Пилешко фрикасие - ДЕЛИСПОТ кујнски извештај

EN пилешко фрикасе
FR fricassée de chicken
ES fricassée de pollo
ИТ Фриказаси ди поло

Секојдневните јадења се сметаат за помалку спектакуларни поради нивната секојдневна природа, што понекогаш го замаглува погледот за тоа колку навистина можат да вкусат. Ние можеме самоуверено да додадеме на списокот на озлогласено потценети Хјунерфрикаси Проголтајте - очигледно на сите им се допаѓа и се прави илјадници пати на ден, но ако сакате да ги импресионирате гостите, веројатно нема да готвите пилешко фрикаси. Чудниот збор фрикаси Патем, доаѓа од Французите фрикаса (Мишмаш, оџа) и првично означува малку засечени парчиња месо кои се гаснат со супа и се готват. Ова создава фонд кој е врзан на крајот. Масите заземаа попрагматичен пристап, а пилешкото фрикаси наскоро стана она што денес е скоро секогаш: рагу направен од варено пилешко и зеленчук во сос од велуте, базиран на пилешка супа што се правеше кога се готвеше пилешкото.

Сега, и пилешкото и пилешкото супа и пилешкото велуте направено од него се дефинитивно елементи на пофината кујна, така што „нерафинираното“ мора, ако е така, да произлезе од мишмашот. Додуша: Јас веќе сум јадел пилешко фрикаса, која се состоеше од суви пилешки влакна и преварен зеленчук во сос од брашно и што не даваше причина за радост во однос на вкусот и изгледот. Но, каде што суровите сили се бесмислени, садовите во високата кујна исто така се мешаат во секое време, така што тоа тешко може да биде стандард.

Состојки и подготовка

Купете го најдоброто пилешко што можете да го набавите и варете пристојна супа од неа. Ако го олабавите месото пред да се распадне во влакна само со гледање, заедно ги имате основните состојки за одличен дегустација на фрикаси. Потребно ви е и бело вино, путер, брашно и крем за сосот.

зеленчук

Кога станува збор за зеленчук, сè е отворено за вас. Аспарагусот, грашокот и морковот се најпопуларни, а и печурките се одлични. Обработката на црн салсификат многумина ја сметаат за досадна, но тие одат доста добро во фрикасето. Исто така, сакам лиснат зеленчук како праз, спанаќ или швајцарска блитва. Како и кај сите лесни сосови, кората и сокот од лимони не прават штета, и тие се споредливи со стилистички поврзани Кенигсбергер Клопсен треба барем да размислите за каперси. Важно е претходно да готвите зеленчук, така што на крајот треба да го фрлите само кратко.

Гарнитури на пилешко фрикаси

Ако пребарувањето на слики на Google е само на половина пат доверливо за конвенциите, се чини дека малку повеќе од ориз се служи со пилешко фрикаси. Нема ништо лошо во тоа, иако мислам дека компирот или тестенините се барем толку веродостојни. Да не заборавам на старите добри финиши од лиснато тесто, кои видоа подобри денови, но прво се оригинални повторно по својата прашина, второ комбинацијата на лиснато тесто и лесен сос е несомнено успешна.

Хјунерфрикаси

500 гр варено пилешко, исечено на парчиња со големина на залак
300 гр претходно зготвен зеленчук по желба
750 мл пилешка супа
45 гр путер
30 грама брашно
100 мл суво бело вино
100 ml шлаг
1/2 лимон, сок и кора од лимон, рендани или тенки ленти
2 гранчиња магдонос, сецкани
Сол, бибер, морско оревче, каперси по желба

За путерот Велуте, стопете го на тивок оган. Веднаш штом е течност, брзо промешајте го брашното со жица за матење. Ако е можно, руксот не треба да добие никаква боја.

Дегласете со бело вино, истурете пилешко месо и измешајте темелно. Врие на најмала топлина 15 минути, мешајќи редовно. Истурете го кремот во сосот и оставете го да врие нежно уште 5 минути.

Додадете го пилешкото во сосот, вриејте 2-3 минути и промешајте само што е можно помалку за месото да не се распадне премногу. На крај, промешајте го зеленчукот и по избор каперси и загревајте ги накратко. Зачинете со сол, бибер, морско оревче и сок од лимон, посипете со кора од лимон и магдонос при сервирање.

контекст

Прашања, овации или поплаки? Ајде да знаеме мене и другите читатели!

Дополнително паралелно знаење

пилешка супа

Пилешка супа е најшироко зготвена супа во светот и основа на безброј супи, сосови и други јадења. Избираме соодветни кокошки и мирно готвиме супа.

Сос Велуте

Велуте е поелегантен од двата класични лесни основни сосови во француската кујна. Како да користите супа од пилешко или телешко месо за да направите велуте и што да правиме со сосот.