Пинса и пица Како едниот се натпреварува со другиот
Така функционира мекиот
Како Пинса се натпреварува со пица
27.08.2020, 15:27 часот | Рикарда Дикман, ДПА
Сè е во мешавина: Различни видови брашно осигуруваат дека Пинса е убава и мека одвнатре. (Извор: Флоријан Луксенбургер/dpa/tmn)
Крцкаво тесто, вкусно полнење - тоа мора да биде пица, нели? Не секогаш. Бидејќи пицата има мала сестра базирана на кисело тесто, што сè уште е непознато во оваа земја: пинсата.
Пинса и пица: На прв поглед, се чини дека нема голема разлика помеѓу двете јадења. Двете се рамни колачи, премачкани со сос, прелиени со прелив и печени.
Но, ако каснете во Пинса, брзо ќе забележите што е тоа што го прави толку посебен: „Од внатре е многу меки, додека однадвор останува прекрасно крцкав“, опишува Дејви Мазука, кој управува со Пинсерија во Сарлуа (Сар).
Совршена пица
Состојки за тесто за пица: 1 кг јако бело брашно или брашно „00“, 1 лажица фина морска сол, 15 гр сушен квасец, 1 лажица златен шеќер, 4 лажици благо маслиново масло, 650 мл млака вода (извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Прочистете го брашното и солта на чиста работна површина, формирајте мал рид во средината, во кој работите добро. Потоа измешајте квасец, шеќер, маслиново масло и млака вода во сад. Оставете ја смесата да отстои неколку минути и потоа истурете ја во бунарот. Сега постепено измешајте го брашното странично во течноста со вилушка и потоа месете сè додека не добиете еластично тесто. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
(Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Состојки за сос од домати: 200 гр свежи или 100 гр процедени домати, 1 лажица масло маслиново масло, лук, сол, бибер - количина во зависност од вкусот, босилек и оригано - количина во зависност од вкусот (Извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Исечете ги свежите домати на мали парчиња. Пот заедно со лукот и билките се матат во маслиново масло, се намалуваат кратко, се зачинуваат со сол и црн пипер, а потоа се пире. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Состојки за пица Маргерита: 100 гр домати, 70 гр моцарела, 30 гр пармезан, 1 цртичка маслиново масло, 3 ливчиња босилек (Извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Основата за пица развлечете ја тенко и измијте ја со доматите. Исечете ја моцарелата на парчиња и рамномерно распоредете ја врз основата на пицата или рамномерно тријте ја врз неа. Печете ја пицата и потоа додадете го ренданиот пармезан, свеж босилек, малку маслиново масло и бибер од мелницата. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Состојки за пиперони за пица: 100 гр домати, 25 гр колбаси од пеперони тенки исечени, 2-3 зелени чили исечени на парчиња дебели сантиметри, 60-70 гр моцарела или моцарела од бивол и пармезан (извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Основата за пица развлечете ја тенко и измијте ја со доматите. Исечете ја моцарелата на парчиња и дистрибуирајте рамномерно врз основата на пицата или рамномерно тријте над неа. Сега рамномерно распоредете ги колбасот со пеперони и чилиите на пицата, па ставете ги во рерна. По печењето, можете да и дадете малку пица на пицата со малку маслиново масло и пармезан. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Состојки за вегетаријанска пица: 3 печурки, 1 тиквичка, 1 доматен лоз, 10 маслинки, 2 основи на артишок, 60 гр моцарела, 2 лажици пестол од босилек, 25 гр пармезан (Извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Основата за пица развлечете ја тенко и измијте ја со доматите. Исечете ја моцарелата на парчиња и рамномерно распоредете ја врз основата на пицата или рамномерно тријте ја врз неа. Исечете го зеленчукот, освен маслинките. На кратко пропржете ги тиквичките и печурките на маслиново масло и намачкајте ги на пицата заедно со лозовите домати, артишок и маслинки. После печењето послужете со песто од босилек и рендан пармезан. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)
Состојки за пица Пескаторе: 100 гр домат исцеден (може да се готви и со црница Пернод/вермут), 50 гр моцарела бивол, 30 гр пекорино, 1 доматен лоз, 1 печена пиперка, 6 кернели маслинки, 60 гр филе лосос, 60 гр молска риба, 100 гр ракчиња од морска вода, 10 гр кавијар, 25 гр крем-фраш, 1 лимон, 3 свежи листови од босилек (Извор: Thinkstock од Getty Images)
Подготовка: Основата за пица развлечете ја тенко и измијте ја со доматите. Исечете ја или изрендајте ја моцарелата и дистрибуирајте рамномерно со сирењето пекорино. Рибините филети, доматите и печените пиперки исечете ги на парчиња и намачкајте ги на пицата. Со ситно исецканите ракчиња и маслинки. Направете крем од крем-фраш, малку кора од лимон, сок од лимон, сол, бибер и кавијар и, по печењето, ставете ја на пицата со свеж босилек и малку бибер.
