Пилешко портокал со каша од тиква - KOCHMONSTER Првиот портал за готвење во Германија за мажи

Главно јадење за 4 од Питер Вагнер

Длабоко вкоренет во француската традиција за готвење и ефтин за готвење, е овој рецепт, кој потсетува на националното јадење "Canard à l'Orange" и во многу аспекти се заснова на уметноста на Ален Дукас и Ко: Ние маринираме пилешки гради храна со пченка, Без оглед дали е соло или со крилниот зглоб како „Врховен“, главната работа е со кожата, преку ноќ во свежо исцеден сок од портокал, на кој ја зајакнуваме нежната киселост со бел балсамичен оцет и додаваме малку зачинета опашка со рафинирана сол од портокал и чили. Комбинацијата на две последователни техники за готвење месо е исто така типично француска - прво испржете ги на кожата во тавата, а потоа нежно испарете ги на врел, влажен воздух.

Продолжената употреба на маринадата, во која живината лежеше многу часови, исто така е намуртена во Германија. Од страв од микроби, оваа течност обично се фрла. Тоа е штета, затоа што прво користиме исклучително свежи и квалитетни состојки за маринадата и второ добиваме пилешко месо од француско производство, што е скоро секогаш квалитативно супериорно во однос на нашата домашна живина, дури и кога станува збор за неоргански производи. Освен ако немате свои кокошки во градината, оставете ги да живеат добро и долго и обработете ги веднаш по колењето.

За сите оние кои не можат да го сторат тоа дома, препорачуваме пилешко месо од нашите соседи на запад за овој рецепт, идеално заверен од „Label Rouge“. Исто така затоа што, на пример, марината може да се користи за да се готви небесен (и микроб) сос благодарение на чистото долгорочно загревање - а врховите стануваат толку сочни што кога се сече, сокот од месо понекогаш се распрскува преку масата. добар апетит!

---