Пилешко на скара на португалски јазик - кујна на Вагнер
Ова јадење, наречено „франго асадо“ во Португалија, е всушност прилично едноставно пилешко на скара. Разликата е направена од една страна со маринадата со која пилешкото се четка на скара, а од друга страна со формата, што е невообичаено во нашите географски широчини - пилешкото се притиска рамно со нежна сила пред да се пече на скара.
Како гарнир уживавме во крцкав пржен компир и еден од фините аиоли од Стоунвол кујна. Во Португалија ова пилешко на скара често може да го набавите на пазари и народни фестивали за да го однесете или да го јадете веднаш.
За веќе споменатата маринада ви требаат само бело вино и масло од кикирики, папрака во прав, чешниња лук, ловоров лист и португалски пири пири. Како Австриец ги знаете овие мали зачинети работи од конзервите сардини Нури. 🙂
Загрејте го накратко, не смее да зоврие и прикријте го. Вториот специјалитет е прилично рамна форма на скара. За да го направите ова, исечете ја коската на градите со ножици за живина од пилешко подготвено на скара и превртете ја живината. Израмнете го пилешкото со силен притисок со растот на раката и зачинете го пилешкото внатре и надвор со многу сол. Покријте и оставете го да се одмори кратко на собна температура.
Во меѓувреме, подгответе ја скарата за јаглен за средна до висока топлина (180 ° до 220 °): Надложете го јагленот на половина од решетката за јаглен и оставете го да свети добро. Потоа грубо отстранете ја солта од пилешкото и ставете ја или во заградена скара заграда или директно на лесно намастената решетка. Ставете го на страната на решетката за скара под која нема јаглен. Ова индиректно го скара пилешкото. Ова има предност што живината готви добро без да биде изгорена и маснотијата не капе во жар и не предизвикува блесоци.
За полесно чистење на решетката, ставив алуминиумска чаша капе под пилешкото на решетката од јаглен.
Пилешко скара околу 20-30 минути со затворен капак, редовно, но внимателно - ризик од трепкање! - Четкајте со маринадата и свртете се. Кога пилето е скоро готово, испечете го на другата страна од решетката за скара над јагленот додека не стане крцкав. Сепак, не ја четкајте марината за да избегнете трепкање.
Кога пилешкото е крцкаво кафеаво, извадете го од решетката и оставете го да се одмори неколку минути.
Коцкирајте го пилешкото и послужете го со гарнир по ваш избор. Во Португалија, можете да одите и со помфрит или чипс од компир.