, се внесува во некои капсули за повеќекратна употреба, по што се печати во каква било форма, со употреба на калап, со едноставно притискање на копче.
3Д храна и 3Д декор во кујната
Блиската иднина ќе донесе не само 3Д храна во нашиот секојдневен живот, туку и соодветен кујнски мебел - 3Д мебел. Дизајн-студио во Нов Зеланд веќе претстави ваква колекција, со неопходни кујнски артикли - комплет чај, апарат за производство на порцелан, позлатен филтер за титаниум кафе, чинии, столови, сите испечатени според истата технологија.
Друг проект, направен од некои полски дизајнери, вклучува 3Д садови - чинии, шејкери за сол, плочи за предјадење - но и луксузни славини, со кубни вентили итн., Совршена комбинација помеѓу естетиката и функционалноста.
Предностите на 3Д напојувањето
Многумина може да се запрашаат зошто оваа нова технологија способна за производство на 3Д храна, важен дел од храната во иднина, е неопходна, со оглед на тоа што продавниците нудат широк спектар на производи, за сите вкусови и за сите потреби.
Линет Куцма, коосновач на „Природни машини“, компанија посветена на промовирање на 3Д храна, призна дека кога за прв пат и било кажано за тоа, не сакала да јаде преработена храна.
Постепено, сепак, сфати дека: „Ако јадете нешто што доаѓа од супермаркет или продавница за храна, тоа е иста работа. Храната се става и во машина, а потоа во калап. Со 3Д печатачот, сепак, можете да изберете која храна да ја користите, може да се создадат нови вкусови и форми, поапетитни, што може да има влијание врз здравјето на потрошувачите “.
3Д препарати, Извор: Pinshape
Линет Куцма исто така истакна дека е очигледна вистина дека навиките во исхраната се добро вкоренети и ќе биде потребно извесно време да се променат. Од друга страна, луѓето ќе бидат се повеќе во искушенија да посветат поголемо внимание на нивната исхрана, бидејќи темпото на живот е сè по динамично, а опасностите од храна се зголемуваат.
Исто така, за диети, за вегански диети, 3Д-храната е многу добра опција и лесно може да се контролира, врз основа на сензори, внес на калории, шеќер, маснотии или протеини. Во болниците, 3Д-храната овозможува персонализирање на менито на секој пациент, во согласност со неговите потреби.
3Д-технологиите, вклучително и 3Д-храната, исто така, имаат позитивно влијание врз животната средина. Суштински да се намали отпадот од храна, да се поддржи „кружната“ економија, да се намали потрошувачката на месо.
Исто така, постојат ограничувања на начинот на дизајнирање на 3Д храна, главно дека некои од нив бараат уште еден чекор, готвење, по печатењето. Тоа е предизвик за производителите на 3Д принтери за храна, на кои работат во моментов.
Едно решение предложено од Лабораторијата за креативни машини е да инсталирате ласери за готвење храна за време на печатењето. - комбинација на син ласер, што ќе овозможи континуирано готвење и црвен ласер, кој е ефикасен за површинско готвење. Сепак, софтверот за ваква комбинација е исклучително комплициран и бара повисок степен на контрола и точност, за следење на брзината и температурата на секој ласер.
Револуција во кујната
Се чини дека 3Д-храната, со сложени, привлечни форми и иновативни рецепти, ќе биде, во блиска иднина, не само како опција во ресторани или други јавни места, туку и во нашата кујна. И можностите во врска со суровината што се користи во 3Д принтерите за храна се практично бесконечни.
Не е потребно целата наша храна да стане 3Д, но се чини дека ова е алтернатива што треба да се разгледа, кога ќе се промени однесувањето во исхраната на современиот човек, станувајќи свесни за потребата од балансирани оброци со совршено контролиран внес на хранливи состојки.
Покрај тоа, „можноста за печатење тродимензионална храна дома или во индустриски обем може значително да го намали отпадот од храна и трошоците за складирање и транспорт“, рече јужнокорејскиот координатор на тимот вклучен во изработката на најдобриот 3Д печатач за храна.