Пилешко во билна бања - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Совршено пилешко: Во делот 4 од нашата серија со Кристијан Јиргенс, готвачот на годината го открива неговиот супер едноставен рецепт за медитеранско пиле.
Како да добијам максимален вкус на пилешко? Starвездениот готвач Кристијан Јиргенс го има одговорот. Неговиот совет за сите читатели на FIT: маринирајте. Во четвртиот дел од нашата серија, професионалецот ја презема темата живина и го комбинира со изобилство на интензивни билки. Трик: пилешкото лежи во ароматична бања направена од вино, разни масла, медитерански билки и зачини 24 часа. Од една страна, ова го прави прекрасно нежно - месото се топи на јазикот откако ќе се свари во рерна - и, од друга страна, е прекрасно ароматично бидејќи ги апсорбира сите фини нијанси на вкус. Рецептот е навистина лесен. Дури и почетниците готвачи можат да се осмелат да го пробаат ова пиле, искрено: Успехот е загарантиран!
Рецептот од готвачот на годината
Вака работи:
1. Арома бања: пилешкото е во маринада 24 часа. Покрај тоа, состојките зачини, како што се билки и лимони, се полни внатре.
2. Зеленило: Есенцијалните масла од медитеранските билки како што се мајчина душица, рузмарин и ловоров лист се здрави и обезбедуваат посебна арома.
3. Крцкави грицкања: Еден допир на црвен пипер и чили во прав обезбедува пикантност, вкусен тен и ја прави кожата особено крцкава.
4. Облога од арома: За време на готвењето, измијте го месото со пијалак од печење. Супер пилешко го прави уште повкусно!
Еве го рецептот за нежно пилешко од слободен опсег маринирано во билки!
Совршено пилешко: 3 совети од главниот готвач
1. Правото пилешко
Основата за успехот на моите рецепти се добри состојки. Започнува со месото. Купете свежо пилешко од вашиот доверлив месар - ако е можно пилешко од слободен опсег. Тие добиваат повеќе време за одгледување, имаат поцврсто месо, поинтензивен вкус и подобар состав на масни киселини. Здравата кокошка е поздрава и за нас. Одбегнувајте ги ефтините замрзнати птици во пакет од три! Важно за живината: поради салмонела, секогаш преработувајте одделно од состојките што сакате да ги јадете сурови!
2. Чудо лек марината
Маринирањето е најчистото чудо со арома. Со потопувањето во залихите на зачини, месото добива неспоредлива арома и е супер нежно. Но, за тоа е потребно време: За овој рецепт, пилешкото лежи во маринадата 24 часа. Киселините од виното и лимонот ја менуваат структурата на протеините и осигуруваат дека месото се топи на јазикот. Есенцијалните масла од билките продираат во структурата и ја шират нивната посебна арома. Лукот, варен целиот нелупен, станува неспоредливо благ и сладок.
3. Свежи медитерански билки
Сакам медитерански билки. Тие се идеално надополнување на месото и живината. Мајчина душица дава цветна нота, рузмарин дава свежа, дрвенеста пикантност, а магдоносот го подвлекува генералниот вкус. Лорел го заокружува составот со мала горчина. Не купувајте премногу големи количини на билки, бидејќи ароматичната јачина брзо се влошува. Ако ги погалите билките, тие мораат да го даваат својот мирис.
Готвач на годината: Кристијан Јиргенс
Станици од неговата готвачка кариера
Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер, тој готвеше за Јирг Милер и Екарт Вицигман, во Überfahrt од 2008 година (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Награди
сосема ново: сите 3 Michelinвезди на Мишелин (од ноември 2013 година), го освоија гласањето на читателите на Дајнерс Клуб (2012), готвач на годината (Голт Милау, 2013).