Пилешки пилешки џигер од Милц-Алфред готвач

Спидини ди фегатини ди поло. Јадење од Емилија-Ромања.

пилешки

состојки

250 гр Пилешки црн дроб (именка)
100 мл Марсала
6 парчиња/n Панчета, алтернативно сланина
3 парчиња/n тост
200 гр Intedиркана пиперка, алтернативно нормална пиперка
100 гр Печурки (доколку е достапно, користете печурки од порцини)
2 Кромид (именка)
6-ти Мудрец лисја
20 гр путер
3 лажици Екстра девствено маслиново масло, ладно цедено
Н. Б. сол и црн пипер
2 ловоров лист
2 лажици Трошки од леб

подготовка

Потребни ви се 6 дрвени ражничи.

Исчистете ги пилешките џигерчиња, измијте ги добро и оставете ги да исцедат. Исечете на 12 дела. Ставете го во сад и маринирајте со 100 ml Марсала 1 час.

Преполовете ги парчињата сланина. Исечете ги парчињата леб на 4 парчиња. Исчистете ги наострените пиперки, исечете ги на половина по должина и исечете 12 парчиња со големина од околу 4 на 4 см. Извадете ги стебленцата од печурките и исечете ги капачињата од печурки на 12 парчиња. Пресечете го кромидот по должина, исечете го на горниот и долниот дел и од нив добиете 12 хемисферни мешунки. Преполовете 6 лисја од жалфија.

Отстранете ги парчињата црн дроб од маринадата. Загрејте 20 гр путер и 1 лажица маслиново масло во тава и пржете ги пилешките џигери 3 минути. Внимание: силно прскајте. Сол и бибер, извадете од тавата и загревајте.

Во тавата додадете кромид, бугарска пиперка, печурки и 2 ловорови лисја и ставете ги 5 минути со капакот затворен на средна топлина. Сол и бибер и мешајте од време на време. Отстранете ја содржината на садот и обезмастете го месото со месо со маринадата Марсала. Тргнете ја тавата од оган.

Ставете половина лист од жалфија на секое парче пилешки црн дроб и завиткајте половина страна од сланина. Ставете го пилешкиот црн дроб, тост, печурки, кромид и бугарска пиперка наизменично на 6 ражничи. Се шири 2 лажици лебници на рамна чинија. Свртете ги ражените прво во сос, а потоа во презла.

Се шири 2 лажици масло во сад кој се пече во рерна и се ставаат ражените. Печете во рерна на 200 степени околу 15 минути. 5 минути пред крајот на времето за готвење, додадете го преостанатиот месен фонд на работ. Ако нема доволно печено парче, додадете малку повеќе Марсала.

Може да се сервира и на собна температура како антипасти.