Пилешко јајце - придобивки, калории и хранлив состав
Јајцата се дел од категоријата „супер храна“ затоа што се единствени со најмногу хранливи вредности за здравјето.
Јајцето има овална форма и бела боја. Неговите бои можат да зависат од квалитетот и видовите птици (пилешко, патка, гуска, мисирка и плаша).
Составот на јајцето ја вклучува нејзината лушпа и мембрана што претставува околу 10%, белката - 60% и жолчката - 30%.
Целото јајце е богат извор на протеини (протеините ги содржат сите аминокиселини потребни во исхраната на човекот). Покрај тоа, тој е одличен извор на витамини (ги содржи сите витамини, освен витамин Ц) и минерали (вклучувајќи фосфор и цинк).
Повеќе од 90% од сите јајца се извори на контаминација со бактерии, особено со салмонела и други микроорганизми како што се Алкалигенес, Протеус, Псевдомонас.
Перењето и дезинфекцијата на јајцата ги отстранува микроорганизмите и бактериите складирани на лушпата.
Јајцата се добри извори на антиоксиданти и се знае дека ги штитат очите. Исто така, имаше зголемување на нивото на лутеин и зеаксантин во плазмата кај потрошувачите на јајца.
Бело-жолто
Белките од јајца содржат малку калории, нема грамови маснотии и многу протеини. Наместо тоа, жолчката покрај повеќето хранливи вредности содржи холестерол и заситени масти.
Нутритивна вредност: албус vs. жолчка
* Протеин: 3,6 g (57%)/2,7 g (43%)
* Маснотии: 0,05 мг (1%)/4,5 мг (99%)
* Калциум: 2,3 mg (9,5%)/21,9 mg (90,5%)
* Магнезиум: 3,6 mg (80,8%)/0,85 mg (19,2%)
* Ironелезо: 0,03 мг (6,2%)/0,4 мг (93,8%)
* Фосфор: 5 mg (7%)/66,3 mg (93%)
* Калиум: 53,8 mg (74,4%)/18,5 mg (25,6%)
* Натриум: 54,8 mg (87%)/8,2 mg (13%)
* Цинк: 0,01 мг (0,2%)/0,4 мг (99,8%)
* Бакар: 0,008 mg (38%)/0,013 mg (62%)
* Манган: 0,004 mg (30,8%)/0,009 mg (69,2%)
* Селен: 6,6 mcg (41%)/9,5 mcg (59%)
* Витамин Б1: (Тиамин): 0,01 мг (3,2%)/0,03 мг (96,8%)
* Витамин Б2: (Рибофлавин): 0,145 мг (61,7%)/0,09 мг (48,3%)
* Витамин Б3: (ниацин): 0,035 мг (89,7%)/0,004 мг (9,3%)
* Витамин Б5: 0,63 мг (11%)/0,51 мг (89%)
* Витамин Б6: 0,002 mg (3,3%)/0,059 mg (96,7%)
* Витамин Б9: (Фолна киселина): 1,3 mcg (5%)/24,8 mcg (95%)
* Витамин Б12: 0,03 mcg (8,3%)/0,331 mcg (91,7%)
* Витамин А: 0 IU (0%)/245 IU (100%)
* Витамин Е: 0 mg (9%)/0,684 mg (100%)
* Витамин Д: 0 IU (0%)/18,3 IU (100%)
* Витамин К: 0 IU (0%)/0,119 IU (100%)
* Докозахексаенонска киселина DHA и арахидонска киселина АА: 0 mg (8%)/94 mg (100%)
* Каротеноид: 0 mcg (0%)/21 mcg (100%)
Инфекција со јајца и салмонела
Салмонелата е бактерија што може да биде присутна и внатре и надвор од јајцето. Кога јадеме сурови или лесно варени јајца, може да се разболиме.
И јајцата и месото, млекото или друга храна се безбедни кога се подготвуваат внимателно.
Јајцата треба да се чуваат во фрижидер, да се готват совршено и да се јадат по готвењето.
Голем број на бактерии се присутни на јајцата и се консумираат како такви, можат да предизвикаат болести.
За да го намалите ризикот од салмонела, треба:
1. Чувајте јајца во фрижидер, на температура помала или еднаква на 4 степени Целзиусови и купувајте јајца само од продавници што ги чуваат во фрижидер.
2. Избегнувајте испукани или валкани јајца
3. Измијте ги рацете и сите површини на храна што доаѓаат во контакт со јајца.
4. Јајцата треба да се готват сè додека жолчката и белката не станат цврсти. Рецептите што содржат јајца измешани со друга храна мора да се подготват на температура од 71 степени Целзиусови.
5. Јадете јајца веднаш по готвењето. Не чувајте ги на топлина или на собна температура повеќе од два часа.
6. Сварените јајца што не се јадат треба да се чуваат во фрижидер.
7. Избегнувајте ресторани кои на менито имаат рецепти со сирово јајце или лесни јадења. Рестораните мора да користат пастеризирани јајца во кој било рецепт (холандски сос или прелив за салата Цезар)
8. Јадењето сурови или лесно подготвени јајца треба да се избегнува особено од мали деца, стари лица и луѓе со низок имунолошки систем.
Како да знам дека имам инфекција со салмонела?
Лице заразено со салмонела нормално има треска, грчеви во стомакот и дијареја 12-72 часа по јадење загадена храна.
Состојбата трае помеѓу четири и седум дена и повеќето луѓе се опоравуваат од третманот со антибиотици. Сепак, дијарејата може да биде силна и на некои луѓе им е потребна хоспитализација.
Постарите луѓе, децата и оние со низок имунолошки систем можат сериозно да се разболат. Кај овие пациенти додека не се третира соодветно со антибиотици, инфекцијата може да помине од цревата во крвотокот, потоа во други органи и на крајот да предизвика смрт.