Два трика го обезбедуваат овој посебен квалитет - и одделете ја пинзата од пицата. Прв трик: за разлика од пицата, пинзата не е задоволна само со еден вид брашно. „Тестото се заснова на мешавина од различни брашно“, објаснува блогерката за храна Катрина Ритгер. „Во суштина ова се брашно од ориз, пченично брашно, брашно од соја и квасец“.
Оризното брашно носи размавта, сварливо тесто
Секоја состојка има своја задача: брашното од соја обезбедува стабилност, брашното од ориз за леснотија и пената, киселото тесто за сварливост. Тестото Пинса е доста жедно: Има 800 до 900 милилитри вода за еден килограм брашно, значително повеќе отколку со класична пица.
Вториот трик е долгото време на одење. Кога рерната ќе се загрее, тестото Пинса е во фрижидер до пет дена - доволно време да се победат големи воздушни меури. „Бидејќи тестото мирува толку долго, пинзата полесно се вари отколку пицата“, објаснува Мазука.
И бидејќи лебниот леб има прилично неутрален вкус, добро одговара и со солени и со слатки додатоци. „Постојат три начини да се стави врвот на Пинса: црвена, бела и слатка“, опишува пекарот на Пинса, Мазука.
Црвена, бела или симпатична? Вие сте разгалени за избор кога станува збор за Пинса
Црвената пинаса, подготвена со сос од домати и состојки по ваш избор, најмногу потсетува на класичната пица. „Како и да е, вкусот на тестото доаѓа сам по себе ако ја послужите Пинса без сос од домати, односно јадете бијанка или бело“, рече Бесем Ламари од „Пинса Мануфактур“ во Штутгарт.
Бесем Ламари: Тој е ресторан во „Пинса Мануфактур“ во Штутгарт. (Извор: Дени Лемке/Пинса Мануфактур/dpa/tmn)
Со оваа варијанта на Пинса, кремите во светло обоени бои - базирани на песто, лосос или ф'стаци, на пример - осигуруваат дека лебниот леб не се исуши премногу. Истото важи и тука: На него може да се стави сè што сака. Ламари, има јасен фаворит: „Комбинацијата на шунка Парма, моцарела од бивол, домати од цреша и ракета е многу вкусна“. Ако ви се допаѓа контрастот помеѓу крцкаво и меко, врвот пинса со рикота, круша, ореви и мед.
За десерт, пинсата може да се премачка густо со крем нугат и да се прелие со мелени бисквити, парчиња банана, јагоди или шарена чоколадна леќа по желба. Ако сте веган, можете да користите стакло од јаболков сос и потоа да ја посипете пинзата со добра количина цимет и шеќер.
Врвни состојки и пред и по печењето
„Пинзата традиционално се става на врвот и пред и по печењето“, објаснува Мазука. Сосовите или кремите обично се нанесуваат на тестото пред да влезат во рерна. Други додатоци - како што се мортадела, ракета, овошје - се додаваат кога пинзата е веќе испечена.
Сепак, потребна е одредена количина такт при обработка на тестото. Бидејќи тестото Пинса со своите големи воздушни меури не сака енергично да се меси или да се стркала со сукалка. „Подобро е внимателно да го извлечете тестото со прстите - ова ќе ги задржи меурчиња недопрени“, објаснува Ритгер.
- Вкусен рецепт со ниски хидрати:Можете дури и да изгубите тежина со оваа пица
- Воопшто не опуштено:Со овој трик, загреаната пица има вкусен вкус
- „Мирисот е гигантски“:Печете циабата со вкус на Италијанец
Досега Пинса е сè уште непозната во Германија. Дали тоа ќе се промени во блиска иднина? Рестораните се сигурни: доаѓа Пинса. „Секој што сака пица ќе ја сака пинзата. И: Пинса веќе цвета во Италија“, забележува Бесем Ламари. Значи, сосема е можно поимот Пинса наскоро повеќе да не биде aубопитен „Што е тоа?“ повеќе предизвикувачи.