Салмонелата може да влијае на секого, но децата под две години, бремени жени, лица над 70 години или пациенти со ослабен имунолошки систем може да бидат повеќе изложени затоа што:
- имунолошкиот систем е ослабен
- влијанието на симптомите може да биде потешко
- Стомакот може да има ниско ниво на киселина за да се заштити од инфекција
- закрепнувањето трае долго време
Подготовки што содржат сурови јајца:
- мајонез
- Холандски сос
- Цезар салата
- тирамису
- сладолед
- аиоли (сос од мајонез лук, скара)
- неварен чизкејк
- мус
- крем од крем
Деца и јајца
Јајцата се идеална храна во исхраната на децата бидејќи содржат значителни хранливи вредности на витамин А, фолна киселина, железо, цинк, јод и омега 3 масни киселини.Дополнително, јајцата се добри извори на протеини кои му помагаат на телото да расте и да се развива.
Улогата на хранливите материи во исхраната на децата
Јајце-протеините се потребни во развојот на клетките, ткивата, ензимите, хормоните и антителата.
Витаминот А е неопходен за зголемување на имунитетот и развој на очниот систем.
Фолната киселина е корисна за одгледување и одржување на здравјето на клетките.
Цинкот е неопходен за раст и развој на мускулните ткива и внатрешните органи, како и за правилно функционирање на имунолошкиот систем.
Ironелезото е корисно во структурата и функционирањето на крвните клетки и во транспортот на кислород во телото.
Јодот е корисен за развој на нервниот систем и за метаболизмот.
Омега-3 масните киселини се важни за децата, особено за растот и развојот на однесувањето, вниманието и способноста за учење.
Јајца и холестерол
Холестеролот во исхраната се добива само од храна од животинско потекло како месо, млечни производи и јајца.
Спротивно на популарното верување, холестеролот во храната може да се зголеми само во мали количини, многу понизок од потрошувачката на заситени и незаситени масти.
Всушност, повеќето луѓе не реагираат на холестерол, само 25% од населението забележало зголемување на нивото на холестерол во крвта. Важно е дека има зголемување на ХДЛ холестерол („добар“ холестерол), што е многу важно за здравјето на срцето. Исто така, се покажа дека ЛДЛ холестеролот ("лошиот" холестерол веројатно нема да се собере во артериите и потоа да предизвика срцеви заболувања. Покрај тоа, ЛДЛ холестеролот ги прави HDL честичките поефикасни во пренесувањето на холестеролот од артериите.
Јајца и жени бремени или доилки
Бременоста и доењето бараат повеќе хранливи вредности на протеини, омега-3 масни киселини и повеќе витамини и минерали (фолна киселина, железо и цинк). Правилната нутритивна диета за време на бременоста е неопходна за оптимизирање на здравјето на мајката и бебето.
Особено, јајцата обезбедуваат количина на протеини, железо, јод, витамин Б12, витамин А и омега-3 масни киселини и се добри извори на фолна киселина (последната обезбедува иста количина како чаша сок од портокал).
Јајцата се исто така единствената храна што содржи витамин Б8 (биотин/холин). Биотин/витамин Б8 е многу корисен во исхраната на бремени жени и доилки, за нормален развој на мозочни ткива кај доенчиња и исто така игра важна улога за време на бременоста за да се обезбеди правилно функционирање на нервниот систем.
Покрај тоа, јајцата се единствената храна што содржи витамин Д, многу важен елемент во бременоста, бидејќи го обезбедува здравјето на скелетниот систем.
Јајца: митови и вистини
Мит: Јајцата содржат холестерол и нивната потрошувачка треба да биде ограничена
Вистина: Истражувачите препорачуваат диета со што помалку заситени маснотии. Едно лице може да јаде околу четири до пет јајца неделно без да биде изложено на ризик од кардиоваскуларни болести.
Мит: Малата потрошувачка на јајца за време на бременоста го намалува ризикот од алергија на јајца кај децата
Вистина: Истражувачите од австралиското друштво за клиничка имунологија и алергологија не препорачуваат ограничување на диеталната храна, особено за време на бременоста. „Алергиската“ храна како кикирики, јајца, риба, соја млеко и кравјо млеко не треба да се исклучуваат од исхраната само затоа што можат да се развијат алергиски болести.
Јајцата може да се јадат за време на бременоста се додека се толерираат од телото.
Мит: Воведувањето на јајца во исхраната на децата треба да биде по една година, за да се намали ризикот од развој на алергија на јајца
За да се спречи алергија на бебето, јајцата не беа вклучени во исхраната во првите 12 месеци.
Австралиското друштво за клиничка имунологија и алергологија признава дека нема докази за ограничена диета во текот на првите шест месеци. „Австралискиот водич за исхрана за деца и адолесценти“ сугерира дека жолчката се воведува на возраст од осум месеци. Оваа изјава доаѓа од студии кои покажале дека жолчката може добро да се толерира од шестмесечни деца.
Воведувањето белки во детското мени се препорачува од 9-12 месеци.
Мит: Органските јајца се повеќе хранливи од јајцата што се произведуваат вообичаено
Студиите не покажале никаква нутритивна разлика помеѓу органско јајце и стандардно.
Специјалната диета на кокошки може да направи разлика; Јајцето може лесно да се збогати со омега-3 масни киселини.
Пилешкото јајце е добар извор на протеини, селен, рибофлавин, витамин Б12 и фосфор.
Јајцето е корисно за ревматоиден артритис и остеоартритис.
Пилешкото јајце содржи многу холестерол и заситени масти.
Јајцето е честа причина за алергии, а воведувањето на јајца во исхраната на децата може да го зголеми овој ризик.